梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 13:04:49浏览:18分类:美食推荐
原料:项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量
制作方法:
1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅,然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火焗20分钟左右,鸡取出后去掉纱纸,将鸡剥下,撕块,装盘,放香菜,蘸食即可
鸡脆骨都有哪些好吃的制作方法?
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:土鸡或者三黄鸡1只,盐焗鸡粉70克,生姜2大块,黄栀子3个,食盐2茶匙
第一步:起锅加入1碗清水,然后放入3个黄栀子,开火将水煮开,再转成小火慢慢地将黄栀子的颜色煮出来,这个黄栀子是天然的色素,既健康又能够很好的给食物上色,让食物变得更加靓丽诱人。煮好之后用蜜筛过滤出来备用。
第二步:将清理干净的整鸡从关节处,将鸡爪剁掉,然后将鸡放到汤盆里面,放上2汤匙食盐,然后用手里外涂抹均匀,再用刷子蘸上黄栀子水,将整只鸡刷一遍,让鸡肉的表面裹上一层黄栀子水的颜色,上好色之后,再放入70克盐焗鸡粉,用盐焗鸡粉将整只鸡的里层和外层都涂一遍,涂上味道。
第三步:将准备好的生姜切成大片,然后垫到锅底,范围跟鸡肉大小差不多就可以了,再把调好味上好色的鸡肉放入锅中,然后盖上锅盖,开最小火焗45分钟,将鸡肉焗熟。
第四步:很多的朋友总是担心这样会烧坏锅,给大家普及一个小知识,由于鸡肉本身含水量比较高,在45分钟焖煮的过程中会蒸发出大量的水分,因此焗好之后,我们的锅不但不会烧干,还会有不少剩余的汤汁。
第五步:焗45分钟之后,将鸡肉取出来,然后放到盘子里面,将鸡肉放凉至不烫手再斩件,这样可以让鸡皮保持完整。如果比较“豪”的朋友,可以直接撕着吃。
这样一道色泽金黄,咸香美味的家庭版盐焗鸡就制作完成了,喜欢的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
提起鸡脆骨,它可是我们口中常常提到的掌中宝,鸡脆骨吃起来不但口感爽脆,而且制作方法也是多种多样的,由于它特殊的口感以及美味也是广受许多食客的欢迎,今天我们就给大家介绍几种鸡脆骨的基本做法。
香辣鸡脆骨首先我们准备好以下一些基本食材:鸡脆骨,辣椒干,生抽老抽,蚝油食盐鸡精,胡椒粉姜片等等。
首先我们要将清洗泡发后的鸡碎骨控干水分,然后把它倒入一个盘中,加入适量的食盐,鸡精,白糖以及料酒抓拌均匀进行简单的腌制入味。起锅烧油,待油温上至67成热的时候,然后把鸡脆骨放入锅中煎至两面金黄,此目的就是为了将鸡脆骨上的一些残留脂肪油份逼出来,这样鸡肋骨才会更加爽脆。煎至两面金黄的鸡脆骨盛出备用,锅内留存少许的底油,然后再放入干辣椒段姜片进行快速煸香,然后再把鸡脆骨放入锅中进行快速翻炒,最后加入适量的生抽蚝油以及辣椒面翻炒均匀,再撒上适量的白芝麻出锅即可。
孜然烤鸡脆骨首先我们将鸡碎骨放入冷水当中泡发清洗干净,然后再将其倒入开水当中进行简单的焯水控干水分备用,最后再将控干水分的鸡脆骨进行简单的腌制入味,加入适量的生抽蚝油食盐胡椒粉料酒抓拌均匀,然后再把鸡脆骨丁逐个逐个串上竹签,然后再将烤炉进行预热,上下底火将近200度左右,在鸡翅骨的表面均匀的撒上孜然粉和辣椒面,然后放入炉内关上炉门进行烤制入味即可。
其实鸡脆骨的做法也是多种多样的,这也要因应个人的口味选择如何。毕竟鸡脆骨无论是口感还是味道也是深受许多人的喜爱,喜欢的小伙伴们也可以亲自动手制作一下。
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