“百里杜鹃三日游”麻辣潇湘——湖南湘菜美食指南

最近咨询去湖南旅游的朋友很多。每天，他们都会接到很多关于张家界旅游的电话。不过，现在去张家界真的很划算。当然，湖南不仅有美景，还有美食。湘菜是中国八大菜系之一，菜式多样，风味浓郁。酸辣鲜香。今天，边肖为您带来湖南湘菜美食指南。相信你看完会胃口大开。能吃辣的好朋友会很开心。尝起来就像一个字，爽！

红辣椒丁蒸鱼头

作为湘菜中的名菜，它的起源可以追溯到雍正年间。秀才黄宗宪逃亡时尝过这道菜，回国后改良成今天的剁椒鱼头。鱼头要用新鲜的草鱼和鲢鱼。加入红辣椒，香菜，豆豉，葱花和大蒜。光是看着就很有食欲。

石矛卤肉

作为湘菜中不可或缺的一道菜，连毛主席都爱吃。现在全国各地的湘菜馆也把石矛红烧肉作为他们的招牌菜。虽然是特色湘菜，但并不是很辣，味道甜咸咸，咸中带辣，肥而不腻。

品尝虾

美味虾是一种湖南特色食品，起源于长沙教育街和南门口。北方地区又叫麻辣小龙虾，口味以麻辣为主。剥开的红虾壳里面是鲜嫩的虾肉，用啤酒配菜来形容只有一个奇妙的词。

臭豆腐

说到湖南小吃，臭豆腐必不可少。以大豆为原料的豆腐，用盐水浸泡，用茶油文火煎制，配以麻油和辣酱。又软又好吃。

辣鸡

湖南有句话叫“哪里吃湘菜，哪里就有辣鸡”。鸡肉色泽金黄，皮嫩，麻辣入味，油润可口。

黄崖礁

黄鸭叫，又名黄鸭咕，是一种鱼类。因被抓时发出的咕咕声而得名。虽然是鱼，但长鳍的地方扎在浅水里，全身发黄，所以叫黄鸭。之后就成了城市菜，受到人们的欢迎。后来从长沙橘子洲流行到全省，深受好评。

糖油巴巴

糖粑粑是湖南常见的淘汰。原料主要是白面粉和面包。看似简单，但温度和糖要把握准确，不然口感会特别受影响。出锅的鲜糖和油呈金**，酥嫩，甜而不稠，油而不腻，色泽诱人。

瓜粮粉

湖南常见的街边小吃，白嫩滑滑，像两块玉，首尾相接放在一条纱笼里。可以加酱油，醋，香油，小葱，榨菜，很爽口。

洞庭银鱼

洞庭湖物产丰富，其中银鱼是洞庭湖的高产水产品。银鱼又名面鱼，圆形、透明、无刺、肉质细嫩。银鱼最常见的吃法是油炸或者用瘦肉和鸡蛋煲汤。

以下是边肖推荐的几家正宗湘菜馆，供你参考。

颜瑜剁椒鱼头

隐藏在王越公园里的湘菜馆依山傍水。

地址：桐梓坡景秀路木鱼汽车影院旁

一灯(蚂蚁工坊店)

地址：娄东派街蚂蚁工坊二楼

煮乜宴时代小炒牛肉(武夷华府店)

地址：东牌楼街58号五一华府一楼(近平和堂、王府井)

除了广为人知的剁椒鱼头、口味虾、臭豆腐等湖南地方特色外，还有更鲜明的特色。湘江流域之类的地方酸辣，菜肴丰富。还有各种做法，煨、烤、蒸、炖。比如湖南腊肉，蒸芋头等等。相信你来这里一定会爱上湘菜。

兔肉烧芋头的做法

用料

排骨 250克

南瓜 200克

豆豉 8粒

米 1.5杯

小米辣 2只

姜 四片

葱 1根

料酒 1勺

生抽 1勺

盐 2克

浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法

排骨提前用清水泡30分钟，泡出血水。南瓜切块。小米辣，葱切圈，姜切片，豆豉洗一下。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤1

米分装到小钵子里，加一些水，没过米0.5cm。可以先蒸米饭和南瓜。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤2

排骨加小米辣，豆豉。再加少许料酒，生抽，盐腌制20分钟。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤3

别看蒸炖锅小小的，容量可大了。因为盖子比较高，放两碗米饭一碗菜无压力。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤4

20分钟后，将南瓜取出换上腌制好的排骨，继续蒸20分钟即可。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤5

蒸炖锅侧面有最大和最小水位刻度，水量不够可以从侧面注水口添水，非常方便。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤6

非常简单的蒸南瓜和蒸排骨，南瓜本身有甜味不需要再另外调味了。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤7

出锅后排骨撒上葱花。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤8

这种小钵子蒸出来的米饭贼香。

红烧芋头兔腿

想兔子肉好吃，就要在烧的时候放些肥猪肉尽情，让兔肉更加柔润可口。怕肥肉的亲们可以和我一样放些猪皮进去一起炖，还有美容作用滴。

用料 ?

兔腿 2支

猪皮 300克

芋头 8个

干辣椒 2支

大料 2粒

炖肉调料 半包

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

白胡椒 适量

五香粉 适量

葱姜 适量

冰糖 5粒

盐 3克

开水 适量

红烧芋头兔腿的做法 ?

兔腿肉，猪皮一起放入盆中，用生抽，老抽，料酒，盐，五香粉，白胡椒，搅拌均匀，腌制15分钟

葱姜备好

芋头事先蒸好 ，晾凉去皮备用。

调料放入调料球里，备用

热锅放油，煸香辣椒大料后放入冰糖

将腌好的兔肉和猪皮下锅煸炒，肉变色后放入开水，水量要没过兔肉。大火烧开后，撇去浮沫。放入调料球，转小火慢顿

炖大约40分钟后，还有三分之一汤汁，可以尝一下咸淡，看是否需要加盐。

调好味儿后，开大火，放入切小块儿的芋头，大火收干汤即可出锅。

装盘

小贴士

1.烧兔肉要加入些肥猪肉或者猪皮 2. 要加入足够量的开水。宁多勿少。3. 芋头可以换成土豆，最好也是事先煮熟，最后收汤是放入。

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