六盘水羊肉粉,用什么步骤做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 08:09:59浏览:13分类:美食推荐
以“水城”打头冠名的羊肉粉店也越来越多。如今六盘水的羊肉粉涌现了不少知名品牌,元坤”、尝回头、向佳、岭头羊、翁记等。这些品牌店既融合了黔西、金沙、遵义羊肉粉的香辣,这才是根本。说实在的,至于说哪家哪家的好吃,我本人倒是不觉得,味道及口感方面名气大的和没有名气的其实相差不大。甚至有时候名气大的根本就没有一般店的好吃。
地理位置有关系,六盘水全年平均温度19度,所以有“中国凉都”之称。这就可以看出六盘水的气温平均不高,然后六盘水人喜欢辣,特别是能辣出一身汗是最爽的了,由此而来六盘水的羊肉粉的特点,就是辣和麻。荷城,总店在荷城花园,老板柏姓。有多家分店,花渔洞有家柏家羊肉粉、红桥西南家居对面、凤凰山分店等同源,味道统一,分量足。酸菜泡菜随加。
我口味淡,对味道重的向佳羊肉粉、尝回头羊肉粉、大河羊肉粉,以及德坞小广场的羊肉粉,我都不太喜欢。而且吃羊肉粉时不要味精,油辣椒也要求少放。我是土生土长的六盘水水城人,水城有两三家口味比较好的羊肉粉,是水城呢都知道,但我所接触所吃过的,我个人觉得,水城县老鹰山镇木桥居委《钱家羊肉粉》,
三砂锅瓦罐系,顾名思义就是用砂锅和瓦罐现煮属于新式羊肉粉吧,特点是烫,感觉上更鲜!如果冬天的话,一碗热气腾腾的羊肉粉吃完,满足了口舌之快,也满身暖暖的!其次是黄土坡下来,应该是叫向阳路吧(六盘水教育局在的那条道)农贸市场入口那个地方有一家羊肉粉也是很好吃,叫什么名字我记不清了!。
遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
原
料:米粉100克,带皮熟羊肉25克
调
料:
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖
,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色:
羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。
技术要领:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。
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