求用红糖酿醋的方法

红糖醋的原料是红糖溶液和甘蔗榨汁，可分别或混合使用，浓度为6～14白利度。（注释：白利度（Brix），饮料内可溶性固形物质量百分含量，单位°Bx或%，通常饮料的主要可溶性固形物为白砂糖带入，故又称糖度）

具体方法：

1、在陶瓷罐内混合装入3.8公斤红糖和32升水，搅拌后使其充分溶解，形成白利10度的溶液；

2、添加纯培养的酒精酵母，进行酒精和醋酸发酵；

3、90天后，当酸度达到6%，残存酒精不超过1%时，即可将罐口密封；

4、放置70天成熟，最后可得31升成品红糖醋。

酿制红糖醋是以红糖中所含的糖质为碳源，各有机和无机物为氮源，在培养基上接种酵母菌后，糖质不断地转化为酒精，又以醋酸发酵菌的作用使酒精转化为醋酸。

红糖醋的特点与米醋相同，它还含有许多米醋中未含的无机成分，这些有效成分对高血压、胃癌等患者可起食疗作用。以往曾一再强调砂糖的摄取量过大对身体健康不宜，而红糖醋在发酵过程中，糖分转化为醋酸或有机酸，其它成分仍不受破坏。

高温降暑糖醋水怎么做

糖醋汁的做法 ----用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨

原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。

用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。

糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：

一是现做现用。

做法为：

即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。

做法为：

将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

在高温天的日常生活中应该注意

尽量避免在强烈阳光下进行户外工作或活动，特别是午后高温时段和老、弱、病、幼人群；在进行户外工作或活动时，要避免长时间在阳光下曝晒，避免剧烈运动。同时采取防晒措施，穿浅色或素色的服装，戴遮阳帽、草帽或打遮阳伞；多喝水，特别是盐开水，并随身携带防暑药物。

常备的防暑药

1.冰镇西瓜露。西瓜去皮、去子，瓜瓤切丁，连汁倒入盆内冰镇，然后用适量冰糖、白糖加水煮开，撇去浮沫，置于冰箱冷藏。食用时将西瓜丁倒入冰镇糖水中即可；

2.绿豆酸梅汤。绿豆150克、酸梅100克加水煮烂，加适量白糖，晾凉饮用；

3.金银花（或菊花）汤。金银花（或菊花）30克，加适量白糖，开水冲泡，凉后即可饮用；

4.西瓜翠衣汤。西瓜洗净后，切下薄绿皮，加水煎煮30分钟，去渣加适量白糖，凉后饮用；

5.椰汁银耳羹。银耳30克洗净后用温水发开，除去硬皮，与椰汁125克、冰糖及水适量，煮沸即成。此外，菊花或荷叶以开水泡代茶饮消暑，对高血压患者尤宜。

值得注意的防暑常识

多喝水、少吃多餐、用稍低于体温的温水冲澡、使用冰袋降低皮肤温度、用凉水冲手腕等方法措施都是非常实用的防暑常识。

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