如何做烫面蒸饺

人们在饭店吃饭的时候，总是会看到烫面蒸饺这款主食，它吃起来不但饺子皮特别的软糯，而且馅也特别鲜香，因此备受人们的喜爱。其实烫面蒸饺的做法是非常简单的，仅需几步就可以完成，特别适合自己在家制作哦！

一、食材

蒸饺馅

豇豆250克，猪肉馅100克，盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，香油适量

蒸饺皮

中筋面粉400克，热水

二、做法

1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。

2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。

3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。

4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。

5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。

6.拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。

7.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

8.取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9.把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。

10.包成自己中意的造型。

11.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。

12.盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。

小贴士

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。

可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。

用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。

三、汤面与普通面的区别

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。

烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫

百科狗 baikegou.com