汤汁多的包子是怎么做出来的 汤包的皮冻什么时候加入肉馅里

包子是一种传统面试，包子也有很多种，生煎包、灌汤包、小笼包，里面包的馅儿也是肉馅、素馅、甜味馅儿的都有。有的包子吃着里面有汤汁，特别鲜美，那么这种带汤汁的包子是怎么做馅儿的呢？

做皮冻所要放的香料有老姜，小葱，料酒，胡椒粉。做皮冻的肉皮水放盆里放凉后放入冰箱冷冻就是皮冻了。做包子馅儿的时候老姜末，香葱，碎猪肉，适量的盐，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许的香油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。后面再把冰冻好的皮冻拿出来切成细小的颗粒外倒入刚做好的肉馅加一起顺着一个方向搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时。后面拿出来做包子馅，这样蒸出来的是包子，里面馅儿的汤汁一定是非常多的，汤汁馅鲜美味道一定非常不错。

要想包子馅有很多汤汁，常用的有两种方式。

第一种往馅里面加入皮冻。皮冻的制作很简单，就是将猪皮多余的猪肉去掉，并清洗干净，放入葱，姜，料酒等去腥的辅料煮至肉皮软烂，然后切成颗粒或用料理机搅烂，放入冰柜冰冻，即成皮冻，当包包子的时候将皮冻取出与适量的肉馅和均即成汤包馅。

第二种方法就是向肉馅里加入高汤或水，加入汤或水的量，根据肉馅的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的汤或水就越多，反之则少一些。在馅里加完汤或水后，需要朝一个方向用力的不停搅拌，直到馅料把汤水完全的吸收，肉上劲了，然后放入冰箱冷冻，这样一个专业的汤汁馅就调好了。

猪前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根据自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性强。一定要把柔剁成泥，有的人图省事，直接绞肉，这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的。

肉馅里缺什么都不能却生姜。生姜切成末，泡水，可以多放点水，生姜水是做带汤汁的关键。其他的调料自己掌握，盐放多少，粉状调料放多少，放多少油，因为南北地域的差异，因地制宜，因个人口味做。

拌馅儿一定是一个方向搅拌，给肉馅上劲，一点一点的加入生姜水，直到合适为止，肉馅儿更劲道抱团，吃起来有咬头。

包子的种类繁多，不同地域的包子铺所主推的包子也各有不同，相同的是都非常美味。

江浙沪地区，生煎包尤为出名，咬一口才出锅的生煎包，一不小心，生煎包里的汁水就飙出来了，所以吃生煎包时要注意，先开窗，再吸汤，最后一口吞。除了生煎包，灌汤小笼包、蟹粉汤包在江浙沪一带，也很有名，是当地人过早所爱吃的。

广东地区，叉烧包，流沙包，奶黄包都很有名，但是核桃包也不容错过。流沙包的口味皮咸甜的，最多吃两个流沙包，就会感觉到腻，奶黄包是带着奶香味的甜。

新疆地区，烤包子和薄皮包子都很好吃。烤包子也是在类似的馕坑里烤制而成的，馅料为羊肉，烤包子的外皮很脆，羊肉也很香，味道很棒。薄皮包子，跟烤包子一样，馅料大多以羊肉为主，不同的是薄皮包子的外皮很薄，是蒸出来的。

怎么蒸在冰箱里买来冷冻后的包子

我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，吃起来又香又软，深受人们喜欢，很多人都会在家包包子吃。包好的包子一次吃不完，是需要冷冻保存的。那么包好的包子是生冻好还是熟冻好呢？下面让我们具体来看看吧！

凡是发面的包子，都应该做熟了以后冷冻，虽然有一些品牌的小笼包选择生冻。但是我买过一次生冻的小笼包，因为家里气温比较高，化冻后成了一坨，并且提都提不起来。包子和水饺、馄饨不同，因为发面的包子有一些特性:

1、发面如果急冻会使面皮回缩，等到化冻后蒸食，面已经不够煊软，而且容易跟馅料的汤汁粘连，失去了发面包子的味道，并且有时候口感上感觉发酸。

2、发面的包子面皮里都有酵母菌，生冻使酵母菌失去活性，即使再加热、蒸制也没有了包子皮特有的口感和味道。

所以发面的包子，不论是什么馅料的，都必须蒸熟后速冻。

烫面包子也就是“死面包子”，因为面皮和饺子皮差不多，所以给我的感觉，不论熟冻还是生冻都可以！

包好的包子有的熟了冻着好，有的生着冻了好，主要看你什么包子：

一般的，肉馅包子要熟了再冻。因为肉馅蒸熟就是定味，肉和去腥提鲜出香之类的调味料，在蒸熟过程中完成了合作，蒸熟后，里面不会再有味道的变化。如果生着冻，肉馅里的调料和肉，多少还会继续发生反应。再者，肉馅冻住后解冻慢，蒸着生的，肉馅成熟里外不一致，不是没蒸透，就是蒸过火，都是影响味道。熟馅包子就没这问题，只要热透就行。

素馅包子要生着冻起来。因为素馅讲究个鲜，保持素馅的鲜，在怎么冷冻上，就是要减少馅料的物理变化次数。如果蒸熟了冻，再到热了吃，要经过“蒸熟→冷冻→解冻→加热”4道程序，再好的蔬菜也经不住这样的盘。

如果包好就冻起来，就是“冷冻→解冻→蒸熟”3道程序，比较而言好多了。而且素菜生着冻会更好的保持鲜度。

超市里的速冻包子，一般也分两种:

生冻:生冻的包子一般以小笼包和烫面为主，很少看见大个的发面包子。

熟冻:熟冻的包子基本就是我们常见、常吃的发面包子，而且大多都是荤素搭配或者纯肉馅的。

最奇怪的是小笼包子，一般超市里卖的既有生冻的、也有熟冻的，但是买过几次生冻的以后，再也不选择了!可能因为小笼包的特殊馅料，所以必须选择生冻吧？小笼包很多都是灌汤的，如果煮熟以后再冻，可能口感和味道都要差一些，最关键的就是煮熟的灌汤包不好操作，可能一拿就漏汤了!

不过对于包子来说，自己家中制作肯定要选择熟冻。因为家里的冰箱面积有限，不可能像生产企业一样，摆的整整齐齐的去冻。所以家里做包子，宁可冻馅也不冻成品。

蒸冷冻包子

材料：包子一袋

步骤：

1、蒸锅做水，包子码入蒸锅中。

2、待水开，蒸20分钟即可。

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