包菜怎样做泡菜又脆又好吃？

1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。

注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。

炝拌手撕包菜，口感清脆，酸辣无比，开胃又下饭，做法也非常简单，喜欢的可以跟着小编一起做一下。

我们先要准备一个包菜，把外皮多扒掉几层，然后把内芯撕成一块块的，块不用大，建议不用菜帮的位置，我们把包菜菜心放在开水里焯一下，加上一些盐，焯的时间不用很长，一分钟左右即可，焯水时，包菜芯叶会变得更绿，然后在盘子里，进行凉拌，吃起来口感会更脆爽。

我们在把焯好的包菜放到一个稍微大一点的盘子里，然后放入一些红辣椒丝、蒜末姜末以及葱花，然后起锅烧热油，把热油直接浇在辣椒丝和蒜末上，这就是炝拌的方法，在拌的时候，再加上一些食盐和酱油调味，这样做出来的就会很脆很香辣，喜欢吃酸一点的，可以加上一些醋，再加上一些炸好的花生米，这道炝拌手撕包菜就做好了。如果想要制作稍微脆一点的包菜，食盐要最后放，因为食盐会逼出包菜内的水分，这样的包菜吃起来就不会脆了。

很多人都觉得这道菜和凉拌包菜没什么区别，但其实并不是这样，炝拌的包菜更香一些，因为它是热油爆的，所以吃起来又辣又酸又爽脆，在做的时候，最后淋在蒜末和辣椒丝上的热油是必须的，如果不淋，整个菜就会失去灵魂。但大家一定要注意的是，挑选包菜的时候，一定要选择那种非常新鲜的，如果大家用那种很老的包菜，那么它的菜心就会特别硬，吃起来口感会很差，而且怎么做也做不出很脆的口感。要注意的是，做炝拌手撕包菜不用放糖，因为包菜一旦遇上白糖，就会变得和猪食一样难吃了。

炝拌出的包菜更脆更嫩，吃的时候如果觉得没味，可以再加一些酱油，这样吃起来就会很咸香了，并且这道菜吃的是一个辣味，所以辣椒丝多放一些，也是可以的。

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