龙舌鱼要剥去那层小皮鳞吗

是的，不然影响口感。

舌鳎科 Cynoglossidae?舌鳎属 Cynoglossus鱼类

下图为 宽体舌鳎（粗体舌鳎 ）Cynoglossus robustus ，俗称 龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼、牛舌鱼、狗舌、鳎目鱼

体极侧扁，似舌形，口小，两眼同位于左侧。鱼体为棕色或深褐色，鳞片细小易脱落；无胸鳍，背鳍、臀鳍与尾鳍相连接，尾鳍尖形，体长可达40厘米。

属于西太平洋暖温带浅海泥沙区底层鱼，主要栖息于温带浅海，平时大多停栖于海底，并将鱼体埋藏于沙泥中，只露出两眼观察四周，能随环境略为改变体色，游泳能力不佳，以波浪状的方式上下摆动鱼体来游泳，属肉食性，以小型无脊椎动物为食。

为经济性食用鱼，适合各种烹煮方法食用。（多为干煎或红烧的）

细鳞好。

细鳞好，磷质软，磷片中胶原蛋白含量高，烹饪之后口感好。

做法如下：

1、把鱼洗净去内脏，用盐腌制一下。

2、把姜切丝、蒜头切碎、葱、香菜切段。

3、平底锅加油烧热放入姜丝蒜头炒到微黄鱼放进去，加水，再加盐，盖上盖煮到差不多时，把葱、香菜放进去。