在家烹饪孜然羊肉有哪些诀窍？

大家好我是飞哥，今天我来教大家在家里烹饪孜然羊肉的诀窍，做法有讲究，质地软嫩，鲜辣咸香，一起来看看吧。

所用食材：羊腿肉600克，洋葱一个，姜半块，白胡椒粉半勺，小苏打1克，黄豆酱油5克，孜然粒2小勺，干辣椒面3勺，盐2勺，色拉油300克，明油半勺，料酒10克，酱油5克，香菜10克。

方法：

1.我选用的是羊腿肉有肥有瘦，把羊肉切成小丁，丁的大小如同大拇指一样。

2.准备一块生姜拍碎然后剁成姜末来腌羊肉，姜末剁的稍微碎一点。

3.剁好的姜末放入装有羊肉丁的碗里，加一点精盐量可以稍微多一点，这样可以腌透，炒的时候就不需要放盐了。

4.再来半勺白胡椒粉，去腥提鲜，加1克小苏打，一斤多羊肉1克小苏打就可以了，再加入一勺黄豆酱油。

5.接下来用手把它抓拌开，让调料的味道都吸收到羊肉里。

6.抓拌上劲后再加干淀粉，干淀粉不要太多，有点就可以了。然后抖开让每一块羊肉都粘上一点淀粉。

7.最后来一勺油给它封浆再次抓拌开就可以了，这样操作目的是我们过油的时候肉与肉丁不粘连。

8.羊肉腌制过程中我们再准备一些小料，紫皮洋葱切成细末，可以稍微多一些让孜然羊肉葱香味浓。

再来一把香菜把香菜杆切成细末，香菜叶切成段放盘里垫底。

9.孜然粒准备两小勺，再来三勺的干辣椒面，辣椒面颜色不要鲜艳带一点颗粒状的。

10.开始起锅热油，锅烧热加入适量的色拉油。待油温四成倒入腌好的羊肉。

11.开大火油温保持四成热，然后用手勺轻轻抖散羊肉，腌制时候放了小苏打作用是炸的嫩一些，熟的特别快。.现在炸了才一分钟已经焦黄漏勺捞出控油备用。

12.接着锅里放少许粮油改成小火，再把孜然粒下入锅里，把它炒酥炒香，再下入洋葱丁炒出葱香味，然后下入羊肉丁。

13.再顺着锅边倒入少许料酒和酱油及辣椒粉翻炒均匀辣椒粉炒香再下入香菜碎，点少许明油就可以出锅了。

装盘垫底香菜叶遇到高温的孜然羊肉就捂熟，把香菜叶的香味捂出来。

小技巧：

1.羊肉腌制时候放了小苏打作用是炸的嫩一些，熟的特别快。.

孜然牛肉粒的做法

步骤step

1

青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片

步骤step

2

牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然（粉末+颗粒两种）、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右

步骤step

3

锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦**，放入腌制好的牛肉翻炒至变色

步骤step

4

继续翻炒至牛肉表面变成金**时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可

扩展资料：

孜然(学名:Cuminum cyminum L.)，又名:枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。

孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

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