美味西红柿素面怎么做好吃又简单，做法

主料

面条?：200

西红柿?：1个

辅料

姜葱 ：适量

盐 ：适量

蚝油 ：适量

香菜?：1根

香油 ：适量

十三香 ：适量

味精 ：适量

主料

面条?：200

西红柿?：1个

辅料

姜葱 ：适量

盐 ：适量

蚝油 ：适量

香菜?：1根

香油 ：适量

十三香 ：适量

味精 ：适量

具体步骤

第一步

1.切好西红柿，姜葱

第二步

2.锅里放水，加入西红柿葱姜

第三步

3.汤开加入面条

第四步

4.煮开加入1小勺盐

第五步

5.面快熟加入1小勺蚝油

第六步

6.加入味精香油

第七步

7.加入香菜搅拌一下即可

第八步

8.盛出。

具体步骤

第一步

1.切好西红柿，姜葱

第二步

2.锅里放水，加入西红柿葱姜

第三步

3.汤开加入面条

第四步

4.煮开加入1小勺盐

第五步

5.面快熟加入1小勺蚝油

第六步

6.加入味精香油

第七步

7.加入香菜搅拌一下即可

第八步

8.盛出。

常熟属于苏州，在常熟的很多地方，还保留着传统苏式面馆的格局。在这简单的方寸之间，看似平平无奇的"清晨一碗面"，却成为常熟人心中无可替代的乡情 美食 。

在常熟，点面的老规矩是先点浇头，再点面量。

所谓"浇头"，是面条的配菜，苏式汤面，配菜一般在每天开门迎客前已经备好，客人来了，下一碗面， 捞起后舀上相应的配菜往面上一浇，是为"浇头"。各家店里提供的浇头，荤的素的总有二三十种，碰上个热爱生活、出手豪阔的饕餮客，一碗面倒要配上两三个浇头的，各种单品组合起来，样式丰富得更是让人连吃一个月都不带重样的。一个月都不带重样，好像是面馆的必需。 迥异于"北人吃面、南人吃米"的一般认知， 早上吃一碗面，对常熟人来说就像是稻生谷子树长叶一样地自然。

点好浇头后，掌柜的的一边收钱，一边还会热情地关照：你要重青还是免青，要红汤还是白汤，要紧汤还是宽汤。红汤、白汤滋味不同，汤多、汤少， 影响浸泡后面的口感，"青"则是指蒜叶， 取用多少都是"个性定制"。老吃客则是不 看"菜单"的，他们有吃惯了的"心头好"， 甚至有时都不用开口，一点头一招手，掌柜的自会麻溜地将老友那"心头好"端上桌来。

常熟人的精致，表现在吃面上头，简直有点"疙瘩"。面条必要劲道，面汤也有讲究，常见的面汤有三种： 一种以鳝骨、猪骨等熬成，要花五六个小时慢慢炖煮，吊出鲜味，以配肉面类；一种以鱼鳞、鳝骨等熬成，汤色奶白，以配鱼面类； 第三种是鸡汤，配素面堪为人间绝品。什么浇头配什么面汤，讲究的人不动声色，点完浇头后端看这个店家配出来的面汤，心里就对店家的好坏划出了条杠杠。

经过不断的创新求精，常熟面馆早已成为食客们"新欢旧爱一锅端"的 美食 大熔炉。传统苏式面馆的浇头，除了鳝糊、腰花等少数几个需要勾芡品种，大多是预先做好的，一盆盆排列整齐，面盛好后往碗里浇一勺就行。

若是遇上挑剔的食客，认为大锅制作、又一直摆在外头的浇头"呒啥吃头"，要现炒的才可口，老板早已为他们"另寻新欢"——炒浇面。

隔着玻璃，可看到厨房正当中的大桌上，放着 一格一格备好的食材，无论冬笋肉片还是肉 丝虾仁，全部现点现炒，外来的吃客们感慨不已，感觉"常熟的面浇头，简直就是一本菜谱啊"。你也可以要求一份"隐藏餐单"， 反正浇头都是现炒，随心搭配也可以。再撒上你合意的蒜叶、葱花、香菜碎，刚刚断生的面条，被随即浇上去的现炒浇头的热力一逼，生熟度恰到好处，鲜味随着热力钻进面里，味道更是鲜不可挡。

周末的早上，妈妈带着小娃就成了面馆的主要吃客群体。要一碗面，再配个小碗，两人分分正好不浪费。小碗里先是拨四分之一，再是拨三分之一，等半碗的面也不够娃吃的时候，娃就长大了。再大一点，娃成了大人，"清晨一碗面"的常熟老吃客，就又多了一个。

所以面何止是面呢？就是在这一碗最日常、最平民、也最长盛不衰和变化多端的滋味中，细水长流的，是常熟人骨子里那浓郁的乡情和一如既往的精致。

- END -

文丨余嘉

编辑 | 胡莙

原文取自《地道风物·常熟》有增减、改动

百科狗 baikegou.com