猪大场怎么做才好吃

一、卤大肠

主料：猪大肠1000克

调料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克

制作工艺：

1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除

2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水

3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用

4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出

5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食

二、大肠煲

主料：鲜猪大肠头1000克

调料：八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克

制作工艺：

1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出

2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可

三、炒猪大肠

主料：猪大肠500克 青，红椒共150克 水发木耳50克。

调料：葱1棵 姜1块 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5汤匙 精盐3茶匙 味精、香油各1茶匙 淀粉3茶匙 花生油1匙

制作工艺：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅

四、溜肥肠

主料: 熟肥肠150克 胡萝卜1根 青椒1只

辅料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水淀粉2茶匙 味精少许

制作工艺：

1、熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片

2、锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水

3、锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟

4、加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.

5、最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可

五、蒜子烧肥肠

主料：猪大肠1000克 大蒜2个 青红尖椒各1个

调料：八角1个 生姜1块 大葱1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 盐适量

制作工艺：

1、将猪大肠内外都反复洗净;

2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟

3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮

4、锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用，锅内余油，下入大肠，炒至出油

5、加入两大匙料酒，炒匀，加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀

6、加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟，加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟;

7、放入青红尖椒，开大火，翻炒约2分钟即可

六、糯米灌大肠

主料：猪大肠2条 糯米500克

辅料：白糖150克 花生油100克

制作工艺：

1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水

2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状

3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金**时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可

七、大肠如何清洗

1、先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去

2、放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍

3、然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，将另一头往里塞，就会很容易将它翻过来了

4、翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结，要去除干净

5、然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净

6、最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了

家常炖肥肠做好吃方法：

食材：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。

1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。

2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。

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