田螺鸭脚煲的秘方有吗？

田螺鸭脚煲法

1. 田螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥

2. 鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！

3. 酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好

4. 锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒

5. 炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内

6. 倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开

7. 炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油

8. 小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味

1

食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重

2

事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）

3

鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑蛋剥皮备用

4

热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖

5

连男神大厨都HOLD不住，炸的时候还是老实放上锅盖吧

6

炸至两面金黄就可以出锅了

7

烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟

8

盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用

9

开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片

10

煮至水开后加入卤水熬煮一会儿

11

香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳

12

将炸好的鸭脚放入瓦煲中

13

下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，最后淋上红透透的红油

14

入花甲

15

盖上盖，焖煮20分钟左右

16

掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味

17

开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起

百科狗 baikegou.com