燕尾鲅鱼的家常做法

最近是海鲜上市的时候，这个时候的海鲜是营养最丰盛的，也是最肥美的时候，所以这个时候，大家一定不能错过了品尝美食！尤其是居住在海边的人，那里的海鲜价格实惠，没有我们生活在内陆的人想的那么遥不可及。他们那里的海鲜就像我们这边的淡水鱼一样，是同一种性质！所以大家一定要经常买着吃。没有住在沿海地区的朋友，想吃的时候，偶尔买着尝一下，也是很不错的选择。不管是居住在哪里的朋友，买海鲜的时候，一定不要错过这一种鱼，这种鱼鱼刺少，肉质鲜美，营养丰盛，适合所有人群食用。

这种鱼就是鲅鱼！鲅鱼还有一个学名，叫做蓝点马鲛，鲅鱼的最大一个特点就是刺少肉多，因为游速比较快，所以它的肉质紧实，吃着很Q弾。鲅鱼里面含有丰富的维生素、蛋白质和钙等营养物质，多食鲅鱼可以止咳、防衰老、提神醒脑等作用，吃了对身体特别滋补！很多人看了我的安利，就有一点心动了，但是不知道这条鱼怎么做才好吃！大家不用担心，我把我从一个渔民伯伯那里学来的一个新做法，分享给你们，这个做法真的是巨好吃！

鲅鱼怎么做好吃？渔民教你这样做，鱼肉鲜香细嫩，没有腥味！具体的制作方法我已经分享出来了，感兴趣的或者喜欢吃鲅鱼的朋友一定要来学学，这道菜真的是色香味俱全！

焖鲅鱼：

我们需要准备的食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、甜面酱、啤酒

第一步：把葱姜蒜清洗干净，姜切成姜丝，葱切成段，蒜切成片备用。把准备好的鲅鱼处理好，我们一定要把鲅鱼的鱼鳃、黑膜和内脏这些部位处理干净，不然是不能吃的；处理好以后，放在清水中清洗干净，用水多冲洗几遍。洗干净之后，放在一个大盆中，在盆中加入适量的啤酒、料酒、生抽和姜丝，把这些调料搅拌均匀，把鲅鱼腌制15分钟左右。

第二步：等鲅鱼腌制好了以后，给鲅鱼身上均匀抹上一层的面粉，这样在煎的时候，鲅鱼不会吸油，不会出现粘锅的现象；全部裹好面粉以后，在锅中加入适量的油，油烧热，把鲅鱼放进锅中，开小火煎炸，等到鲅鱼一面煎成了金**，再进行翻面，两面炸成金**就可以关火了。

第三步：在锅底留油，把之前切好的葱段和蒜片倒进锅中爆香，然后往锅中加入适量的甜面酱，炒出红油之后，把鲅鱼倒进锅中，翻炒一会儿，炒出香味了再倒入一点啤酒、生抽和白糖，啤酒的量刚好淹过鲅鱼即可。把火转为中火煮15分钟，煮的时间到了以后，最后加入适量的盐，翻炒均匀。把中火转为大火进行收汁，就可以出锅了。

很多人都会用水来焖鲅鱼，我的这个方法是把水换成了啤酒，换了啤酒以后，焖出来的鲅鱼，味道更鲜香！那你们都学会了吗？

燕尾鲅鱼怎么做好吃？

鲅鱼有鲐鲅燕鲅之分，燕鲅鱼个头较大，肉质细嫩，香而不腻。鲐鲅鱼个头较小，价格便宜，腥味较重。所以烹制鲐鲅鱼，要用重口味，并且要加大葱姜蒜和料酒、醋的用量，才能保证去除腥味。

食材

主料:鲐鲅鱼2条

辅料:油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量

步骤

1.主要材料:鲐鲅鱼2条。

将鲐鲅鱼处理干净，,特别要将腹腔的血污洗净,擦干表面的水份。

2.起锅热油，爆香葱姜蒜。

3.放入鲐鲅鱼，开旺火，先后烹入醋、料酒。

4.放入豆瓣酱。

5.加入白糖、少许盐调味

6.加适量清水烧制10分钟左右，中间将鲐鲅鱼翻面一次。

7.旺火收汁，出锅装盘

小贴士

1、鲅鱼头也可以食用，因为肉少，所以去掉了。

2、已经放了豆瓣酱,所以加盐要适量。

材料：鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个

佐料：海鲜酱油、花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白糖

做法：1、把鱼斜刀切成段 2、把所有的材料备好 3、油到入马勺烧热先放入姜片，然后放入鲅鱼，（这样不易沾锅）把鲅鱼煎黄，立刻倒入醋把鱼烹起来，然后依次放入少许料酒、葱姜蒜、倒入少许海鲜酱油、白糖、干啦椒3-5个（根据自己口味放入多少，能吃辣的多放几个）最后加适量的水。4、大约炖十分钟后，鱼已入味，把鱼装入盘中，马勺留又少许的汤，这时把番茄汁倒入马勺，然后放入青椒，搅拌均匀，（如果番茄汁酸的话，可以加入少许的糖）把汁浇入鲅鱼上即可。 西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

鲅鱼大锅贴

主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）

辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量

烹制方法：

1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

鲅鱼丸子

材料：

葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。

步骤：

1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。

2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）

3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹

主料：鲅鱼；

辅料：菠萝；

调料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

鲅鱼水饺

做法：

1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；

3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；

4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；

5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

五香熏鲅鱼

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），

姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），

酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，

清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，

加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），

把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，

趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

醋焖粉皮鲅鱼

原料：鲅鱼900克。

辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。

调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。

制作：

1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。

2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金**捞出。

3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。

鱼米之乡

主料：鲅鱼；

辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；

调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。

2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。

3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

五彩鲅鱼丝

原料：鲜鲅鱼　

配料：鲜菇、青红椒、山药

食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。

香煎鲅鱼

原料：鲜鲅鱼　

配料：鸡蛋、面粉

食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。

韩式鲅鱼的做法

准备材料：

鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，

青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，

麦芽糖1勺半

韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。

做法：

1。先准备调料吧。

准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。

2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。

3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。

4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。

5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。

6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。

红烧鲅鱼

原料

鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

制作过程

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

槐花鲅鱼丸

主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花

调料：盐、味精、胡椒粉

制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。

酸辣鲅鱼丸子

用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。

制法:

（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

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