鹌鹑怎么做比较好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:03:20浏览:17分类:美食推荐
1.炸鹌鹑
将鹌鹑去内脏清洗干净,用清水浸泡1小时,浸泡过程中应该多次换水,目的是将鹌鹑血液与内脏残留清理干净,之后把鹌鹑腿折叠入腹中,翅膀折到背部。将锅中备好水,放入盐、五香粉、料酒、葱姜,水烧开后放入已经准备好的鹌鹑汆烫,烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。锅中烧油至7分熟,放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出。将油锅继续加热至9分热,放入鹌鹑复炸,炸至金红色捞出控干油,摆盘上桌,可配蘸料依照个人口味即可。
2.蜜汁烤鹌鹑
把鹌鹑洗净从中间切为两半,将生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜盐搅拌均匀。把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上,放冰箱腌制24小时入味,腌制中可适当上下翻动,调整位置,让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味。将烤盘上铺好锡纸,整齐的放上鹌鹑,再刷一点油和腌鹌鹑的酱汁,把烤箱预热220度5分钟,之后将烤盘放进去烤大约25分钟。烤制10分钟的时候翻面,刷酱汁,20分钟的时候再翻面刷酱汁。烤制完成后即可装盘子上桌。
3.白果鹌鹑汤
鹌鹑洗净后剁成小块,将水分控干,将油锅烧开,放入葱姜放入爆锅,待香味出来之后,放入准备好的鹌鹑块进行煸炒,煸炒5分钟之后,倒入开水没过鹌鹑,去掉白果壳衣,清水洗净,锅中烧开后,改小火,倒入白果,加料酒,加葱段,煮至鹌鹑肉烂,放盐放葱花即可。
4.茄汁鹌鹑蛋
将食材备好,葱切成段,蒜切成末,青椒切成小块。取干净的碗加入适当番茄酱,白糖、香醋、清水进行搅拌备用。重新取干净的碗内,加入淀粉1勺,少许清水调成水淀粉备用。把鹌鹑蛋洗净后放入锅内煮熟,煮熟后剥去外壳,用酱油腌制,在锅内倒油加热后,把鹌鹑蛋放入热油锅中炸至金黄,锅内留余油,把姜末爆香后,再把调好的芡汁倒入烧沸,在放入青椒翻炒入味后,用水淀粉勾芡,炸好的鹌鹑蛋倒入裹匀即可出锅。
5.香煎迷迭香鹌鹑
鹌鹑洗净切开,放入适当的红酒、姜片、香葱、生抽、花生油进行腌制。煎锅放油,将腌制好的鹌鹑放入锅中并加入土豆片小火慢煎,稍煎香一面后,翻鹌鹑和土豆的另一面再小火慢煎,等到鹌鹑熟了之后,将迷迭香放入,煎出迷迭香香味后倒入生抽,之后加上少量的水,让汁焖土豆入味至水干,7分钟左右后,改成中火再煎香鹌鹑表皮,煎好后出锅即可。
卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
口味:五香味 工艺:卤 卤鸭掌翼的制作材料:主料:鸭掌600克,鸭翅600克
调料:丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克 教您卤鸭掌翼怎么做,如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛,鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳,用开水浸片刻,取出滤清水。
2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陈皮等味料,用疏孔布缝袋纳入,扎结袋口,放入锅中,注入水6碗煲约半小时,各料味道发出后,移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上,洗净抹干烧热,注生油4汤匙锅中,油沸时将鸭翼和鸭脚放入,将炉火加猛,用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动,爆至现微**,兜入卤水锅中,并将锅放回炉火上,再把盐,糖,生抽,老抽,酒全部入,加盖煮约20-30分钟,熄灭炉火,浸约?半小时,取出滤清卤汁即可食用。 烧鸭掌包的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱
口味:酱香味 工艺:酱烧 烧鸭掌包的制作材料:主料:鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克
辅料:鸭肠150克,玫瑰花8克
调料:麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克 烧鸭掌包的特色:鸭掌软烂,鲜嫩味美。 教您烧鸭掌包怎么做,如何做烧鸭掌包才好吃 1. 鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;
2. 鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;
5. 腌肉料放入大碗内拌匀;
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;
9. 或用1支牙签插紧,使之不易松散;
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;
11. 涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。烧鸭掌包的制作要诀:玫瑰露制作方法:
1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克,剪碎后放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。
2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热,收取蒸馏液即得。 柱侯鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:豆豉味 工艺:煨 柱侯鸭掌的制作材料:主料:鸭掌300克
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鸭掌的特色:爽口带滑,豉味香浓。 教您柱侯鸭掌怎么做,如何做柱侯鸭掌才好吃 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2. 再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3. 用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5. 起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6. 放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7. 用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 鸡皮烧鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧 鸡皮烧鸭掌的制作材料:主料:鸭掌100克,鸡皮125克
辅料:香菇(鲜)25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克
调料:猪油(炼制)75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克 鸡皮烧鸭掌的特色:质地软嫩,味道醇香。 教您鸡皮烧鸭掌怎么做,如何做鸡皮烧鸭掌才好吃 1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂;
2. 把骨头抽出,先用开水氽,再用汤煮一下;
3. 将生鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉;
4. 揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用;
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用;
6. 将炒锅置火上,加油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、姜汁;
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋,烧制入味;
8. 用水淀粉勾芡,视汁浓,盛入盘内即成。 明珠鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸 明珠鸭掌的制作材料:主料:鸭掌200克
辅料:油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克
调料:姜5克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克 明珠鸭掌的特色:造型美观,汁鲜味浓,筋韧软绵。 教您明珠鸭掌怎么做,如何做明珠鸭掌才好吃 1. 将鸭掌漂洗干净,上锅煮熟,剔骨(保持完整);
2. 鹌鹑蛋用清水洗净;
3. 将菜心洗净,用沸水氽熟漂凉,保持碧绿;
4. 将鸭掌掌心向上,放手心中,抹上鸡酿子,放在小汤勺内;
5. 将生鹌鹑蛋打开,放中间,摆放在大条盘内,上笼蒸五分钟取出;
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘,将菜心用肉汤,少许精盐煨至入味;
7. 捞出沥干水分,装在酿鸭掌的空间;
8. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入姜末、二手勺肉汤;
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡;
10. 撇净浮沫,再放味精、鲜奶兑成奶油白汁;
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。明珠鸭掌的制作要诀:鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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