香辣牛排骨火锅的做法

牛排骨火锅做成麻辣的会比较合适一点，那么麻辣牛排骨火锅的做法是什么呢？

首先排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，控干水后备用。准备麻辣排骨火锅的调配料，另外加上火锅底料。起锅烧热，炒锅内加100毫升左右的食用油，放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣酱、火锅底料小火炒5分钟，直到香味出。加入排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等调料，加水焖煮至排骨熟。可适量多加点水，以便后面煮其它菜。

或者牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。用筷子可以戳透牛肉即可关火。

麻辣牛排骨怎么做材料

用量

牛排骨 750克

红糖 半勺

豆腐干 10块

八角 2个

桂皮 1片

花椒 1小撮

香叶 5片

干辣椒段 1小把

蒜 4瓣

姜 4片

郫县豆瓣酱 1大勺

老抽 半勺

生抽 2勺

醋 1勺

料酒 2勺

做法

1. 牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

2. 牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

3. 砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。

4. 用筷子可以戳透牛肉即可关火。

5. 八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。

6. 郫县豆瓣酱1大勺备用。

7. 锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

8. 加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

9. 连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。

10. 加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。

11. 起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？

12. 副产品：麻辣豆腐干

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