炸酱面怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:56:47浏览:16分类:美食推荐
炸酱面,是由配菜、炸酱、拌面条而成。
配菜很随意,多则可以十几种,少则几种,黄瓜丝、大葱、胡萝卜丝等等。该切的切好,该烫的烫好,码在盘里备用;然后做炸酱,面条煮熟后捞出,浇上炸酱、菜码,即成炸酱面。
大葱:通阳、解毒、活血
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
黄瓜:利水、清热、解毒
食材:
干香菇6朵、五花肉100克、面条500克、大葱适量、蒜2瓣、胡萝卜丝、黄瓜丝
[调料]
豆瓣酱4大勺、醋适量
①干香菇用温水泡发后,切成小丁。
②五花肉切成大一点的丁,锅热后放油,先把肥肉丁放人煸炒,炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
③待瘦肉泛白后放人香菇丁大火继续翻炒三四分钟。
④放入豆瓣酱翻炒。
⑤酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒人泡香菇的水中小火炖5分钟。
⑥出锅前1分钟的时候放入大葱,翻炒均匀,一碗好酱就这样做好了。
把酱放在煮好的面条上拌开,可随喜好倒点醋、加胡萝卜丝、黄瓜丝,嚼两瓣蒜。
(食谱出自潘潘猫)
这酱不单可以拌面条,同样可以蘸黄瓜啊,卷饼时蘸着吃。
酱可以一次多做些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭了哈哈~
世界那么大,总会遇见好吃的!我是饭粒,一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号:fanliz饭粒(id:fanliz_)
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ENJOY~
北方包子怎么做,哪里可以学到正宗的北方包子
韩式炸酱面做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、
淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,
把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微**时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
原料准备:
六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的再来点龙门米醋
老北京炸酱面做法
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。 还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。
原料:黄酱250克 甜面酱50克 葱末 姜末 肉丁(茄丁) 做法:
1)将黄酱甜面酱,加120ml清水,搅拌均匀。葱姜切末备用。
2)茄丁(或用料酒淀粉腌制好的肉丁)过油,煸熟之后,盛出备用。
吃肉的,可以选择肉丁!吃素的,可以选择茄丁!啥都吃的,可以两种都放哈!!
3)将煸炒过肉丁的锅洗干净!!!!(这一步很重要,不要偷懒,否则就换另外一口锅用!)
4)起锅,油热后倒入葱姜末。爆出香味后,调成小火,倒入搅拌好的酱从底向上翻炒,加少量的清水,继续搅拌,大概3分钟左右。倒入茄丁(肉丁),盐,一点糖,鸡精,翻炒1分钟,即可!
炸酱面的菜码可以根据自己的喜好,随便放啥都行哈 我家除了这两样,啥都没有了。你也可以放黄豆,青豆,萝卜,青蒜......
刁嘴小贴士:
1)面煮熟后,过冷水后食用更佳。
2)炸酱面的菜码可以根据自己的喜好,随便放啥都行哈!
3)面拌好后,放一点醋,也很好吃哦~~~
4)吃不完的,盛入玻璃瓶或保鲜盒中,放置冰箱冷藏。
北方包子怎么做,哪里可以学到正宗的北方包子
不难的 你可以来学的啊 不止北方包子的 还有很多的 学其实都是不难的
北方包子馒头怎样做的材料:面粉 1500克(16个馒头) 鲜酵母 15克 温水700克
1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高不能超过40°C。
2、发酵:将和好的面团盖溼布,放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,检视面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装人蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖溼布醒发。
4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天约20分钟,可用手轻按馒头生坯,有弹性即可。
5、蒸制:锅内放入凉水,再在笼屉上刷一层油或铺好打溼的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水,立即转小火蒸20分钟即可关火,3分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖溼布晾凉。如果不加盖溼布,干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
成都南门哪能买到比较正宗北方包子?或者是天津人开的包子铺?玉林菜市场
早餐包子花卷 包子馒头发面 北方包子做法 面粉挑选技巧北方面 普通早餐面点深圳神州饮食文化传播有教学 一对一包会 知道做法简单,可是光有做法自己亲自动手做出来的差异就很大了。个人觉得还是找个培训的学的快啊。不会的时候还有师傅指导。
包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。如果有帮助 采纳好吗?
请问广东包子与北方包子有什么不一样?哪种比较好吃?做面食,还是北方人弄得好吃。
广东的叉烧包皮是用酵母粉的,不如北方老面酵头发面口感好,馅子味道差得更多
哪里可以学做包子,学习正宗的包子技术,包子怎么做
杭州芳草 渡 包子 培 训 中心 专 业做 正宗 包 子 培 训
在浙江新东方能学到正宗的中式面点技术哦
哪里可以学到正宗的包子技术,哪里有学包子技术的地方网上也可以学到正宗的包子技术。教你几种做法
小笼包子做法
1将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
2肉馅中加入香油、蠔油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制
3再调入炸酱搅匀。
4圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
7包入馅料,捏成包子生坯。
8尽量保持包子生坯子大小一致。
9将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
10大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再开启锅盖。
牛奶小馒头做法
1、所有材料混合。
2、放入面包机,启动和面程式。
3、二、三分钟后,揉面就完成了,呈光滑状态,让面团在面包机里发酵就好了,天气较凉,发2个钟。天气热,一个半小时足够了
4、发成了几倍大的面团。
5、面团分为几份,用压面机压面10几次,面皮越来越光滑。
6、压好的面片券起来。切为小块。
7、盘里放入锅中,锅中注入水,盖上锅盖,醒15分钟后,大火蒸15分钟,关火后不要马上开启盖子,焖著5分钟后开盖。
8、好吃漂亮,光滑的牛奶小馒头就好
老面包子的做法
1、面头揪成小块,放入盆中,放入适量清水
2、倒入500克面,大约2平碗,揉匀,盖盖,放在温暖处醒发至2倍大,有面酸味
3、面发后加入碱面3克,大约不锈钢勺一平勺,放入少量温水中化开,倒入面中,抓匀,面板倒上面粉,把面团倒入面板上,揉匀。
4、蒸锅倒入适量水,屉布弄溼拧干
5、面团取出一块留备面头。余下分成20个剂子,逐个揉匀,擀皮,包馅,放到帘子上醒发10分钟
开大火,开锅后改为中大火,15分钟后关火,出锅即可
面包机做馒头的程式:
1、按照你的面包机主食面包配方,配制面团配料。
2、按顺序投入面包机。
3、启动发酵选项。
4、发酵完成后取出面团。
5、擀面排气后制作馒头坯。
6、将馒头坯放入蒸笼,醒面10-25分钟。
7、大火蒸熟即可。
哪里可以学包子技术 想学正宗包子馅配方这也就是属于中点之类的 可以去学习美食的学校之类去考察一下的
正宗北方老面包子怎么做好吃准备食材 -
普通面粉 适量
胡萝卜肉馅 适量
食用碱 适量
小苏打 适量
清水 适量
正宗北方老面包子做法
1.面粉倒入适量的清水和成面团,面团只要不粘手就可以,切不可太软。
2.和好的面团放盆里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵,发酵好的状态为蜂窝状。PS:直接和好的面团发酵比较慢,可以放一小团已经发酵好的面团进去,就会很快发酵,这个就是酵头。北方人经常吃面食,所以都会留酵头。
3.食用碱兑入2勺小苏打,再兑入2倍左右的温水拌均匀;
4.碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀;PS:少量分次倒入,切不可一次到太多;
5.大约揉面8分钟左右,一定要揉均匀;
6.切开面团,碱水合适的状态就是就有很多小小的洞,如果洞口很大就表示碱水太过了;
7.最后确认碱水量的多少,放一个小小的面团到开水锅里蒸,蒸出来的小馒头捏起来非常柔软;
8.掰开的状态非常细腻,跟蛋糕是一样的;
9.确认好就可以开始蒸包子了。取一小团,分成大小差不多的剂子;
10.擀成片或是捏成片,捏好的皮中间稍厚,圆的周围稍薄;
11.包入适量的胡萝卜肉馅儿;
12.包成你想要的样子;
13.蒸屉上铺上溼纱布,包好的包子均匀的摆在蒸笼上,包子之间留出适当的空隙;
14.锅内烧开水,热水上锅蒸大约20分钟左右;
15.好吃太多的包子。
16.老面加上地道的北方肉馅儿,好吃到爆了!
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