煮茧前处理有哪些?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 12:19:56浏览:14分类:美食推荐
1、将8两左右茧蛹洗净,上锅蒸15分钟。蒸主要是为了使茧蛹的水份少一些
2、在蒸茧蛹期间,准备一个容器,放入淀粉和一个鸡蛋,少许盐,搅拌均匀,成糊状,待用(这一步骤千万不要放水)
3、茧蛹蒸熟后取出竖着切两瓣,然后放入调好的糊中搅拌,使蛋糊能均匀布满茧蛹
4、在锅中放入色拉油,待油热后将茧蛹放入炸致金**,取出
5、在另一锅中放入少量油,准备姜丝、红辣椒丝、葱丝放在锅中翻炒,同时放入料酒、酱油、盐,之后放入茧蛹翻炒后出锅
此菜香脆可口,味道鲜美,我想一定有许多妈妈们不太会做茧蛹,可以用这种方法试试,非常好吃的!!!
大家都知道蚕蛹可以做成非常美味的食物,但很多人都不知道如何处理,所以今天介绍几道用蚕蛹做成的美食,那就是清卤蚕蛹、油炸蚕蛹以及蚕蛹鸡蛋饼等等,接下来介绍制作的过程。
一、清卤蚕蛹
主料:蚕蛹、山药;配料:盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋0.5克。
步骤:首先,处理蚕蛹。将蚕蛹洗净,用沸水焯水5分钟至断生;将准备的配料调制成卤汁,放入蚕蛹后大火烧开;待水滚后调成小火,煨煮10分钟;浸泡4小时后放入冰箱镇凉。
其次,将山药洗净去皮,切成2厘米左右的条状,用醋对水浸泡2分钟入味;捞出后冲洗一下,和冰镇过的蚕蛹一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。
二、油炸蚕蛹
主料:蚕蛹;配料:盐、油适量。
步骤:首先,将蚕蛹洗净后用食盐腌制10分钟;其次,锅中热油,放入蚕蛹翻炒,2分钟后可装盘,注意油炸时火力不要太大,以免炸焦。
三、蚕蛹鸡蛋饼
主料:蚕蛹、鸡蛋;配料:盐、油适量。
步骤:首先,将蚕蛹洗净控水,用油煎一下;其次,将蚕蛹盛到碗中,打入2个鸡蛋,加少量盐搅匀;锅内加油,待油烧到五分热时倒入蚕蛹和蛋液;两面煎黄后即可盛出。
四、挂霜蚕蛹的做法步骤
1、将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
2、将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
3、多冲洗几次,沥去水。
4、煮锅中添入适量冷水,放入蚕蛹。
5、煮至水开,开约10秒钟捞出蚕蛹。
6、倒入漏勺中,沥去水。
7、放入盘中,趁着温热撒盐、鸡精。
8、抓拌均匀,静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。
9、小葱切段,撒上小葱段点缀即可。
小窍门
1、蚕蛹易熟,冷水入锅,随水温变热蚕蛹内部也在渐熟,水大开后略煮几秒即熟,煮时间长口感变老。
2、蚕蛹煮熟后沥去多余水,趁着温热撒上调料拌匀,这样盐冷却后就出现漂亮的霜。
使用的厨具:煮锅。
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