腌肉是中国南方人吃猪肉的一种常见方式，腌肉的腌制方法是怎么样的?

家中腌制咸肉方式：

1、将福清和麻椒放入锅里，文火加温煸炒，到福清渐渐地发黄、麻椒释放香气时关火，晾凉，变成腌制料；

2、将五花肉放入腌制料中，拿手不断地将腌制料搓在红烧肉的表面，随后放入夹层玻璃或瓷器容器里，盖紧保鲜袋，放入冰箱腌渍1礼拜；

3、将肉吊在自然通风，渐渐地吹干。约2－3个星期；

4、等肉发硬后拿下来，切割成一次食用小块，包薄膜袋放入冰箱冷藏储存1－2礼拜之后再服用。

做法

1、取料：腌肉原料分成带骨与不带骨二种。带骨加工制作腌肉腌肉，按原料红烧肉的位置不一样，分别由联片、小块、蹄腿取料。联片指去头、尾和腿后片体;小块指每一块2.5kg左右长方型肉粒(手腿指带爪的猪肘子)。

2、修整：梳理去除肉渣、血水、淋巴结、碎油等、为了保证食用盐渗入，必须要在肉粒上间隔2～6cm划一刀，浓度值一般为肉质地的1/3。伤口尺寸，浓淡是多少，依据温度和肌肉薄厚来定，如温度在15℃之上，伤口会开大点、多一些，以加速腌渍速率;15℃下列则可小些，少点。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐则在原料红烧肉的表面，均匀的敷着一层盐。次日然后上大盐，擦盐要匀称，在伤口处塞入适当新盐，并整整齐齐的层叠成垛。经4～5天倾翻，上下一层调换位置;并补撒适量新盐。复盐7多天后，需及时翻垛，再次敷少许食用盐。三次擦盐约25多天即是制成品。

4、定盐：腌肉可码放在-5℃冻库储藏，也可以浸入在24～25多度食盐水中。如出现食盐水浑浊和臭味时，表明盐卤质变，必须把盐卤再次烧开后用。

腌肉味道很非常美丽的，在其中有非常大的食用盐成份，食用盐能够抑止细菌和病毒微生物菌种增长，当然，腌肉也有这样的作用了，腌肉蛋白质成分是比较高的，能够促进损害细胞提高，还能够维持身体里的酸碱。

所以吃腌肉不光是一种口味上的享有，更多的是一种精神层面的体验，而且腌肉里边脂肪不是很多，长期食用的话就不会产生肥胖症了，还会让自己身体内分泌失调更为平稳。

在我们家，一般猪肉都是用来煮汤或者炒蒜苗的比较多，因为这2个做法都是非常的简单，而且要的时间也比较少，很适合平时的日常生活。

不过，就算再好吃的美食，吃得多了也就有点腻了，所以我决定要来做一道之前很少做的家常美食。这一道家常菜就叫做焖猪肉，这样子，做出来的猪肉又好看又好吃，颜值高又下饭，而且做法也简单，跟红烧肉的味道相比，一点也不落下风。如果你喜欢吃红烧肉的话，应该也会喜欢这一道焖猪肉哦。

这一道广东焖猪肉的做法跟材料都是比较简单的，一般人都能学会，它的味道是肥而不腻，带着一点甜味，当然，如果不喜欢甜味的也可以把它做成咸味的，主要取决于自己的口味。今天就把我家做的这一道焖猪肉的做法分享出来给大家，如果有兴趣的，不妨先收藏起来，有空可以试着做一下呀，说不定你会喜欢上这一道美食呢？

焖猪肉

材料：猪肉、生姜、大蒜

调料：黄酒、生抽、老抽、蚝油、八角、黄糖

详细做法

1.猪肉清洗干净后，把它切成小块，可以切厚一点，这样吃起来，感觉比较爽。猪肉最好用的五花肉，瘦一点的五花肉感觉会更好吃，不然太肥了会下不了口，当然如果你喜欢吃肥的也行。

2.准备一些生姜跟大蒜，生姜切厚一点，大蒜直接切成两半就可以了。锅里放入花生油，把生姜跟大蒜放进去炒香，香味出来后，把猪肉倒进去翻炒一下，把猪油炒出来，这样子吃起来没那么油腻。

3.猪油出来后，倒入一点黄酒去腥，然后来调一下味，放入一勺生抽、一点点老抽上色、一勺的蚝油，把它们翻炒均匀。翻炒均匀后倒入适量的热水，然后倒入一碗的黄酒，放入2个八角、小半块的黄糖，如果不想吃甜的可以少放点糖，不过做出来的颜色可能没这么好看。最后开大火烧开，然后盖上锅盖转小火焖30分钟。

4.时间到了之后，打开盖子开大火收一下汤汁，把汤汁收到浓稠就可以关火出锅了。做好的猪肉装盘上桌，这一道又香又美味的焖猪肉就做好了，这一道家常菜用来下饭那是一流的，好吃还简单，因为带着一点甜味，所以小孩子是最喜欢吃的，如果喜欢的可以试一下。

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