牛蛙怎么才能做嫩？求大神解答

蒜香牛蛙的做法步骤

1. 牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。

2. 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费

3. 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了

4. 大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少，严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!

川酱牛蛙的做法步骤

1. 牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；

2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁

3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可

主料

牛蛙600克 青笋100克

杏鲍菇100克

辅料

白胡椒粉2克 蛋清1个

淀粉30克 盐2克

黄酒30ml 食用油20ml

蒜瓣20粒 葱末2勺

川味香辣酱60克 耗油2大勺

开水500ml 盐3克

味精少许水淀粉10ml 香料油40ml

新鲜花椒50克 泡椒20个左右

家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤

1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

香辣干锅牛蛙的做法步骤

主料

牛蛙 红椒

青椒

辅料

酱油 蛋清

料酒 胡椒粉

花椒 生粉

香油 盐

鸡精 烧烤酱

辣椒酱

1. 菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。

2. 加入切碎的姜和蒜。加盐。加鸡精。加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 红椒，青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。

4. 热锅后放油，加入生姜。

5. 放入牛蛙煸炒到水分没有。

6. 加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。

7. 用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。

干锅牛蛙

主料

牛蛙 黄瓜

蒜头 辣椒

香菜 豆瓣酱

干锅牛蛙的做法步骤

1. 牛蛙去皮，内脏，切成小块

2. 将所有配料切好备用。

3. 锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入

4. 捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。

5. 入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。

主料

去皮牛蛙2只 泡椒15颗

葱4片 姜5片

蒜8瓣 西兰花5朵

辅料

盐1茶匙(5克) 老抽1茶匙（5ml）

糖1茶匙（5克） 开水5汤匙（75ml）

干淀粉3茶匙（15克） 香油1/2茶匙（约3ml）

泡椒牛蛙的做法步骤

大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。

2. 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金**捞出。

3. 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。

4. 锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。

5. 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。

6. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。

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