豆豉粉丝蒸蛏子的做法,豆豉粉丝蒸蛏子怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:22:37浏览:11分类:美食推荐
材料
蛏子若干,龙口粉丝80克,生姜5克,豆豉15克,小葱4根,酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,胡椒粉,盐,味精,(各调料量随各人口味轻重放)
做法
1.蛏子买来,先放养在淡盐清水中,让它吐净泥沙 。龙口粉丝用温水泡软。
2.泡发的粉丝充分沥干水后,粉丝垫在碗底,用盐、味精先调下味(盐不能多放)。
3.刀尖伸进蛏子开壳缝,沿壳壁划一下分开两壳,撕去粘膜,洗净蛏子肉(壳里的沙将会被彻底洗干净)。
4.把蛏子依次放在粉丝上。
5.小葱分两部分切,葱白切粒,葱绿切小段,生姜切细末,豆豉切碎;坐锅热油,下葱白姜末豆豉,中火炒香豆豉。(火大豆豉会焦)
6.把炒好的豆豉铺在蛏子面上,每个蛏子肉上都撒几粒盐,然后分别沿碗一周倒入酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,最后撒些胡椒粉调味,把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟。
7.坐锅热油,待油烧冒烟关火,下葱绿爆香油锅。
8.把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可。
9.吃时拌开底部的粉丝。
竹蛏在北方也叫“蛏子”,它是很常见的一种海鲜,相较于蛤蜊来说,价格稍贵一些,但是它肉质鲜美滑嫩,营养丰富。
竹蛏是不需要去除内脏的,做法有很多种,但都不算困难,大家多尝试制作几次就可以熟练掌握,下面我分享两道既简单又好吃蛏子的做法
粉丝蒜蓉蒸竹蛏
所需食材:鲜竹蛏10~15个,细粉丝50克(我用米粉),蒜蓉酱(之前有回答过怎样做蒜蓉),盐少许,香葱少许,海鲜酱油。
食材处理:将鲜竹蛏放入清水中加少许盐吐沙半小时,清洗干净。粉丝用沸水泡软,冷至常温控水备用。香葱切花。用碗装少许海鲜酱油,加入一点盐均匀搅拌备用。
烹饪方法:把竹蛏整齐摆放在盘子里,撒上葱花,蒜蓉酱隔水蒸十分钟。蒸熟后取出竹蛏,在盘底铺上粉丝,把竹蛏整齐码在粉丝上,在覆盖一层粉丝。撒上葱花。淋上海鲜酱油再蒸五分钟,这道粉丝蒜蓉蒸竹蛏就完成了。
辣炒蛏子,也是我家经常上桌的抢手菜。
食材蛏子
配料葱、姜、蒜、料酒、青红辣椒、郫县豆瓣酱、酱油
—— 开始制作 ——
1、锅中倒入适量的水,水沸后放入蛏子用大火煮一分钟,然后捞出。
2、炒锅中倒入适量的油,放入2汤匙郫县豆瓣酱,用小火炒出香味,油变红的时候转中大火,放入切好的青辣椒、红辣椒、葱段、姜片,倒入蛏子翻炒一下,倒入1汤匙半料酒,继续翻炒一下,将蛏子炒熟。(注意,因为蛏子已经提前煮了一分钟,所以炒两三分钟即可,炒老了就失去鲜嫩多汁的口感了)
3、出锅前放入蒜末和1汤匙酱油,快火翻炒,翻拌均匀后就可出锅。
一道酱香浓郁、鲜嫩多汁的辣炒蛏子就做好了,味道非常好,酱香、鲜香的结合,吃到就停不下来,还特别下饭。
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