豆腐乳的正确吃法窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 11:05:06浏览:12分类:美食推荐
豆腐乳一般是做菜吃,也可以生吃,或者是做酱肉吃。上车的时候一般是一天1~2块就可以了,不要吃太多很容易上火的。下面来看看豆腐乳的做法步骤:
分三个步骤:
——发酵。
买来老豆腐,最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗,菜刀和案板不要有油污。这点很重要,因为豆腐沾了油污,会直接影响根霉菌的生长,那么杂菌就会趁乱而入,致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小,就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子,没纸盒子用干净没油污的器皿,空间要大些。下面能找来干净稻草更好,没有稻草就用干净的笼布垫着,目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏,几天后看到颜色发红,就是捂着了。不过不要紧,还可以继续用。
放好了就掩住,不能掩得很严实,有透气才好,但是要避光。冬天三天后,每天要看看长毛情况。等到长满了毛,说明发酵好了,可以拿出来进行下一步。
——腌制。
事先按比例准备好适量的盐,然后和辣椒面混合均匀,装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象,要轻轻用筷子挟着,先放酒碗里浸泡过一道,再放到调料盘子里滚满粉料,然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面,最好不要香味料,八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味,豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合,加了香料会压住腐乳的本味,不见得好吃。
——成熟。
装入坛子的豆腐,要密实,空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气,腐乳本身的杂菌,盐和酒能抑制住,可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多,空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层,搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题,豆腐块装完坛,倒入花生油或菜油,直接灌满。这样一来,就免去了空气里杂菌感染之忧,能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃,一个月内可以吃完,就不用灌油,把口盖住就行,七天后就能吃了。如果半年内才可吃完,那就要考虑油封了,灌满油才保险。
豆腐乳一般分为三大类,青,红,白三种,口味不同,豆腐乳在制作的过程中有一步是发酵,会长霉出现白毛,其实这个并不用担心。好吃的豆腐乳应该要怎么做呢?接下来,我跟你分享豆腐乳的.制作方法和营养价值。
豆腐乳的制作方法
豆腐乳食材准备
豆腐5千克,稻草适量,纸箱一个,盐,姜末,辣椒粉,花椒粉,白酒半瓶。
方法步骤
1、将豆腐切成厚厚的大块,放入蒸锅中,中5分钟;
2、在纸箱里铺上稻草,然后放上豆腐块,放一层铺一层草;
3、最后将纸箱盖好,放到温暖的地方,2周后豆腐发霉;
4、辣椒粉,花椒粉混合,加盐,姜末拌匀,白酒准备好;
5、将豆腐放入白酒中洗一洗,然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。
家常豆腐乳的做法
豆腐乳食材准备
老豆腐适量,白酒,油辣椒,盐,白糖,鸡精。
方法步骤
1、将老豆腐切成小块沥干,取容器铺上稻草;
2、然后将豆腐块凡在稻草上,盖膜密封,待其发酵起霉,一戳即烂;
3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下,放入盐,白糖,鸡精中滚一下;
4、然后裹上辣椒油,放入准备好的玻璃罐中,密封1周即可。
小贴士
辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。
五花烧豆腐乳怎么做
豆腐乳食材准备
五花肉500克,小葱4根,姜片,桂皮1片,红腐乳2块,料酒15ml,老抽5ml,冰糖30克,水淀粉少许,盐少许。
方法步骤
1、五花肉洗净后切成大块,放入沸水中煮至7成熟,捞出后冷却打上花刀;
2、红腐乳加上腐乳汁搅碎,加入料酒,老抽调匀成为腐乳调味汁待用;
3、将五花肉放入锅中,加水没过肉,放入葱结,桂皮,冰糖,腐乳汁和桂皮,大火烧开;
4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂,将五花肉盛出装盘,锅中汤汁,加盐调味,水淀粉勾芡;
5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。
豆腐乳的营养价值
豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳,它是大豆制品,当然含有大量的蛋白质,另外还有相当丰富的钙质,以及更容易被人体吸收的铁,锌等营养元素。食用豆腐乳能够预防贫血。不过豆腐乳中嘌呤较高,高血压,痛风等疾病患者不宜食用。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 02-01 腐乳肉末蒸白菜怎么做好吃,腐乳肉末蒸白菜的吃法
- 12-14 好吃的扣肉的做法
- 12-14 麦当劳的腐乳鸡翅怎么做的
- 12-13 美如胶豆乳椰香野米花胶羹怎么吃
- 12-13 南乳脆香鸡怎么做?
- 12-13 制作豆乳盒子需要用到哪些食材?怎么做才能让其更加香甜可口?
- 12-13 想在家做豆腐乳,有哪些好吃的做法?
- 12-13 豆腐乳的制作方法?
- 12-13 家庭如何制作豆腐乳
- 12-13 腐豆腐制作方法
- 12-13 兰州糟肉怎么做好吃,兰州糟肉的家常做法
- 12-13 北京夜市小吃!请教!
- 搜索