本人想做一个农家乐，以鸡鸭鹅为主菜，就是不懂怎样做特色菜吸引客人，怎么做特色菜鸡鸭鹅更好吃，求做法

葱油鸡

　所需原料：

鸡腿2个、葱丝1大勺、3片生姜的丝、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陈酿的黄酒，味道很好）、胡椒粉适量、葱头3个（就那种非常小的元葱）、葱末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺

制作方法：

1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头；

2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开；

3、将连着的地方再剪段，骨头就取下来了；

4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上**的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜；

5、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐（要让鸡入味）、黄酒（料酒或米酒）、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时（可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以）；

6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟（如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟）；

7、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面；

蒸鸡的时候可以做调料：

1、将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火；

2、当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥；

3、提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀；

4、然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了。喜欢最简单最纯粹葱油味道的，只需将两勺油烧热倒入切碎的细葱花上，再放入两勺蒸出来的鸡汤汁拌匀浇在鸡块上就可以了。

梅干菜蒸鸭的做法

材料：鸭子半只、梅干菜150克

调料：葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、生抽、八角、桂皮

做法：

1、梅干菜泡软洗净

2、腐乳加水调成汁

3、冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀

4、把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟

5、捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

6、锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

7、炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂

8、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可 .

　岚谷熏鹅

制作方法

第一步，选鹅是关键，鹅的要求：

1.鹅不宜太肥也不宜太瘦；

2.重量大约在2-3斤为佳；

3.选择的鹅必须是无疾病的（这个关系到食用者身体健康）

第二步，将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。

第三 步，将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足。

美食家们，我有一只鸭放在冰箱里好长时间了就是不会做，谁能告诉我怎样做鸭更好吃？

炖老鸭汤好吃的方法是：

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

一：鸭块焖萝卜

把鸭子洗干净 用开水煮 煮时加料酒 葱 姜 煮沸几分钟后 捞出 冲洗干净 切块 也可以先切后煮

锅里放少许油 炸些八角 姜 蒜瓣 有香味后 把鸭块倒进去 翻炒一会加酱油上色 待表面熟后加水闷

焖七成熟时加萝卜 继续焖 焖时小心别焖干了 要干了继续加水

快出锅时加盐,味精等调料

等熟了就可以出锅了

注:焖时也可以加些老酒或啤酒什么的

二：啤酒鸭的做法

材料：鸭子一只。

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。

1.把鸭子用水煮一下

2.把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

3.鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。

3.将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜现在基本大功告成，不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜。

4.换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。

三：“笋干老鸭煲”。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。

〖主料〗老鸭

〖辅料〗天目山笋干（鲜笋也可） 火腿

〖调料〗味精 食用碘盐

〖做法〗

1．先将老鸭宰杀、洗净。笋干洗干净,用水泡淡,切丝.

2．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，当然要加水,用文火炖4－5个小时。

3．最后加入味精、食用碘盐等调料即可,根据个人口味加料。

〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。

四：烟薰鸭子制作：

1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；

2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；

3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；

4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈**取出，

5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；

6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。

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