蚵仔大肠面线的经典做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 15:26:47浏览:12分类:美食推荐
这是一道台湾有名的小吃蚵仔面线口感滑滑的非常营养美味。看似很难,其实很简单,把所有食材全放进去煮软勾芡既可。话不多说,好吃又最简单的菜姜具体做法蚵仔大肠面线如下:
一、用料:
卤好的大肠 600克,蚵仔 300克,红面线 400克,新鲜香菇 2朵,金针菇 1包,绿竹笋 1支,木耳 100克,胡萝卜100克,柴鱼片 一小包,胡椒粉 3g,蒜泥 10g,葱酥 3g,地瓜粉 3g,乌醋5g,蚝油3g。
二、具体做法:
1、首先在锅中倒入一包柴鱼片,倒完后加500CC的水,熬煮20分钟后成高汤,过滤备用。
2、趁煮高汤的时候,先把蚵仔洗净,然后蚵仔用裹地瓜粉,用滚水烫一下,捞起备用。
3、接着把香菇,金针菇,绿竹笋,木耳,红萝卜切丝备用。
4、重新起锅,倒入过滤后的高汤,在倒入切好丝的香菇,金针菇,绿竹笋,木耳,红萝卜,等高汤煮滚后,再加入红面线。
5、依序加入调味料蠔油.盐.胡椒粉.油葱酥,等煮到面线软勾芡后,就能准备起锅。
6、起锅后加入大肠.蚵仔.香菜.蒜泥.乌醋.就完成喽,可以开吃了。
小贴士:
如果大肠不想买卤好的,那自己卤就是一个比较麻烦的工程,特别是洗大肠。洗大肠可以先用生粉洗,再用可乐洗去味,再用清水洗净。
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。
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