视频:鸡胸肉怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 12:23:58浏览:11分类:美食推荐
用料 ?
鸡胸 400克
鸡蛋 一只
淀粉 一碗
番茄沙司 适量
糖醋里脊(鸡胸版)的做法 ?
鸡肉切条。把鸡蛋打了。
鸡蛋里放盐,把鸡肉放在鸡蛋里裹匀。准备好淀粉在另一个碗里
锅里多到点儿油,准备炸鸡条儿
关键的来了,为了让厨房干净利落免得以后收拾半天,准备一个空盘子放手边。然后把裹着鸡蛋的鸡胸条放在手边,左手端起装满淀粉的碗,鸡胸裹淀粉下锅。
炸黄以后放到盘子里。准备调汁儿。
锅里下点儿油,把番茄沙司炒了,放点儿糖,盐。最后把炸好的鸡肉放锅里,裹匀出盘。
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?
香煎鸡胸肉:
准备用料:鸡大胸1块、黑胡椒适量、盐适量
1、主要食材:鸡大胸一块。
2、鸡胸肉整块煎的话,由于比较厚,很难煎透又老,所以要先去鸡胸上的筋膜,然后片成薄片。
3、将片好的鸡胸肉用刀背均匀的敲一遍,让肉更松弛。
4、撒上适量食盐和黑胡椒粉。腌渍30分钟以上。
5、平底锅置火上,刷薄薄一层油。
6、大火烧至八成热,放入腌制好的鸡肉,改小火。
7、快速盖上盖子焖两三分钟。
8、两三分钟后反面,再次撒上些黑胡椒煎三两分钟即可。
9、取出切块装盘。
10、成品。(搭配了些生菜和洋葱和黑胡椒汁)
鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置,家家户户都离不了,所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化,大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的,这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。
鸡胸肉这种鸡肉类的食材,生活中比较常见,它的蛋白质含量高,又容易被人体消化吸收和利用,而它的脂肪含量却很低,又有着“减脂生肌”的作用,还有很重要的一点,就是鸡胸肉的取材比较方便,这种鸡肉的分割产品,随时在超市都可以买得到,好象也更容易烹饪美食,量也刚刚好,而且大家也都熟悉它的烹饪方法,所以说它还是很受欢迎的。
鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分,在鸡的腹部,不是长期运动部分的肉,所以本身会格外的柔软而又有弹性,只不过它含水量大,肉的纤维也较粗一些,所以在加工成菜肴的过程里,会发生蛋白质的变性(例如掌握不好油温,蛋白质的凝固温度较低,过高的话,脱水变硬,失去鲜嫩口感)以及大量的失水,温度越高,失水越厉害,吃起来就会感觉发柴发硬,嚼着就像一团棉花一样。
鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?看到这个问题就很想回答,因为它与我们的生活息息相关,学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中,如果掌握不好,鸡胸肉中的水分就会大量流失,而肉嫩不嫩,关键收还是要保持食材中的水分不流失,就得掌握一些技巧和方法,到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢?我想有以下几点注意事项。
(1)炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法,它是把一次性加热法变为了两次加热法,简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”,就是要先把改刀成丝,片,丁,条等形状的质嫩,含水量多,无骨的肉类食材,加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散,油温不宜过高,根据食材的不同稍做调整,大约在三到五成油温左右,油温过低容易脱浆,不要急着搅动,等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散,油温过高,原料下锅易粘结成团,可以先离火,再快速打散,而且滑油的时间也不宜为长,只需均匀变色,滑至8成熟即可倒出控油,这样上浆滑油后,能去除肉中的腥味,使肉更加有弹性,而且炒制时间也会缩短,更能保持口感,所以说滑油后再入锅炒,不仅能提高菜的嫩度,而且有了爽滑的质感,光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。
(2)而前期的腌制上浆就显得格外重要,这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步,把改刀后的鸡肉放入盆中,加入盐,胡椒粉,料酒先拌匀后,再加入关键的两种东西,就是蛋清和淀粉,它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜,能够锁住里面的水分,只加蛋清呢容易脱浆掉下来,而加入淀粉后,就能很好的包裹住蛋清,两者结合更好,蛋清也是很好的润滑剂,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很滑爽。
(3)把切好的鸡胸肉用水泡洗几次,这样子可以把肉中的血水去除,去腥的同时,味道会更加鲜美,鸡肉也会更加有弹性,而且做出的颜色也会更加洁白好看。
(4)把鸡胸肉去掉多余的筋膜,先片开成大厚片,可以用刀背把它轻轻拍几遍,把它的纤维组织拍散,这样做,会更容易入味,而且肉质也会更滑嫩,处理好了以后,我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。
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