鲅鱼做法

准备鲅鱼1条、、盐糖适量、料酒酱油适量、葱姜适量、蚝油水适量，操作方法如下：

1、首先将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟，如下图所示。

2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄，如下图所示。

4、炸好的鲅鱼先装盘备用，如下图所示。

4、接着锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒，放入鲅鱼加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可，喜欢辣椒的可以炸，如下图所示就完成了。

1：豆豉鲅鱼

食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克

做法：

1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。

2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。

3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。

4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。

5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。

2：红烧鲅鱼

食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量

做法：

1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。

2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。

3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。

5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。

3：茄汁鲅鱼

食材：鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。

2、葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。

3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。

5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。

4：麻辣鲅鱼

食材：鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙

做法：

1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。

2、锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。

3、放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。

5：酱焖鲅鱼

食材：鲅鱼1条、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、生抽2勺、老抽少许、甜面酱2勺、植物油适量、黄酱1勺、花雕酒3勺、香菜少许、红尖椒少许

做法：

1、鲅鱼洗净，切段，葱切段，姜切片，蒜扒皮。

2、平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。

3、将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入，倒入甜面酱约2勺，一勺黄豆酱，生抽2勺，花雕酒3勺，少许老抽，冰糖，轻轻将其搅拌。

4、开启电饭锅，煲炖。

5、中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。

6、完成，上桌！

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