煮草鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 09:08:38浏览:13分类:美食推荐
草鱼汤的做法
1.白嫩嫩的鱼汤上来了
2.草鱼一条,去鳞挖出内脏清洗干净,葱切段,姜蒜切片
3.油锅加热,煎鱼,先入头后整个鱼身放入锅内,鱼放入锅内不要动,两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面
4.这样煎出的鱼皮它是完整的
5.煎好之后把鱼放到锅的一侧,放入葱姜蒜进行煸炒,直至炒出,香味为止
6.加入清水,两个人的量,我用了6碗水
7.盖上锅盖,大火烧开,五六分钟
8.这时候鱼汤已经变为嫩白
9.调小火,继续煮,加入盐
10.加入白胡椒粉
11.准备好鱼汤的配料
12.除了芹菜叶,香菇和胡萝卜片倒入锅里,继续小火煮10分钟
13.跳去汤中的姜片
14.再挑去汤中的葱段
15.撇去汤中的油沫子,关火,汤就煮好了,出锅前撒入两三片芹菜叶,作为点缀
草鱼怎么做好吃?
主料:草鱼1只
配料:黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
五香油原料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
制作方法
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片;
2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕**,捞出香料不要,油待用;
3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;
4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味;
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉;
7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中;
8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;
9、将热油浇在鱼片上即可。
草鱼是我们日常生活中很常见的鱼类食材,鱼刺比较少,肉质很嫩,腥味也不是很大,营养丰富,含有蛋白质、钠、镁、钾、叶酸、多种维生素、碳水化合物等多种对人体有益的营养成分,做法也有很多种,我比较喜欢做爆鱼、番茄豆腐草鱼汤、清蒸草鱼块,都很好吃,做法也不算困难,大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!
爆鱼
首先将草鱼的鱼头和鱼尾切掉,然后将鱼的内脏取出,然后将鱼腹中的那一层黑膜去除干净(那一层黑膜腥味很大),然后切片备用
将鱼片放入盆中,放上生姜片和葱段,倒上酱油和料酒,用手抓匀后腌制二十分钟。取一碗,碗中倒入老抽和酱油以及料酒和少许米醋,放入食盐和白砂糖,搅拌均匀备用
锅中倒入一些清水,倒入调好的汁,放入八角和桂皮以及一小把花椒粒,大火烧开后煮一两分钟,然后关火倒入碗中,将其放凉备用
锅中倒入宽油,将油烧至五成热后放入腌制好的草鱼片炸,炸至变色后捞出,等到油温升高后再次放入鱼片复炸,这次将鱼片炸至酥脆,炸至颜色金黄后捞出放入凉了的调味汁中,浸泡一段时间,将其浸泡入味后捞出摆盘即可
清蒸草鱼块
生姜切丝,剥一些橘子皮,然后将橘子皮清洗干净,干辣椒切丝,葱切丝,草鱼处理好后切块,然后撒上一些食盐,倒入白酒,放上一些橘子皮,然后腌制一会,然后将草鱼切块摆入盘中
蒸锅中倒水,将水烧开后将盘子放入蒸锅中,大火蒸六七分钟关火,再焖几分钟,草鱼块熟透后取出,将盘子中蒸出来的汤倒出去,然后在鱼块上摆上干辣椒丝和生姜丝以及葱丝,倒入一些蒸鱼豉油,锅中倒油,将油烧热后关火,将热油浇入盘中即可
番茄豆腐草鱼汤
葱切葱花,生姜切片,豆腐切块,番茄切块,草鱼处理好后切成薄片,然后将鱼片放入盆中,放入一些胡椒粉和食盐,倒上料酒腌制半小时备用
锅中倒水,将水烧开后放入豆腐块,焯一下,焯掉豆腥味后捞出备用
另起一锅,锅中倒油,将油烧热后放入一部分葱花和生姜片炝锅,煸炒出香味后放入番茄块,将番茄炒软后放入一些食盐,继续翻炒片刻,然后倒入开水,烧开后下入鱼片和豆腐块,大火再次烧开后转成中小火,倒入一些料酒和酱油,放入胡椒粉和食盐以及白砂糖,煮至食材熟透后放入一些味精,撒上剩下的葱花即可
好吃的番茄豆腐草鱼汤就做好了,大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
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