煮牛杂做法和配料
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 15:13:11浏览:15分类:美食推荐
炖牛杂的做法和配料很全。
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
牛杂煲怎样做最好吃,需要什么配料?
街边的小吃,其实是很多人都非常喜欢吃的,尤其是街边牛杂,这些小吃类型深受人们的喜爱,但是往往在生活当中,人们总是会忽略了,其实自己所喜爱吃的这些美食,很多时候自己动手就能够完成,所以根本不需要依赖别人,以下就是为大家介绍的街边牛杂的做法,爱吃牛杂的朋友,千万不要错过。
食材
食谱热量:353.7(大卡)
主料
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克
八角10g
方法/步骤
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的.牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
看了牛杂的做法之后,大家在心里是不是感叹,原来自己喜爱的美食,制作起来也是满有满足感,说真的,其实最关键还是要学会自己去观察,因为自己动手制作的食物,食用起来,当然更加的美味健康。
砂锅牛杂制作,这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理,上菜时小锅加热或用砂锅盛放,方便快捷,客人不催餐,每块牛杂都浸透酱汁,香味浓郁、口水直流,最重要的就是操作简单,只需1款秘制香料包和1款酱,完全去大厨化,并且还能快速出餐。
现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程,将牛杂清洗干净之后冷水下锅,放点姜片,当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重,放点当归去腥的效果特别好,你们也可以试一下,焯完水捞出来之后给它清洗干净。
将牛杂放入高压锅中,将适量的清水和姜片以及陈皮,放进去,盖上盖子,上气之后转中火压十到12分钟。
起锅烧油,放点姜蒜,还有桂皮、香叶和八角,继续炒香一下,把切好的牛杂倒进来翻炒一下,可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干,香味出来之后,再淋点米酒进去,去腥增香。再翻炒一分钟左右,放一点豆瓣酱以及柱候酱,炒出红油之后翻拌均匀,就可以开始调味了。
加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下,炒香炒入味之后,把刚刚压牛杂的汤全部倒进去,大火煮开。砂锅底下放入白萝卜,盖上盖子大火煮开,转小火再煲40分钟左右就可以啦。
做出来的牛杂煲好吃又实惠,非常受大众欢迎!以上就是给大家分享的教程,希望对大家有所帮助!
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