做腊肠剩下的肉怎么办?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 14:19:44浏览:13分类:美食推荐
做腊肠剩下的肉用处可多了,可以用来包绞子、云吞、还可以用来做肉丸都非常的美味的。
1、香肠是一种很美味的东西,尤其是在逢年过节的时候,很多人家里都会灌腊肠,作为必须的菜品是可以直接晒太阳的。
2、将灌好的香肠扎分成一段一段的,不然晒不及时干容易坏。
3、分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌出来的油脂。
4、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的,且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面,以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意,不要晒得太干,否则口感就差了。
5、屋子里风干也是可以的,但屋子里通风条件不是太好,所以风干的时间会长一些。而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。所以,最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。
6、晾晒2天后,待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
猪大肠怎么煮才好吃?
大肠清炖怎么做好吃
材料:熟猪大肠20克,大油50克,葱1棵,姜1块,冬笋10克,油菜心10克,精盐1.5克,绍酒、味精各适量。
清炖大肠的做法
1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净,切段,姜洗净,切块。勺置火上用葱、姜炝锅,加绍酒,再放入大肠、笋片、油菜心、精盐,加适量的汤炖之。
2、等汤烧开后,撇去浮沫,加入味精,出勺装入汤碗即可。
肥肠的做法大全
九转大肠
材料:
猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料:
绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
尖椒炒肥肠
做法:
1、肥肠用生粉搓洗干净,投入沸水中煮过,捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱,溅料酒,下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠,切件。
4、大肠汆水,用老抽拌匀,过油上色,倒起。
5、青、红椒圈炒香,下大肠、冬菇件,盐、味、糖、蠔油调味,炒匀后勾芡,包尾油即可上碟。
五味大肠
做法:
1、先做好蘸料:生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的`水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。
脆皮大肠
做法:
1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。
2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。
3、大肠洗净,汆水,过冷水。
4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。
5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。
豉油皇大肠
做法:
1、熬豉油皇:用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣,1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许,慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
3、大肠洗净,用姜汁酒焯水,过油至表面有少许干,舀少许豉油皇下锅,倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
酸菜炒大肠
做法:
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用。
2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段。
3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。
4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟。
卤水大肠
做法:
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。
2、煲卤水:
汤料:
老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。
香料:
八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。
调料:
海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。
蔬菜:
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。
制作:
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。
2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。
3、鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热,上桌。
椒盐大肠
做法:
1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用。
3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。
4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。
要看具体怎么煮。
1、要想猪大肠煮更烂些,煮之前先用水泡的时间长一些,并且要冷水下锅,适量放些碱,水开后改中火煮一个半小时,包酥烂。
2、如果用老汤更快,没有老汤加一两勺荤油也行。
3、或者先用清水放在锅里煮20分钟,然后捞出,用少量的油和葱姜爆炒一下,然后放入水煮开,再用中火煮上20分钟。
4、一般见意开锅后改用小火炖加盖,每过20分钟看一下,别干锅即可,注意做猪大肠一定不能直接下锅烧,否则咬不烂的。
2
猪大肠怎么煮才能煮烂
先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出,然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味),放入料酒加入适量水先用中火,开锅后改用小火炖加盖,每过20分钟看一下,别干锅,大约一个小时左右,喷香喷香的肥肠就可以出锅了,注意不要放酱油,那样煮出的有苦味。
3
做猪大肠有什么技巧
在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
4
猪大肠怎么选购
掌握好购买时间
一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
挑选合适地点
一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。
摸摸猪大肠的肠体
猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。
仔细闻闻气味
一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。
看好颜色
新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。
选择略粗的猪大肠
购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。
选择品牌的熟猪大肠
一般猪大肠熟的比较多,在购买这类的食物时,尽量选择品牌的熟食,买了之后吃起来比较放心,品牌熟食的卫生状况比较好,清理的肠体也会很干净,更重要的是大肠比较容易嚼动,有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。
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