在家怎么做烤鱼呢？

平时家里的老人和孩子特别想吃烤鱼，所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼做法特别多，首先是鱼的选择，黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是经过腌制之后再油炸，咱们在家操作，油炸不方便，所以家庭制作，大多是放在烤箱里烤，或者煎一煎。相比之下，煎鱼更适用于大部分的人。所以今天咱们就来一款香煎版的麻辣烤鱼，鱼肉鲜嫩。想吃烤鱼的小伙伴可以看一看，自己学着做。

所需食材：草鱼一条、洋葱50克、芹菜50克、豆腐皮50克、黄豆芽50克、火锅底料、豆瓣酱20克、盐5克、白糖10克、一勺老抽、两勺生抽、葱10克、姜10克、干辣椒5克、花椒2克

制作的方法与步骤

1，草鱼一条，买的时候让店家处理干净，再把鱼从肚子或者背部切开，清洗干净再沥干水分。

这里我选择了一条两斤重的草鱼，因为家里人口比较少，如果家里面人比较多的话，可以选择一条大一点的草鱼。

2，我这里把鱼头和鱼尾都切下来了，方便操作。加入盐、料酒、葱、姜涂抹均匀，时间允许可以腌制1~2个小时。

3，另外再准备一些自己喜欢吃的配菜，我这里搭配了黄豆芽、芹菜、洋葱和豆腐皮。全部处理好，备用。

4，煎锅烧热，倒入少许油，油热后把腌好的鱼放进来，大火煎至两面金黄，喜欢鱼皮焦香一点的可以多煎一会。鱼头和鱼尾也要煎一煎。

5，把煎好的鱼盛出来，锅里再加少许油，然后放入葱、姜炒出香味。再根据个人口味加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。再加1勺老抽，2勺生抽、盐和白糖一起炒出鲜香味。

7，放入洋葱丝和豆腐皮，再加入清水，盖上锅盖，大火煮开。

8，把煎好的鱼放进来，盖上锅盖，大火煮2分钟。然后放入干辣椒和花椒，再淋入热油激出香味。

9，最后撒些香菜增香增色，这道超级美味的家庭烤鱼就做好了，麻辣鲜香，特别好吃。

小贴士

1，火锅底料、豆瓣酱、老抽、生抽都是有咸味的。而且鱼也是腌过的，所以盐的用量不要多了，以免咸了。

2，红油火锅底料一般都比较辣，根据自己口味酌量添加。

鲅鱼怎样做好吃

所需材料：

耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。

做法：

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状；

2、热油锅，多放油，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖；

3、汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

做成红烧鲅鱼好吃，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：葱段 15克、蒜片 5克、鲅鱼 270克、姜 7克。

1、鲅鱼切块。

2、锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香。

3、倒入鲅鱼，翻炒两分钟。

4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀。

5、加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁。

6、盛出，撒葱花，完成。

注意事项：

烧的时候放入料酒，这样可以去除鱼的腥味，这样口感更好。

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