酸菜怎么做好吃 酸菜的各种吃法,别问我为什么屏幕上都是口水!
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 11:30:52浏览:12分类:美食推荐
1 酸菜羊肉末
食材:酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个
步骤:
1、把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2、把青红尖椒洗净切小丁
3、把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末
4、热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起
5、在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味
6、加青红尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均匀;加少许盐;加酱油翻炒均匀;加鸡精翻炒均匀即可
2 酸菜白肉
食材:五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
步骤:
1、酸菜冲洗干净,切成细丝
2、煮好的白肉切成大薄片
3、锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4、爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒
5、煸炒两三分钟后,加入大骨汤(没有可以加入清水)
6、加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火
7、烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片
8、码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
3 红油鱼酸菜
食材:鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉
步骤:
1、将酸菜倒出切小块
2、水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用
3、起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香
4、炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可
4 酸菜土豆条
食材:土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g
步骤:
1、土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末
2、小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟
3、另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4、烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5、刚放下去的时候,不要急着翻动,煎的一边有些挺住了,轻轻地晃锅会动了,那就把它翻个面继续煎,再接着把蒜末放入一起煸香
6、然后把酸菜末,红椒末也放入锅内
7、轻轻地炒匀,放入适量的蚝油提鲜味,因土豆在煮制时已经有足够的底味,酸菜也是有一定咸度的,故不用放其他调料了
8、临出锅时,把青蒜苗放入,关火
9、翻炒均匀,这就可以出锅了,注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
酸菜是东北人喜爱的一种家常菜,在东北家家都有一大缸的酸菜,秋天白菜丰收以后用大缸腌制,一般都是自然发酵,待到酸菜全部发酵以后就会出现酸酸的味道,这样酸菜也就腌制成功了,酸菜的做法是多种多样的,可以做成酸菜白肉,也可以做成酸菜粉丝,今天就来介绍酸菜白肉的做法。
酸菜白肉的调料:盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
酸菜白肉的做法:1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用
5、炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
酸菜白肉的烹饪小技巧:**酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。
酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。
各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。
煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。
喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。
对于这道菜很多东北人都爱吃,可以说是老少点赞的一到菜,这道菜在家里做就很好,做法简单食材方便,通过以上的介绍,吃货们行动起来吧。
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