糖醋里脊的味道很好，在制作时应该如何把握糖醋比例？

锅中倒入少许清水把白糖化开，熬起大泡变色，倒入香醋、盐熬开，然后水淀粉勾芡至汤汁浓稠，加少许味精，淋明油糖醋汁做好，放入炸好的里脊翻炒两下，均匀沾上糖醋汁即可出锅。放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀，成品会比较通透发亮，装入小碗中，撒上一些熟白芝麻，一碗糖醋里脊汁就烧好了。

橙汁比较稀，色泽发黄，在口味上是甜.微酸，而番茄酱的色泽是红色的，口味是酸.微甜，糖醋里脊的特点是色泽红亮，酸甜可口，这样一来番茄酱更符合要求，首先我们抓住糖醋里脊的成菜特点，在大部分菜系中对糖醋里脊的主要要求都是“色泽红亮、甜酸适口”，这样在感官上较诱人。

糖醋汁制作，主要依赖番茄酱，先将一大勺番茄酱放入锅中炒香，再加适量白糖跟醋调味 ，炒出小泡倒入水淀粉熬制浓稠，下入里脊翻炒，出锅撒芝麻，色泽红亮，酸甜可口。其次糖醋汁也要调好了！在锅中炒糖色！抄到刚刚化了就放入醋！醋和糖的比例也要1：1（这个是个关键点！）一定要用小火啊！不然会糊！最后加入番茄酱提一下色！

只要烹饪方法得当，味道自然胜过猪肉糖醋里脊。只是挂糊的时候稍微复杂，需要用胡椒粉去腥，同时可以增加面糊的透气性，让鸡肉的腥味得以释放；中筋粉来负责包裹鸡肉，起到保护作用，糖醋比例1：1（1勺醋加1勺糖，家里做饭炒菜用的勺子）不用加水，醋用散装醋或者是老陈醋，再切点蒜沫备用。1.起锅烧油下入蒜沫炒香，依次烹入陈醋白糖、用勺子充分的搅拌至白糖融化。在调糖醋汁的时候放入白糖和白醋是为了中和糖醋汁的味道，实现味道更鲜美。

想要制作糖醋汁，需要准备哪些制作材料呢？

糖醋里脊是中国传统的风味菜，在浙菜、鲁菜和川菜中较为出名，各个地方菜系均有制作。糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱较好，主要是增酸的同时还提色，赋予菜肴很好的味和色。

这个问题，我们还应该了解一下番茄酱和橙汁在菜肴利用中的区别。首先我们抓住糖醋里脊的成菜特点，在大部分菜系中对糖醋里脊的主要要求都是“色泽红亮、甜酸适口”，这样在感官上较诱人。 在颜色上 ，橙汁成**，番茄酱成鲜红色，番茄酱成色较好；口味上，橙汁是甜中微酸，而番茄酱是酸中微甜，口味上，番茄酱更符合要求。

酸中微甜的鲜红的番茄酱

甜中微酸的**的橙汁

总之，糖醋里脊的制作过程，大同小异，不必多言。用番茄酱还是用橙汁，最大的区别就是菜肴的色泽和光亮度，口味上可以用白糖来弥补。综合考虑，用番茄酱的优势较为明显，建议用番茄酱。

橙汁做的糖醋里脊

番茄酱做的糖醋里脊

两个都可以，萝卜白菜各有所爱，就看个人的喜好了。从专业角度，我个人更倾向于用番茄酱来做，回答完毕，望有所帮助，谢谢。

从传统来讲，加入番茄酱的糖醋汁，确切地说应该叫“茄汁”，茄汁和糖醋汁是有明显区别的。

先给大家说一说传统糖醋里脊用的糖醋汁 那么茄汁又是怎么一回事？ 那么现在糖醋里脊是用番茄酱还是橙汁呢？

分享一款实战番茄酱：番茄酱800克，橙汁300克，白醋1000克，白糖800克，清水1000克，盐80克，调匀熬开即可。

——虽然现在加入番茄酱或者橙汁的糖醋汁好看，但我还是觉得传统的做法最好吃。传统做法中加入的红醋更香，而现在的做法为了颜色好看只能加入白醋，而且使用了番茄酱的成品比较腻口，但是食无定法，菜无定式，感兴趣的小伙伴也可以试试传统做法。

大家好我是呼和，糖醋里脊很受大家的欢迎，全国各地也都有，真的是国民菜了。怎么做才好吃呢，我推荐大家还是用糖醋汁做出来好吃。不仅简单，而且美味，微酸的口味，让人吃了不会产生油腻感。

下面我来分享一下具体的制作方法。

材料：猪里脊肉，食用油，鸡蛋，香葱，生姜，面粉，淀粉，香油，料酒，香醋，白糖，精盐

步骤：

1、猪里脊切稍微厚点片或切条，鸡蛋打入碗内，切好的肉放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

2、葱、姜洗净切末

3、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、兑成芡汁

4、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油，油温升高八成继续复炸定型。

5、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

这个汁最后泡米饭真的是绝了，太好吃了吧。

大家好，我是安姐，很高兴能回答这个问糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？

糖醋里脊是我们大家非喜欢的一道菜，色泽红亮，酸甜可口，老少皆宜，在制作上用番茄酱还是用橙汁这个问题就要看个人的喜好了。

近年来的一些创新，在色泽和口感上的爱好，用橙汁做出来的糖醋里脊不但色泽上有所改变，炒出来的糖醋里脊还有一股清新的果香味。

橙汁比较稀，色泽发黄，在口味上是甜.微酸，而番茄酱的色泽是红色的，口味是酸.微甜，糖醋里脊的特点是色泽红亮，酸甜可口，这样一来番茄酱更符合要求，所以我认为做糖醋里脊还是用番茄酱好。下面我就把做糖醋里脊的详细步骤介绍一下。

1:准备食材：

牛里脊250克.番茄酱100克.醋30克.白糖150克.淀粉60克.面粉30克.鸡蛋1颗.盐.油。

2:把牛里脊切成两毫米厚的薄片，装入盆中放料酒去腥，打入一颗鸡蛋加入淀粉.面粉.下手抓拌均匀，使每个肉片上都沾满面糊。

3:锅中热油，油温5成热，把浆好的肉片揪入锅中，炸至定型捞出，油温稍微加热，二次复炸，炸熟捞出，油温加热至7成热，再次复炸至表皮酥脆捞出备用，全程炸3次，这样做出来的糖醋里脊外焦里嫩，凉了也不会软。

4：碗中加入番茄酱.醋.白糖.淀粉.少许盐.加入适量清水，调成汁。

5:锅中加油，油热倒入调好的料汁，用勺子边搅边熬，熬至粘稠淋入热油，到入炸好的牛里脊马上翻动，使每块里脊都沾满糖醋汁，这样做出来的糖醋里脊汁明 芡亮，色泽诱人。

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜

糖醋里脊

糖醋里脊的糖醋汁一般都用番茄酱来进行炒制，东北人做糖醋里脊喜欢里面加点橙汁，这样做出来的糖醋里脊有股橙子的清香味。

今天我就给大家分享如何做出一道正宗的糖醋里脊，下面是具体做法和步骤，喜欢的朋友可以看一下

第一步：准备猪里脊500克，先切成片后，在切成筷子粗细的条，放入碗中加入食盐3克增加底味，胡椒粉2克，料酒5克去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。 下面调一个脆皮糊，碗中加入面粉200克，玉米淀粉60克，吉士粉5克，没有可以不用，泡打粉8克，然后加入清水150克，用手搅拌均匀，调成一个脆皮糊。

第二步：准备一个碗加入番茄酱50克，白糖30克，白醋25克，橙汁10克，食盐2克，玉米淀粉2克，加入清水20克，用勺子搅拌均匀调成一个糖醋汁。起锅烧油，油温4成热，把腌好的里脊肉裹上调好的脆皮糊，一个一个下入油锅中，小火炸至定型后捞出控油备用。

第三步：所有里脊炸好后。油温升至7成热在复炸一遍，复炸可以使里脊更加酥脆，炸10秒钟左右，炸好捞出控油备用。锅内加入少许食用油，倒入调好的糖醋汁，开小火熬制粘稠，倒入炸好的里脊快速翻炒几下即可出锅装盘，装盘后再撒上少许黑芝麻，美味既成。

糖醋里脊做为一道经典名菜在各大菜系中广为流传，鲁菜，江浙菜，川菜中都有它的身影，自然做法也会有很多区别。这道菜的关键无非两点，第一是对里脊的处理，成菜达到外酥里内的效果。第二也是这道菜的灵魂 ，就是糖醋汁的熬制。其实对于里脊的处理炸制都大同小异，区别主要在糖醋汁的熬制上。

传统老鲁菜，就是糖跟醋的结合基本一比一比例，配一点料酒，葱姜，水淀粉，少量盐，如果嫌颜色不足可以再加一点酱油增色，烹入锅中再倒入刚炸好的里脊，最后出锅点香油即可。

江浙菜系中，糖醋汁制作，主要依赖番茄酱，先将一大勺番茄酱放入锅中炒香，再加适量白糖跟醋调味 ，炒出小泡倒入水淀粉熬制浓稠，下入里脊翻炒，出锅撒芝麻，色泽红亮，酸甜可口。

至于川菜，用姜蒜爆锅后，熬制番茄酱，再加白糖，由于使用番茄量大一般就不用加醋了，强调色泽红亮 ，最后放葱花香菜，也是酸甜酥脆。

至于用橙汁，这其实都是近几年的创新，不但能去腥增香还能赋予里脊一股清新的果香味，还有柠檬汁也可以一试。不管用什么调料，这道菜的主打是酸甜的口感，老少皆宜，这是谁也无法抵制诱惑。

当然 ，菜无定式，对于自己会做爱吃的吃货们，完全可以根据自己喜好，制作出属于自己的美味，毕竟自己感觉好吃才是硬道理！

你好，我是雨辰妈妈，很高兴能回答这个问题，糖醋里脊的糖醋汁我用的是番茄酱，橙汁的话首先颜色不好，而番茄酱的主要用处是调色提味，零失败

第一步把里脊肉切成稍微粗一点的条状放到碗里，加一盐，料酒，黑胡椒粉颜值十分钟让肉有一个底味

第二步给里脊肉里面放一个鸡蛋搅拌均匀，再加上玉米淀粉搅拌均匀备用

第三步锅里放油，油温六成热的时候放入里脊肉下去炸，炸到表面金黄捞出

第四步拿一个小碗放上番茄酱3大勺子，白糖一勺子，白醋半勺子，加上小半碗清水搅拌均匀再加一点淀粉搅拌均匀，然后锅里放一点点底油放上蒜末爆香，倒入调好的料汁大火冒泡后倒入炸好的里脊肉翻出到每个里脊肉上都裹上酱汁出锅，撒上一点熟的白芝麻

以上是我的回答，希望我的回答能帮到你！

用番茄酱最好，橙汁含有大量色素，高温下会产生有毒物质。

糖醋里脊建议这么做:起锅烧油，油温5成热下入50克的番茄酱，用勺子充分的搅拌划开，加入适量的清水，放入50克的白糖，白糖融化后，加入60克的白醋，搅拌均匀，勾入适量的水淀粉，汤汁粘稠后，糖醋汁就做好了，浇在里脊上，撒上白芝麻，美味即成

很高兴回答您所提出的问题！

糖醋里脊里面要用到的是番茄酱！用到番茄酱的原因是为了提味以及让色彩更加明亮！

糖醋里脊我在家里做的还是比较多的以下是我的一些方法！希望可以帮助到您！

首先是炸里脊裹得淀粉粉（地瓜淀粉与玉米淀粉的比例是1：1）这个可是个关键点！这样炸出的里脊又香又脆！

其次糖醋汁也要调好了！在锅中炒糖色！抄到刚刚化了就放入醋！醋和糖的比例也要1：1（这个是个关键点！）一定要用小火啊！不然会糊！最后加入番茄酱提一下色！

最后把炸好的里脊放进去！快速让做好的汁裹到炸好的里脊上！

出盘的时候撒一点白芝麻！这道菜瞬间就升华了！

糖醋里脊就是由两个1：1组成的！

希望可以帮到您！我是彪哥百味！

酸酸甜甜的糖酥里脊，有很多人都爱吃，尤其是小孩子特别爱吃！那么如何在家制作糖醋里脊？是用番茄酱还是橙汁？好吃的面糊该怎么调？

糖醋里脊的制作方法

1.准备猪里脊肉洗净，切成条，再洗一次，最好用毛巾把里脊肉表面的水分擦净

2.调制面糊的用料比例:面粉，生粉，泡打粉，吉士粉，糯米粉用10/2/0.5/0.5/0.5的比例兑好，再加入鸡蛋1个，加少许盐，味精，鸡粉，在加入水和少许油，搅拌至没有疙瘩，能拉丝（像芝麻酱一样的粘稠度）即可！

3.把肉放入面糊搅拌均匀

4.锅内加油，油温5成，一根一根的下入里脊肉，防止粘连，炸至肉成熟，面糊变成金**捞出待用

5.锅内加少许油，放入番茄酱（取其颜色，酸甜味），橙汁（取其香味，甜酸味）翻炒几下，加入少许水

6.加入一点点盐，较多的糖，白醋，锅开后勾芡

7.下入里脊肉翻炒均匀即可！

酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了，希望对您有所帮助！

糖醋汁酸甜适口，色泽红亮，不管做啥糖醋菜系都非常的就好吃，在我们日常生活中，经常会吃糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等等这些菜，番茄酱，白糖，白醋，橙汁。比列分别为:2:6:3:1，然后再加入少许盐熬均匀就可以了。这种做法不需要勾芡，做什么糖醋菜都可以。准备陈醋5ml，白醋30ml，蕃茄酱40克，砂糖25克，酱油5ml，水30ml，堆在一起搅拌至糖完全融化即可使用。

锅内放半碗油，鸡蛋打散，鸡胸肉条裹一层蛋液再过一层面粉，入锅炸至发白无肉色，大致八成熟。厨房纸吸去炸好的鸡胸肉条上的油。糖醋这一味型，在中国各大菜系中几乎都有，北有锅包肉，南有糖醋鱼，中有糖醋里脊，糖醋排骨等。无论是荔枝味、鱼香味其实也是属于糖醋味型的一种。

加工菜肴的调味种类很多，如：酸、辣、苦、甜、咸以及酸甜、酸辣、香咸、香辣等。由于原料的大小、多少不同，调味方法也是有所不同，大部分菜肴是在烹饪过程中根据不同的菜肴的口味，番茄酱80克，番茄沙司40克，大红浙醋250克，白糖200克，食盐8克，橙汁400克，你按照这个比例做就可以了。

每个人的口味不一样，比例搭配有所不同，看自己的口味来凋。我在家通常用白糖陈醋比例是一比一或二比一都可以，生抽是醋的一半，温热水比醋多十克，姜蒜沫各几克，料酒几滴，番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。

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