蘑菇酱怎么做?

材料：鲜香菇十个、杏鲍菇一个、葱少许、姜一小块、蒜四五瓣、花椒一小把、八角两个、干辣椒十个、桂皮一小块、郫县豆瓣酱一大勺、盐少许、糖少许、老抽一大勺、生抽一大勺、熟花生、油、少许肉末；

步骤：

干辣椒、八角、桂皮、花椒用料理机打成小颗粒，或者干煎一下，用擀面杖压成碎末；杏鲍菇、香菇去根洗净，切成小粒，准备好葱姜蒜，切碎，蒜末切细，腌制肉鲜加料酒、花椒粉，搅拌均匀；锅中多倒油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，将水分炒干，将辣椒碎末等炒香，再下葱姜蒜煸炒；翻炒片刻后加入一勺郫县豆瓣酱，适量糖、盐、生抽、老抽以及少量熟花生粒；加水小火煮，将汁收干，即可装瓶。

将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；松茸香菇等切小丁；葱姜切末。锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放松茸香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。盛出晾凉后放冰箱保存。

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