在家想要做出外酥里嫩的烧饼，都该掌握哪些技巧？

面食的形成性很大，相信大家的朋友在日常生活食物中都能看到。馒头、面条、面包等都是面食，北方人的主食面食更受大众喜爱。特别是可以用面粉做各种面包，可以放蔬菜、肉类做馅饼，也可以什么都不放。面包基本上是分开的作为早餐面包之一的烧饼种类也很多。咸味，甜，放馅等。当然，脆皮烧饼制作也需要技巧。要想使烧饼变脆，吃得脆，我们必须在制作过程中掌握其中的一些小技巧，但大家不要担心。

制作椒盐卷饼的方法：

预备材料：面粉500克，油适量，盐盐适量，盐基面1茶匙，酵母1茶匙，芝麻1匙；

制作过程：

第一阶段，将所需面粉舀在盆里，加入酵母、碱面、1茶匙盐，用温水揉面，放在温暖的地方，发酵2倍。

第二阶段是发酵完成后，将面团移到砧板上，用手按压排气，将面团分成均匀的等分。

第三阶段，取一块面粉，揉成一个圆，然后用擀面杖推开，涂上一层食用油，然后撒上盐和胡椒。

第四阶段，从一端向上卷，再卷一次球，用手平整。

第五阶段，用擀面杖用稍厚的补丁推开，朝上，蘸上芝麻，用手压扁。

第六阶段，擀面，全部一半，先拿一半，折三分之一后，剩下的折起来变成三角形糕。

第七阶段，用同样的方法制作不同的东西，用湿布或保鲜膜盖上，醒20分钟的时间；烧饼要好吃，要有技巧，锅里放油后再加这个步骤，外面就会变得脆软

第八阶段，在平底锅上涂一层油，用小火将年糕的两面烤成金**。

第九阶段，烤好的年糕可以放在预热的210度烤箱里烤10分钟吃。

烹饪秘诀：

1、只用平底锅煎煮的成品容易吃硬，最后，经过烤箱烤制而成的烧饼分层，吃外酥面的话，先在平底锅里烤。为了上色。因为烤箱里不容易上色。

2.想吃烧饼的时候，不用都出去买。在家自己做很容易。我教你的这种方法很简单。我相信你也可以制作。加上盐和胡椒做的烧饼，辣椒脆的很柔软。我家孩子早饭的时候接连吃了两个，很好吃。

3.烧饼要好吃，要有技巧，锅里放上平底锅后，在烤箱里烤成的这个步骤加多了，就变得脆软了。

学会了在家做早饭，以后不用在早餐摊前排队等，也能做好吃的早餐面包。

用料 ?

发面团

中筋面粉 250克

温水 170克

玉米油 10克

酵母粉 3克

泡打粉 3克（无铝双效泡打粉）

盐 1克

油酥

中筋粉（炒面酥） 15克

黄豆油（炒面酥） 10克

盐 4克

低筋粉 70克

黄豆油 35克

表面装饰

全蛋 1枚

芝麻 适量

油盐千层烧饼的做法 ?

所有食材称量好备用。

面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉，分次加进170克温水（面粉的吸水性不同水分适当增减），用筷子慢慢搅和成团，然后用手揉成光滑柔软的面团，蒙上保鲜膜发酵。（发酵时间大约一小时左右）

趁面团发酵的时候，就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀，然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。

把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀，依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。（口轻的可以适当减少盐量）

面团发两倍大后，加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。

所有分割好的面团擀成面饼包入油酥，按成圆饼。

将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。（一次）

将卷好的面卷再次擀开卷起（二次），然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。

装入模具的烧饼坯进行二次醒发。发满模后刷上全蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中层，上下180度烤15分钟。（烤箱180度提前预热15分钟）每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱的脾气适当调节温度。

哇，外皮酥脆，层层松软的油盐烧饼烤好了。不用就菜，白嘴就能吃上它两个。

老妈说，比过去的东北油盐烧饼还好吃。

小贴士

1、发面团中加10克玉米油可以使外皮更酥，里面更松软，凉吃也不会硬，和面的时候也不会那么粘手。

2、包酥比抹酥更均匀，烤出来的层次更多。

3、二次醒发后口感更细腻，因为面粉没有加糖，所以不用担心会象面包一样有酸味的。

4、不喜欢黄豆油可以用玉米油。

5、擀的时候不要太用力，面团很柔软，轻轻的就能擀开，不然把面压实了烤出来会没有层次。

6、面粉的吸水性不同，加水要适量增减。

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