食材_鲅鱼窍门

家常鲅鱼简单做法窍门

熏鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法：

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。

做法：

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3、锅内加油，烧8成热。

4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3、锅内加油，烧8成热。

4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼。

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法：

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼、 番茄。

辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。

做法：

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。

5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。

5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼、西红柿。

辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。

做法：

1、西红柿去皮后切成块。

2、将鲅鱼切块。

3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4、两面煎至肉质发白后盛出。

5、锅中倒油，放西红柿炒。

6、炒出汁后将西红柿盛出。

7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8、然后放入煎好的鲅鱼炒。

9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

1、西红柿去皮后切成块。

2、将鲅鱼切块。

3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4、两面煎至肉质发白后盛出。

5、锅中倒油，放西红柿炒。

6、炒出汁后将西红柿盛出。

7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8、然后放入煎好的鲅鱼炒。

9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。

做法：

1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。

2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。

3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。

4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。

5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。

6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。

7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。

8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。

9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。

10、再放到烤箱内烤10分左右。

1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。

2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。

3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。

4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。

5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。

6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。

7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。

8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。

9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。

10、再放到烤箱内烤10分左右。

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。

做法：

1、鲅鱼去内脏洗净。

2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5、放入鲅鱼段。

6、加适量的清水和白酒。

7、加腐乳汁。

8、加入老抽。

9、再加入白糖。

10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

1、鲅鱼去内脏洗净。

2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5、放入鲅鱼段。

6、加适量的清水和白酒。

7、加腐乳汁。

8、加入老抽。

9、再加入白糖。

10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。

2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。

3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。

5、下入鱼段略微煎一下。

6、沿锅边烹入料酒。

7、添加没过的热水。

8、添加一点点糖提鲜。

9、转小火焖制。

10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。

11、大火收汁。

12、出锅前撒上葱花即可。

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。

2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。

3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。

5、下入鱼段略微煎一下。

6、沿锅边烹入料酒。

7、添加没过的热水。

8、添加一点点糖提鲜。

9、转小火焖制。

10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。

11、大火收汁。

12、出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。

做法：

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。

做法：

1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。

2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。

3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。

4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。

5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。

6、大火收汁即可。

1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。

2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。

3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。

4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。

5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。

6、大火收汁即可。

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼、玉米面饼。

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金**时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金**时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金**时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金**时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

鲅鱼馄饨

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。

辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。

做法：

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。

2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。

3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。

2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。

3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

鲅鱼煎饺

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜。

辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。

做法：

1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

韩式辣烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。

1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。

鲅鱼丸子面条

主料：鲅鱼、面条。

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。

做法：

1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。

2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。

3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。

2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。

3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

紫菜鲅鱼卷

主料：紫菜、鲅鱼、大米。

辅料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。

做法：

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。

3、上锅蒸10分钟。

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。

3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆

主料：鲅鱼、黄豆。

辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法：

1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金**

4、双面全煎成金**后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金**

4、双面全煎成金**后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹。

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。

做法：

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2、蒜苔洗净，切5cm段状。

3、葱、姜、蒜切片备用。

4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。

6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。

7、大火烧开转小火烧半小时左右。

8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2、蒜苔洗净，切5cm段状。

3、葱、姜、蒜切片备用。

4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。

6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。

7、大火烧开转小火烧半小时左右。

8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜

主料：咸鲅鱼、萝卜。

辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可

鲅鱼也叫马鲛鱼，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，刺少肉多，营养丰富，鲅鱼的尾部最鲜美了，素有“鲳鱼嘴，鲅鱼尾”之说。每年入秋后，频繁活动于东海、黄海和渤海，在湛蓝的涛波里，形成青灰色鱼团群，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

冷冻的鲅鱼和鲜鲅鱼小有差别，肉质方面，肯定是鲜鲅鱼更为美味软嫩。市场上冷冻的鲅鱼占多数，鲅鱼出水既死，炎热天只能冷藏保鲜处理。

冷冻鲅鱼冷水浸泡解冻，是保障鲜度最好的方法，切记，不要自然解冻，拿出来丢在空气中自然解冻，鱼腥味会很重，而且血水和鱼腥味滞留房间，一时半会不会散去。

怎么做好吃？

鲅鱼解冻后，挡净腮、肠、去掉黑腹膜，加少许盐和料酒搓均匀，腌制一小会，肉质会松软鲜嫩许多。

香煎鲅鱼

选用稍微大些的鲅鱼，可以做香煎，鲅鱼纵向切大厚片，加调料腌制入味，同时也是去腥的重要步骤。

主料 :鲅鱼一条2斤左右

调料 :食用油，美极鲜酱油，鱼露，料酒，盐，味精，白糖，香麻油，水淀粉，葱段，姜片等

制法详解:

1、将鲅鱼挡净，身体中段切大厚片，连同头和尾一起放盆中，加料酒，葱段，姜片，盐拌均，腌制10分钟以上备用。

2、锅上火加宽油，烧至6层热，下腌制好是鲅鱼，炸至金**，熟透捞出沥干油。

3、锅内热油倒回油罐。

4、余油留用，下葱段，姜片爆香，下炸好的鲅鱼，延锅边烹少许料酒，加美极鲜爆香，加适量水，加入鱼露，盐，少许白糖，调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精，淋香麻油后关火。

5、取一鱼盘，头尾摆前后，鱼片摆中间，摆好后在鱼片上放少许五彩丝，淋少许滚油，擦干净盘边即可上桌。

造型美观大方，鲜咸口味，鱼肉香润不柴，餐厅可做为特色菜肴推荐，另外，喜欢烹饪的居家煮夫，也可以尝试下，切记油炸鱼时，小心烫伤哦！

鲅鱼除了每年固定几个月鱼汛期，能吃到新鲜的，平时市场和超市卖的多数都是冰鲜的，和新鲜的差不多的，因为打捞上来以后就快速冷冻，直接销往全国各地了，鲅鱼营养丰富，做法多样，今天分享两款我平时最喜欢的做法， 干烧鲅鱼和鲅鱼饺子， 供参考

干烧鲅鱼

做法

1. 鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，

2. 鱼肉两边改一字刀，

3. 准备大葱花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克，

4. 锅内加油少许，烧至微微冒烟，加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄，倒出控油，

5. 锅内再加油少许，下入配料爆香，下入豆瓣酱15克炒香至出红油，

6. 下蚝油5克，

7. 生抽酱油5克、陈醋5克，

8. 加水适量，下入煎好的鲅鱼，水没过鲅鱼即可，

9. 这时下味精、鸡精、糖各5克，胡椒粉3克，

10.烧开后改小火煨制10分钟，

11. 最后大火收汁至粘稠，出勺装盘撒香菜末即可。

鲅鱼馅饺子

做法

1. 将鲅鱼去内脏、鱼鳃洗净，

2. 用刀沿鱼骨剔下鱼肉，

3. 然后用勺子刮下鱼肉，也可以用刀直接剃掉鱼皮，我是用勺子刮完再剁的，

4. 用刀将鱼肉剁成鱼蓉，

5. 取韭菜500克，洗净控干水份切韭菜末，

4. 花椒提前泡水，大葱、姜切末，

5. 剁好的鱼肉入盆，先打水，就是鱼肉朝一个方向搅动，期间不停的加入清水，一直到鱼肉细腻、光亮就停止，然后下入葱末、姜末、花椒水，盐15克，味精10克，蚝油10克，搅拌均匀后尝尝口，

6. 最后下入切好的韭菜末，

7. 搅拌均匀，下韭菜末也最好朝一个方向搅动，以免泻汤，

8. 揪剂子，擀饺子皮

9. 包入和好的饺子馅，

10. 我包的是煮饺，自己家吃蒸的也行，无所谓了，鲅鱼馅我是喜欢吃煮的，尤其里边有韭菜的馅，特清香，

11. 最后开水下锅，煮8分钟左右，饺子漂上来、起鼓即可。

冷冻的鲅鱼非常常见的，但是即便是冷冻的也不见得品质就不好，在挑选的时候注意一下就会很容易挑选到新鲜的鲅鱼。鲅鱼因为刺少肉厚，我非常喜欢。但是因为是海鱼，腥味教重，有些做法会凸显腥味不太容易让对腥味敏感的人接受，而有些做法就能在一定程度上掩盖腥味，让鲅鱼也非常受人喜欢。

在家庭制作中，将冷冻的鲅鱼常温解冻后就可以制作了。

我最喜欢干炸和红烧的做法，还有最最爱的鲅鱼饺子，在这里也把处理鱼腥味的小技巧，分享给大家哦。

干炸鲅鱼片

过年的时候，婆家经常做的一道炸菜，就是：炸鲅鱼。

鲅鱼肉厚，不容易入味，这里让它好吃的办法就是：切薄片。

做法

1、将鲅鱼切成一厘米厚的薄片，放入容器中，放入盐、料酒、花椒、胡椒粉腌制一个小时。

2、将腌好的鲅鱼片不用清洗，注意不要把花椒带进锅中即可。直接将鱼片放入七成热的热油中，炸至金黄。（如何判断油七成热？油中放入筷子，看到筷子上面出现均匀的小气泡并上升。）

3、出锅后，大火把油烧热，把刚刚炸金黄的鲅鱼片放入，大火快炸，把的更黄后迅速捞出。

炸好的鲅鱼片非常酥脆，而且入味，带着淡淡的胡椒香，一次就能吃好多。

吃不完剩下的鲅鱼片拿来做酸辣鱼汤或者红烧都非常好吃。

根据自己的口味，也可以蘸面糊炸。

红烧鲅鱼块

我不太喜欢的鲅鱼做法是做汤，因为对腥味敏感，觉得做汤太腥，但是红烧却非常合胃口。（PS：里面会附带去腥的办法哦）

做法：

1、鲅鱼要想不腥好吃，先煎一下为最好，不但口感韧，肉不散，还能让红烧的味道更好吃。

将鲅鱼切成3厘米左右的厚块，平底锅中放油，将鲅鱼块放入锅中，用中小火煎至鱼肉金黄。并盛出备用。

2、另起锅。重新再加一点油，放入葱段、姜片、八角炒香，将煎好的鱼块放入翻炒一下，放入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋、5汤匙糖、半汤匙盐调味。（这里的配料都能起到去腥增香的作用）

3、加入调料后，倒入水，没过鲅鱼一大半即可。中小火烧10分钟左右（中间5分钟后要翻面）。10分钟后，大火快速收汁即可。

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子那是吃了一次，还想吃的馅。特别鲅鱼配韭菜，真的是人间美味。

要想肉馅不散，又特别香，其实掌握一个小秘诀就好，就是：加入猪肉调和。猪肉会起到馅料粘合的作用，用力摔打馅，还能让肉馅口感弹弹的。

将鲅鱼后剔骨去皮后，料理机打成肉泥，与猪肉馅1:1的比例混合，拌入韭菜碎，加入盐、香油、料酒、少量胡椒粉、少量葱末姜末调味即可。

是不是非常简单？学会了就去犒劳忙碌了一天的自己吧，好好去爱自己， 美食 将带给你美好的心情。欢迎关注江一鱼，一个喜欢跟你们分享 美食 的我。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

冷冻的鲅鱼在营养方面和新鲜的基本一样，只是在口感上有些差异，除了不适合清蒸外，红烧、油炸、酱焖、熏制等均可，在上述做法中，缺哥感觉酱焖的比较好吃，下面来看看其做法

用料：冷冻鲅鱼一条、葱姜蒜、花生油、大料，花椒、白酒、韭菜

鲅鱼自然化冻，去内脏及腮，洗净后切段

锅中加花生油，五分热加葱花、姜丝、蒜片、一颗大料、十粒花椒爆香

加四汤勺面酱，小火将面酱炒熟

鲅鱼入锅，翻炒几下，尽量使面酱均匀裹在鲅鱼块上

加水，与鲅鱼块持平，大火烧开，加适当白酒，转小火焖制，期间要轻轻翻动鱼块，汤汁将收干时，加入小许韭菜段，焖一两、分钟出锅

冷冻的鲅鱼您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常适合老人和孩子特别美味；

鲅鱼、盐、胡椒粉、葱段、姜片、面粉，淀粉、芝麻

1；先将鲅鱼解冻，去头去内脏清洗干净，从中间划开，鱼皮连着，把鱼骨取出

2；均匀的撒上一些盐、胡椒粉、葱段姜片腌制30分钟

3；将面粉，淀粉加水调成糊

4；腌好的鱼挂上一层面糊

5；锅中倒油烧至6-7成热时放入挂好面糊的鱼炸

6；炸制金黄酥脆捞出控油，撒上芝麻又酥又香，特别美味

现在我们这边都是新鲜速冻鲅鱼了，学会了怎么做想吃就约吧

首先道歉，过了这么久才来答复。直接进入正题，推荐您做下面这道红烧鲅鱼试试

红烧鲅鱼是一道简单易做的私房菜，味道咸鲜可口，营养价值丰富

首先来准备一下做红烧鲅鱼所需的用料：

主料：鲅鱼 500克

辅料：葱姜蒜、油、料酒 适量 盐、酱油、蚝油、 2勺 白糖、醋 1勺 八角 1粒 桂皮 1块 香叶 2片

接下来是做红烧鲅鱼的具体做法咯：

1、鲅鱼洗净切段，用（料酒、盐、葱段、姜片）腌制一会

2、调制酱汁：（蚝油、酱油、白糖、醋）搅拌均匀备用

3、炸鱼段：锅内放多点的油，鱼段用厨房纸巾吸干水分，放入油锅炸至两面金黄捞出控油

4、锅内留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶煸炒出香味

5、放入酱汁调味，倒入炸好的鱼，让鱼均匀包裹上酱汁，加适量的水让鱼入味。大火收汁准备出锅

6、简单美味的红烧鲅鱼做好咯，赶快动手试试吧

10万道家常菜谱

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本文来之微信公众号：10万道家常菜谱

首先清理好鲅鱼：鲅鱼无鳞，只要去除内脏和鱼鳃即可，这里顺便说一下，养成一个好习惯，做任何鱼食用都要去除鱼鳃，因为鱼鳃是鱼过滤食物及水的器官，许多细菌杂质都留在鳃内（许多人清理鱼不除鳃）。 冷冻的鲅鱼其实比新鲜的鲅鱼做法没什么两样，只要是新鲜无异味即可，因为为远洋大量捕捞所以一般都以冷冻品为多，市场上能看到的一般也都是化冻之后的形态。好了不废话多说，下面给大家介绍我们海边渔农常做的方法：

一、家常炖：

1、 鱼切薄片1公分厚左右，因为是冻得，趁着那个冻好切。2、按个人口味加入调料、油等，把鱼放到里面炖十到二十分钟。3、要点：炖前加适量的水，炖的过程中尽量不能翻鱼，可以适当铲一铲但要轻，因为鱼块易碎。4、当锅里的汁差不多时，加入味精出锅即可。

二、干烧鲅鱼 ：

1、鲅鱼洗净，鱼身两边各开几个十字花刀或切成小片都可，用料酒、姜、葱、五香粉腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧熟即成。

三、 鲅鱼水饺：

1、将洗净的鲅鱼从头至尾用刀切开，用小勺将鱼肉刮至盆内，刮剩下的鱼皮、鱼骨、鱼头可以炖着吃。2、将刮出的鱼肉加入少许佐料、香菜之类绞拌均匀。3、把包好的鲅鱼饺子开水下锅煮七八分种出锅，很美味！

四、鲅鱼干：

1、季节最好是在十一月末到十二月份 因为这时天气凉，苍蝇少生晒鱼肉不至于腐烂。2、将洗好的鱼从头到尾从背部开始切一半，像一本书一样能半合半开。3、依个人口味加入盐盐渍，时间长入味重，时间短入味轻，一般半小时即可。4、用铁丝或绳将鱼串起在太阳底下晾晒，两三天左右鱼肉表皮僵硬。5、食用时切成块放在帘子上蒸十五分种左右即可食用。

1，冷冻鲅鱼，做菜以前要看看食材的质量好不好，如果破肚子，有异味就不能买。

2，解冻，好多人对冷冻鱼解冻方法是水解冻，这是不对的。解冻一定要自然解冻法。

3，鲅鱼的特性是，肉质厚重，易保存，不好入味，皮易掉等特点，

好的冻鲅鱼都是在船上冻好的。

新鲜的鲅鱼与冻的质量好的鲅鱼在质量上区别不是很大。所谓的区别就是口感上有点区别。对于做法的区别也不大。

介绍一道冻鲅鱼制作方法：

解冻后的鲅鱼

香辣鲅鱼：

1，该刀去内脏

2，准备，葱块，姜片，干辣椒段，花椒，熟芝麻，葱花，香菜段

3，把处理好的鲅鱼放入少许料酒，酱油，葱姜，腌制半小时。

4，锅入花生油，猪油3:1的比例，放入鲅鱼段煎两面金黄出锅，放入小料炒香

放入煎好的鲅鱼块，放入少许白糖，放入酱油煎烹1-2分钟。 汤，根据鱼的大小闷制时间，一般2斤的鱼焖制12-15分钟即可。

4，记得关键，鱼焖到要出锅以前要把鱼汤不断的浇在鱼身上。出锅撒芝麻，香菜，葱花。

鲅鱼刺少肉多，新鲜的还可以，冰冻的，不敢恭维。鲅鱼的做法多种多样，绝大多数厨师都能做的好吃，可是却少有饭店餐厅售卖，因为太普通了！下面老厨给大家讲一下最省事又好吃做鲅鱼的方法吧：首先要挑选眼不塌，鳃不露，肛不流出血水的优质冰鲜鲅鱼。所有的小型冰鲜海鱼在食用之前，用花椒，葱姜，盐腌制几个小时，烧鱼时鱼肉更香！海鱼的保存时间也长，花椒有抑菌防腐的作用。

鲅鱼炖豆腐

1，去头去尾去不可食用部分内脏的净鲅鱼切成1.5厘米的块，（3至5条）。用花椒葱姜，盐提前腌制。

2，豆腐适量切小块，五花肉切片（肉馅也可以），大料（八角）一整粒，葱段姜片适量。料酒一杯，生抽，老抽，白糖，米醋，盐，味精，蚝油干辣椒（没有标出来分量的调味品可根据自己，和家人的喜好加减

3，锅放油烧热下八角葱姜炸出香味，放五花肉片煸炒变色，放一小勺水，放入腌好的鱼块，腌鱼的花椒葱姜可一起放入，顺锅边烹入料酒，米醋，然后放入上述调料，（味精快出锅时放）豆腐块，加开水淹没鱼和豆腐，锅开撇浮沫，盖上盖子小火慢炖。

4，等汤汁剩下一半的时候尝一下味道，根据个人口味二次调味，放入味精，在炖鱼时要经常晃悠晃悠锅，避免粘底糊锅。炖的越久越好吃哟！

5，锅内所剩汤汁不多时就可以出锅了，可以撒点葱花香菜。

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