家庭版烤箱烤鱼的制作方法

家庭版烤箱烤鱼的制作方法

用料

主材

黑鱼2条，洋葱一个，莲菜少许，红薯少许，蟹味菇一盒，金针菇少许。

配菜可跟根据个人喜好添加。

调味

姜、 蒜 、五香粉、孜然粉、花椒、酱油适量，郫县豆瓣酱（个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 各5克

做法

1.在鱼身开花刀，用一大勺料酒，盐，五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱，姜，洋葱，塞入花刀口中（如下图），腌制二十分钟。

2.将红薯、莲菜等配菜切成片，金针菇、海鲜菇撕成条

3.锅中放油，烧热，加入蒜泥炒香，郫县豆瓣酱炒香，放入少许热水和酱油，熬成略有浓稠的酱汁，开始预热烤箱到230℃(预热时间参考十分钟左右）。多炒一些，有2个地方要用到。

4.将烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀的铺好红薯片（不铺红薯的话记得要刷油哦~），将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里，浇上步骤二中的酱汁，（最好是精准的淋在花刀口里，这样更入味并且鱼皮不会软），在鱼身刷上酱油和油，撒上花椒面、孜然粉等你喜欢的各种粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟，（想要鱼皮脆可以提高上火温度，中间可以取出来再刷一遍酱油和油。）

5.将之前炒好的酱汁，加热，加入之前切好的配菜，(配菜不要炒太久） 尽量炒到汤汁略微浓稠，不要太干。

6.将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，再将炒好的配菜连汤汁焦撒到烤好的鱼身上。 （如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇～）

7.将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。

8.将锅烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干花椒熬香（注意不要熬胡），趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

泼油是让鱼皮更脆，口感会香一些，但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤，直接香菜装盘上桌即可。

Tips

1：配菜可以根据个人喜好调整

2：不能吃辣的可以把酱料用普通豆瓣酱韩式甜辣酱咖喱等来代替，同理～，喜欢吃辣的，可以添加辣椒面或干辣椒。

3：有油炸花生米的烤鱼，更招人喜欢~

4：全程鱼身上都不用盖锡纸

5：喜欢吃鱼皮脆一些的，可以在烤之前在鱼身上多刷一些油~

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