做法,清淡小河虾怎么做好吃,清淡小河虾的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 07:10:35浏览:10分类:美食推荐
食材
主料
小河虾
500克
辅料
圆葱
半个
青椒
1个
步骤
1.第一步,小河虾用淡盐水泡过之后,用水焯一下。
2.第二步,切好姜末,蒜末。圆葱丝备用!
3.第三步。觉得颜色上少了绿色,又切了一个辣椒丝备用!
4.第四步,放入适量的油,放入花椒爆香。
5.第五步,依次放入姜末蒜末爆香后,放入辣椒和圆葱丝。翻炒几下即可!
6.第六步,放入焯过的小河虾,放4少盐,生抽,1勺糖。大火翻炒5分钟后就可以出锅了!
7.第七步,碎碎念!这个放入香菜段,还有圆葱丝一起炒也很好吃。饭店里就是那么炒的。味道更好^O^
小贴士
虾用清水泡的时候,放了点盐,可能是一种习惯。我做海鲜的时候,用是放淡盐水泡着,做这道菜的时候,我把小河虾先用水焯了一下,为了颜色更好看,这样还不费油!一人一个爱好吧!我没有放味精或者鸡精,而是用少许糖代替。最近掉发太严重,我决定以后不吃味精了!
那个要炸河虾的朋友看来
一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
二、干炸 将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸 将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深**发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸 用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。
五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金**即成。
六、脆炸 将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡**时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
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