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脱骨鸭掌怎么做 脱骨鸭掌的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 06:22:49浏览:19分类:美食推荐
食材:鸭爪750克,香槽卤一袋,姜葱料酒适量。
1、将鸭掌洗净。
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味。
3、坐锅烧开水,将鸭掌焯水去腥。
4、将焯水后的鸭掌捞出,立即投入凉水,后再清洗一下。
5、坐炖锅,加入清水姜葱调料和鸭掌,大火烧开,小火再煮6分钟。
6、捞起鸭掌,用流动水降温,至鸭掌凉透,这是使鸭掌脆嫩的关键一歩。
7、捞起鸭掌,最好在表面干后再脱骨,这样操作方便。
8、以下操作脱骨:取鸭掌1只,剪去耻尖。
9、划一刀:一手按住鸭掌、掌朝下;另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀,深度至骨质,但不要将掌皮划破;腿部先在膝关节下环划一刀,再纵向划一刀。
10、扩大刀口,用手指盖沿刀缝用力划过,扩大刀口,分离皮骨,为下一歩脱骨创造条件。
11、剥离耻骨末端的皮层,然后捏住耻骨向踝关节滑动,将掌的皮筋与耻骨分离,最后将其向反关节方向掰动或拧转,将耻骨取下。
12、将脱骨后的鸭掌放入器皿,加入香糟卤,放入冷藏浸泡一夜,如急用两小时即可。
主料: 鸭掌1500克
辅料: 香菜100克
调料: 味精10克 香油15克
制作工艺
1. 鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。
2. 食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。
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