鸡肉炖酸菜好吃吗怎么做

鸡肉炖酸菜好吃的 。东北人普遍爱吃 。锅中加豆油 ，油热了以后，放入 剁好的鸡块进行翻炒 ，当听见有轻微炸裂响声时，锅中添入开水 ，注意 千万不能添凉水 ，添凉水鸡肉会发硬 。如果是当年的鸡，比如肉食鸡 ，可以在水中直接下入切好丝的酸菜 炖。如果是一年以上的鸡 ，就要先炖差不多要烂了 ，才可以下入酸菜 。里边同时下入大料 ，姜，注意不能加酱油 ，不能加花椒 。在酸菜 炖的不生了，加入盐，可以不加味精，菜就可以出锅了 。这样做最好吃 。

怎样能让鸡肉变嫩又好吃

　怎样能让鸡肉变嫩又好吃，在生活中有很多人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，是很好的强身健体的滋补美味。把鸡肉做得又老又干是很罪过的，下面教大家怎样能让鸡肉变嫩又好吃

　 1、水

　在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

　 2、淀粉

　淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

　 3、鸡蛋清

　滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

　 4、白醋

　老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

　 5、啤酒

　炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

　 6、砂锅

　炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

　 7、大火滑熟

　炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

　 诀窍一：

　老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。

　另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

　 诀窍二：

　有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

　 诀窍三：

　鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。

　油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

　 诀窍四：

　用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

　 （1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过

　这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。

　 （2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）

　盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。

　 （3）用牛奶或优格腌制

　这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的.，一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。

　 （4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果

　这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！

　 （5）留意烹调手法

　我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。

　此外，鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：

　（1）不切，一个手掌大小状

　在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟。

　（2）切成鸡柳状

　鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片。

　（3）切成块状

　块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间。

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