炸鸡排油温多少度合适 家庭自制鸡排怎么做

1、炸鸡排的油温最好控制在175到185度之间，这个温度适用于一般的肉类、排骨和糕饼等食物的煎炸。

2、家庭自制鸡排方法：

（1）首先准备食材，需要的食材有鸡脯肉、花椒，盐，料酒，淀粉，蛋液，面包屑等。

（2）把鸡胸脯肉切成片，然后和盐、料酒、花椒面等调料放一起腌制七个小时左右。

（3）之后把腌制好的鸡肉依次裹上淀粉、蛋液和面包屑，最后放进锅中煎炸即可。

3、注意事项：

如果鸡肉的颜色已经呈现出两面金黄的颜色，就说明鸡排已经制作成功了，在这里需要注意的是，火候不要太旺，否则很容易炸糊的。

鸡排是我们生活中很流行的一种油炸类食品，营养价值还是比较高的，富含蛋白质、脂肪、维生素A、胡萝卜素和多种矿物质元素（锌、钾、钙、磷等）。

鸡排做出来之后多是外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，食用口感是非常不错的，还有着补充营养、提高免疫力的作用。

▲炸鸡排

做法

1.将鸡腿肉用刀背两面拍松。

2.加料酒和盐、胡椒粉、姜蒜末腌15分钟。

3.鸡排两面拍上玉米淀粉

4.裹上蛋液。

5.裹面包糠。

6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。

7.鸡排切小块，开吃啦，还可以沾点番茄酱。

▲黑椒鸡扒

做法

1.把鸡腿去骨，让鸡腿肉可以平铺开来。可以适当在肉上面有筋或者比较厚的地方切几刀，但不要切断。这样可以避免煎的时候缩成一团。

2.鸡腿两边各抹适量的盐，再抹一层蚝油。

3.鸡腿两边分别抹一层黑椒，不怕辣的话可以多放点，黑椒味够的话会很好吃。

4.滴一点点油在平底锅中心，然后把有鸡皮的那一面朝下放到锅中，开火，小火煎十分钟。滴的油不需要多，因为鸡皮本身就会提供足够的油。

5.翻面，小火煎八分钟。

6.上锅。

▲照烧鸡排

做法

1.用剪刀将鸡腿去骨。

2.放少量料酒，白胡椒粉，生姜粉和鸡腿混合，腌制20分钟。

3.制作酱料，酱油：生抽：料酒：蜂蜜按2：1：1：1比例调好。放入微波炉中打30秒。

4.锅中不放油，开小火，放入鸡肉，肉皮面朝下下火慢煎，煎到金黄。然后翻面，另一面小火煎到金黄。煎的过程中，要不停的用铲子压压鸡肉，使水分挤出。

5.放入酱汁，小火煮到酱汁粘稠。

6.出锅撒芝麻，摆盘。

▲奶酪鸡排

做法

1.将半个洋葱切碎。用平底锅中高火加热橄榄油，放入洋葱，煎2-3分钟。加入蒜末炒出香味。然后放入番茄，牛至，辣椒粉和糖。转小火慢炖，不加盖。在炖煮的时间里准备鸡排。

2.将烤箱预热至204℃，把鸡胸肉包在保鲜膜里，用锤子锤松，直到薄厚大概在1/4 -1/2 寸之间。加入盐调味。

3.找一只大碗，将面包粉，1/2杯帕玛森奶酪和盐混合。在另外一个碗里把鸡蛋打散。

4.在锅里中高火加热1/4杯橄榄油，注意火不要大到让油冒烟。鸡排先放进蛋液里浸一下，再裹面包粉，然后放入锅中，转小火炸一下，，每面大概3-4分钟。直到鸡排变成金**。

5.在9*13的烤盘里，厚厚地涂上一层番茄酱。把两面都变成金**的鸡排放在上面，撒上罗勒粉。然后在表面撒上马苏里拉奶酪丝和剩余的帕玛森奶酪。

6.烤10-12分钟，或直到马苏里拉奶酪开始变焦为止。

7.做好后可以与意面和第一步做的调味酱一起搭配着吃。

▲柠檬汁鸡排

做法

1.用刀背拍打鸡胸肉。

2.用盐和黑胡椒加少许生粉腌制一个小时。

3.然后挤柠檬汁。

4.用一个鸡蛋5勺生粉混合成蛋糊。

5.把腌制好的鸡排浸入蛋糊中，完全沾满蛋糊。

6.锅里热油，下鸡排。

7.另开炉灶做酱汁了。 柠檬汁+一点点白醋+一点点生粉+5勺白糖+点水=下锅勾芡

8.酱汁浇在煎好的鸡排上~