38度的天,没有凉皮怎么活?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:11:39浏览:13分类:美食推荐
酸辣凉皮
做法:
1.?将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状,再揉成光滑的面团,包保鲜膜松弛20分钟左右。
2.取一个略有深度的容器,放入松弛好的面团,放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉),洗出有弹性的面筋。
3.将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。
4.在洗出的面筋里放入1g酵母,揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。
5.将醒发好的面筋隔水蒸,大火蒸20分钟后取出放凉,切小块备用。
注意:蒸面筋的时候要垫上纱布,这样面筋不会粘底,更容易取出。
6.取出之前沉淀好的淀粉水,把淀粉浆上层的清水倒掉,接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀(经过沉淀后底下有一层较硬的粉,一定要搅拌均匀)。
7.在容器里刷层薄油,倒上过滤后的淀粉浆,放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。
8.连盘一起放入冰水中,冷却后掀起一边撕下,取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。
9.半根黄瓜洗净切丝,半根胡萝卜洗净去皮切丝,少许豆芽洗净去根去头后焯水,切好的凉皮装盘备用。
10.再放上面筋块,豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,2勺陈醋,1勺生抽和2勺油泼辣子(喜欢麻酱的可以加1勺调好的麻酱),酸辣凉皮完成!
自制淀粉(马铃薯淀粉)怎么做如何做好吃
炸茄盒,青椒肉丝
做法:
炸茄盒
主要材料:茄子,猪肉馅
肉馅调味料:葱花,姜末,生抽,蚝油,盐,白胡椒粉,五香粉,香油,黄酒。
挂浆调味料:鸡蛋,淀粉,适量水,盐。
1.茄子洗净,切薄片,两片一对,或者切成段,对半切开,不要切断。
2.肉馅加入所有的调味料,拌匀,腌制片刻。
3.取一片茄子,抹上肉馅,盖上另外一片。
4.取一些淀粉,包裹在茄子四周。(这样固定,炸起来不容易散,也可以省略。)
5.调制挂浆,淀粉,鸡蛋,适量水,盐,搅拌均匀。挂浆稀稠度,以能挂上薄薄一层为宜。(盐不要太多,一点点就可以,肉馅是有咸味的。)
6.茄子裹满挂浆,下锅炸制。
注意翻面,双面炸至金**,放在厨房纸上,吸掉多余的油,码盘。
青椒肉丝( 鸡胸肉版 )
主要食材:鸡胸肉,尖青椒,可以换成猪里脊肉,也可以换成柿子椒,彩椒。
腌制料:黄酒/料酒,盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋清。
炒制调味料:葱花,蒜末,生抽,老抽,糖,盐,鸡精。
水淀粉( 清水 + 玉米淀粉 )
1.鸡胸肉洗净,去筋膜,切丝,青椒洗净切开,去除白丝,去籽,切丝。
2.鸡胸肉丝吗,加入白胡椒粉,黄酒/料酒盐,玉米淀粉,蛋清,搅拌均匀,腌制片刻( 去腥,上底味 )。
3.锅中倒油,加入腌制好的肉丝,迅速翻炒,炒散,肉丝炒至变色,盛出。
4.锅中倒油,加入葱花蒜末炒香。(喜欢吃辣的,这里还可以加点干辣椒。)
5.加入青椒丝翻炒。
6.青椒炒至稍变软,倒入鸡胸肉丝翻炒。
7.加入生抽,老抽,糖,盐,鸡精,调味调色,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。( 喜欢颜色深一点的,加一点老抽,不喜欢颜色深,就只加生抽 )。
主料
马铃薯2个(450克)
自制淀粉(马铃薯淀粉)的做法步骤
1. 马铃薯洗去泥土。
2. 削好皮的马铃薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少许水,因为马铃薯接触空气后变色快,放在水里稍好一些。
3. 磨好的马铃薯泥。
4. 盆上放一个筛网,筛网上放四层纱布。我用的纱布网眼大,叠了四层,网眼密的可以少叠或不叠,也可以直接用细目的筛网,只要滤出水,马铃薯泥不漏出就行。
5. 把马铃薯泥倒入纱布,这时,会有水漏到盆里。
6. 等水漏得差不多了,提起纱布,把马铃薯泥中的水挤出。然后再在马铃薯泥里加水,搓揉,重复5、6步骤,直到挤出的水变清。
7. 静置5个小时以上,倒去盆表面暗红色的水,留在盆底白色的即是马铃薯淀粉。也可以晚上做好,把盆放在冰箱里沉淀。
8. 把沉淀出的粉浆放在太阳下晒干,即是马铃薯淀粉。450克的马铃薯做出45克的淀粉。
9. 晒好的淀粉带点浅浅的粉色,在阳光下亮晶晶的,和买的大不相同。玻璃瓶里是超市里买的,纯白不亮的。
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