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如何制作面筋麻辣条
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 18:58:33浏览:17分类:美食推荐
面筋麻辣条的制作流程:
材料:
1、高筋粉,细砂糖,盐,酵母,黑胡椒粉,辣椒粉, 面包改良剂慢速1分钟拌匀。
2、蛋,水加入搅拌至扩展阶段,加入南侨酥油,搅拌至完成阶段。
3、基本发酵28℃,湿度75-80%时间60分钟。
4、分割100g/个,滚圆,松弛10-15分钟。
5、擀成长条形,置于烤盘中。
6、最后发酵,温度38℃,湿度75-80%,时间50-60分钟。
7、面包表面装饰胡萝卜丝、洋葱丝、火腿丝、盐等调制的调理馅,表面撒乳酪丝,挤黄金酱,撒少许黑胡椒碎粒碎,辣椒粉。
黄金酱:
1、分一部分水溶淀粉,其它水和糖、盐煮开,加入水溶淀粉煮成糊状。
2、冷却后和蛋加在一起用网状搅拌器边打边加液态维佳。
3、打好后加适量白醋至所要酸度即可。
烘焙条件:上火220℃,下火190℃,12分钟。
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