炸肉如何做又酥又好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 05:39:51浏览:11分类:美食推荐
1、选肉,选择择猪里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以,后腿肉吃起来最香,瘦肉多,适合炸过以后蒸着吃;今天以最常用的五花肉为例,五花肉要选取肥瘦相间的,炸出来不肥不腻口感正好。
2、腌肉。把五花肉先切成2个硬币厚度的薄片,然后改刀成3*4厘米的小片,放入盆中,生姜切末放入肉中,然后加盐、生抽、料酒、五香粉、少量白糖,搅拌均匀,腌制半个小时。腌制主要祛除一些猪肉的腥味,并稍微入下味。
3、上浆。把葱姜切片泡水,制作成葱姜水,把鸡蛋打散搅拌均匀,选取红薯淀粉做糊(红薯淀粉比较粘稠,更容易包裹在肉片表面,炸出来也更酥脆均匀),先用少量温水把红薯淀粉泡开,然后倒入葱姜水,不要太多,没过就行,浸泡大约20分钟
4、把红薯粉泡透,泡成粘稠的糊状,然后倒入腌好的肉片中,抓拌均匀,再加入少量的面粉(面粉可以增加膨胀感,但不要太多),点入2克的泡打粉,把鸡蛋液也倒进去,搅拌均匀后,点入一些食用油(使面糊更酥脆,下肉片时更顺滑),最后点入几滴白醋(增加酥润的口感)。
5、油炸。起锅烧油,油要宽,这样下肉片的时候油温才能保持,不至于油温快速降低,油温5成热时下入肉片,肉片一片片的下,炸至稍微定性,用筷子轻轻拨动,每次下入的肉片不易太多,防止粘连在一起,并时不时的用勺子轻轻推动。油炸全程都要用中小火,肉片炸大约3分钟就可以,待肉片炸至金**捞出,全部炸好以后,开大火,油温7成热时倒入酥肉复炸一遍,炸时用勺子不停翻动,复炸30秒钟即可,这时感觉酥肉已经很酥脆了,就迅速捞出沥干油即可。
6、调味食用。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了,酥脆爽口,一次可以多炸一些保存起来,以后还可以蒸着吃,口感会绵糯香嫩,我认为是最好吃的,还可以烩入菜中吃,方便又美味。
如何做油炸肉
长寿炸肉
炸肉,是一款带有浓厚地方风味的面点食品,属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远,历史悠长,口味独特,老少咸宜,深受天下食客的青睐,与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名,并称为当地五大地方特产。
炸肉制作,简单明了。只需将调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”(平声,土话,意味炸)。待面团泡成金黄,掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成,被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点,其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等,观者悦其目,食者美其味,口味绵长,一饱口福而盛赞不已。炸肉之美,美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽,入磨坊后,经大石磨磨成粉末,磨制过程由耕牛奋力完成,粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润,握可成坨,掷即可散,干湿适中。传统石磨纯麦粉,色泽稍逊于现代精加工的面粉,但麦香扑鼻,味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏,放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋,蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋,勾兑少许泉水,加入少许食用纯碱,充分搅拌成面糊,掺入花生籽大小的花油肉丁,再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种,茶油炸肉便于贮藏,猪油稍次,除了考虑贮藏,选油还视各人口味而定。炸肉之美,其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸,油九成热即放入面糊,厨娘上下翻动面点,待拳头大小炸肉泡至金**,即用漏瓢掏出,其炸肉表皮爆开,松脆可口,掰开来其色呈蛋**,麦香浓烈,面粉油光可鉴,且呈蜂窝状,望之口舌生津,垂涎欲滴。炸肉之美,其美在香,除了肉丁香、油香和麦香,面糊中还有放葱花大蒜的,现在还有裹上苹果片、香蕉丁的,各添其香,香甜酥软。炸肉之美,其美更在意。长寿风俗,丰年祥瑞家家必杀猪解牛,年节食品中必备三件传统美食:糯米年糕(谐音年年高),油豆腐和炸肉,三项制作多有讲究,大年二十四,家家洒扫庭院,请灶王老爷后,便杀猪宰羊,猪油入锅将油豆腐和炸肉制好,即请族中年长者品评,与三牲祭品一道上祖宗牌案,祭祀祈福一番。如此,来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花,来年兴旺。
俗话说,冷炸肉不讨人钦敬。炸肉是不可冷吃的,油腻伤胃而致病。炸肉之妙烹调在于热。长寿炸肉有几种吃法,其一粗吃。即出油锅,你一坨他一坨抢着吃;其二煮汤。即将炸肉切成薄片,与白豆腐,河虾煲成鲜嫩可口的靓汤;其三蒸食。这是最传统的吃法,年节喜庆,八仙桌上,十碗八碗,依次推杯换盏,炸肉作为头一道菜肴,为祈求天宫赐福,厨娘们必将炸肉切成2cm左右薄饼状,垒成锥型塔状结构,像砌墙过码般堆在八寸海碗中,过蒸笼用烈火蒸一柱香功夫后,淋上靓汤和各种材质的菜肴“盖头”,即端上桌分享。“盖头”一般有“雪花盖顶”(加放豆芽百叶丝)、“绿满山川”(加放青菜肉末)等艺名,品尝之余,闻之不禁令人拍案叫绝。
闽南炸肉的做法
材料:三层肉,地瓜粉,白酒,糖,盐,鲁粉(或五香粉)
做法:将三层肉均匀切片,放在盆里加入食粮白酒,糖,盐,鲁粉(或五香粉)搅拌,放置20分钟让调味料深入肉里,接下来待油烧热,将肉片蘸地瓜粉后放入锅里油炸,炸至金黄即可.
注意:火不能太大,不然很容易炸焦且又炸不熟
自创炸肉
材料:一块猪瘦肉,香醋,酱油,白糖,淀粉(最好是地
瓜淀粉) 制作方法:先将猪肉切成条状,然后加醋,酱油,白糖浸
泡,(可加少许水) 浸泡30分钟后, 把淀粉倒到
一小盘里,加热锅后放油,见油热后,把肉条粘上淀粉 放
进油锅里炸,见肉变金**时,捞起,即可!切记,粘的淀粉越
多越好吃!!!! 希望大家都能尝到好吃的炸肉!!!嘻嘻.
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香酥炸肉
材料:
梅花肉(里肌肉)10两,蒜头1颗
调味料:
地瓜粉适量,胡椒盐适量
(1)料:酱油2大匙,太白粉2小匙,米酒1小匙,香油少许,糖1大匙
作法:
1.将梅花肉(里肌肉)洗净切小厚片,蒜头去皮切块,一同用(1)料腌20分钟,沥乾沾匀地瓜粉
2.用热油炸肉,转小火,不需铲动,待肉熟转大火再炸一下即捞出沥油
3.最后洒上一些胡椒粉盐即可食用
红糟炸肉
原料
主料:五花肉500克,红糟20克。
辅料:色拉油600克,淀粉30克,酱油20克,蒜10克,白糖10克,味精2克。
制法
(1)将五花肉切成2厘米宽的长薄片;蒜洗净切末。
(2)将红糟、酱油、蒜末、白糖、精盐同放碗中,加入肉片购渍20分钟。
(3)肉片裹上淀粉,放入八成熟的油中,用中火炸4分钟,捞出拼盘即可。
特点
色泽鲜艳,味道香甜。
炸 肉 千
材 料 猪肉150克,鸡蛋100克,蛋清25克,熟猪1由50克,味精 1克,精盐2克,湿淀粉25克,料酒10克,面粉10克,葱姜各10克,香油10克。
具体做法 切配: 1.鸡蛋打在碗内,加湿淀粉,精盐搅匀。葱姜切成米。 2.猪肉剁成泥,用鸡蛋清、葱姜米,味精,精盐,料酒、香油搅匀为馅。 3。将面粉加水和成稀糊. 烹调: 1.净锅置火上,用油擦净,周围烧热,把搅好的蛋液,分三次舀入锅内,吊成三张蛋皮,每张从中间一割两开。 2.把蛋皮逐块摊在平板上,在刀口处抹上肉馅,半圆挂上面糊,卷成直径2厘米的蛋卷。 3.净锅置火上,添大锅油,烧至八成热时,放入蛋卷炸熟呈金**,捞出将油控净,改成马蹄形的段,摆入盘内即成。 掌握关键: 1.蛋皮要吊得均匀,馅心调剂要清淡。 2.油温不宜过高,过高容易炸起泡。 备注: 馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。
炸肉火烧
菜名 炸肉火烧
特点 皮酥脆,馅肥嫩,葱味浓郁,香鲜可口。
原料
原料: 面粉750克,肉(猪、牛、羊肉均可)400克,葱花400克,开水1.15公斤。
配 料: 香油10克,黄酱40克,精盐8克,花椒4克,姜末5克,白矾3.5克,植物油2公斤(实耗175克)。
制作过程
1)将肉洗净,绞成内末;花椒用开水泡成花椒水;将肉末和花椒水放入盆内,加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀,最后加入香油、葱花拌匀成馅。
2)将水倒入锅内烧开,下入白矾溶化,再放入面粉搅拌烫熟,随即取出,放在抹过端正的案板上,晾温后揉匀,抹少许油毛衣和。
3)将烫面揪成50克5个的小剂,逐个用手蘸油、按成央饼,包入肉馅,按扁。
4)将油倒入锅内,在旺火上烧至六成热,将圆饼下入油中炸,圆饼刚下锅时会沉宛若,待浮起后,再稍炸一会儿,至呈酱**时即成。
制作关键: 此点宜随炸随吃,包完一个炸一个。除葱花外,用大白菜或韭菜做馅也可。
炸肉怎么做好吃
想要把炸肉制作好吃,就要了解它的正确制作方法,可以先把盐,五香粉,鸡蛋,淀粉等搭配在一起混合均匀,然后再倒入一罐啤酒,添加适量的清水搅拌均匀制作成面浆,再把新鲜的里脊肉清洗干净,切成条状,里面添加适量的生抽,胡椒粉,料酒,盐以及糖,搅拌均匀腌制10多分钟,腌制好以后放到面浆里面蘸一下,让它包裹住,锅中添加适量的油烧热,把肉条放进锅中炸到颜色发白,微微发黄,捞出来油沥干,然后锅中的油需要用大火,然后再把肉条放进去炸到金黄,捞出来油分沥干以后把花椒粉撒在上面就可以吃了。
想要制作好吃的炸肉也可以准备一些新鲜的猪里脊肉,把它切成片状,然后在里面添加适量的料酒以及五香粉,盐,味精搅拌均匀,放到冰箱里面冷藏半个小时,再准备一些土豆淀粉肉片放进去蘸匀,放到烧热的油锅当中炸到金黄酥脆就可以捞出来,油分沥干以后来吃。
还可以做川味炸酥肉,需要先把五花肉的皮去除,然后再切成片状,添加一些黄豆酱油,料酒搅拌均匀腌制20多分钟,碗里面加入适量的红薯淀粉,再添加一些鸡精,盐,鸡蛋搅拌均匀以后制作成面糊,炒锅中加入适量的花椒,把它翻炒一下再倒出来,擀成粗粒状,放到面糊当中搅拌匀,锅中加入适量的油烧热,把五花肉放到面糊当中,裹匀以后放到油锅当中炸到金黄,捞出来油分沥干,等上几分钟再放到锅中炸上一遍,这样就可以吃了。
制作美味的炸肉可以先准备一些面粉,然后准备新鲜的肉剁碎,然后再准备一些红糖切碎,红糖放到面粉里面,把肉末也放进去,打入几个鸡蛋,添加适量的水调成面糊状,软硬要适中,锅中加入适量的油烧热,然后勺子蘸一些水,挖一些面糊,倒进油锅当中,重复这个步骤,一直到油锅装满,然后就可以不停地翻动,炸到金黄后就可以出锅,把油沥干来吃,鸡蛋如果放的多,那么吃起来会更加蓬松,如果喜欢吃硬一些的水可以少放一些,应该趁热的时候吃,口感才能更加酥脆。
孕妇可以吃炸肉吗
孕妇是不能吃油炸食品的,炸肉如果吃对身体健康也不好,但是少量的吃一些也没有什么关系,自己在家里面做的也非常的安全,所以孕妇如果想要吃炸肉,可以少量的做一些来吃,但一定要控制好量。
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