做烧饼需要放酵母粉吗 烧饼需要发酵吗

我们都知道，烧饼是我国非常有名的特色小吃。那么烧饼需要发酵吗？烧饼怎么做好吃？不妨和我了解下烧饼的做法，希望对大家有用！

可以放，水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感。

如果喜欢有嚼劲的，可以试试用老面做。

可以不用发酵。

油酥烧饼（火烧）

做法：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克用少许水溶解加入，和成油酥。

另外，再取面粉2斤加入面欣酥10克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

准备食材：

面团材料：普通面粉500g、酵母3g、小苏打2g、清水280g

麻酱材料：芝麻酱70g、盐8g、凉白开适量、香油几滴

装饰材料：熟白芝麻适量、酱油少许、蜂蜜几滴、凉白开少许

制作过程：

1、将面团材料中的所有食材混合揉成光滑的面团，面团揉好后盖上保鲜膜或盖子静置20分钟左右。揉的过程中水要分次慢慢添加，水的量根据面粉的吸水性不同适量做调整，一般控制在60%左右。添加小苏打是为了起暄的作用，量不宜太多，放一点点即可。

2、面团静置好后放在硅胶垫上用擀面杖擀成大面片，如果想层次清晰口感好建议擀薄一些。我制作的过程中因为赶时间皮擀得有些厚，制作好的成品层次就不太好，吃起来口感也不酥。做烧饼一般是用半发面的面团，这样制作时方便定型，吃起来口感也较松软

3、趁面团静置的过程中将麻酱材料混合装碗中，用勺子慢慢搅拌成非常顺滑的芝麻糊，调拌的过程中分次慢慢添加凉白开，凉白开的量根据芝麻酱的浓稠度调整。调好的芝麻酱不宜太浓稠、也不宜太稀，太浓抹不均匀，太稀容易溢出

4、将调拌好的芝麻酱均匀地抹在擀好的面皮，边缘部分可以预留少许位置不抹

5、将抹有芝麻酱的面皮从一端向另一端卷起，卷的过程中同时抻拉面团，面团拉得越长做出来的烧饼层次更多更薄，收口处捏紧

6、将卷好的面皮分成13份，分的过程中建议大小均匀，不要像我做的大小不一

7、取其中一个小面卷，拉着面卷的两端向下折叠，并压在一起成球状，按这个方面将剩余的小面卷全部做完

8、准备两个小碟子，一个碟子里放熟白芝麻，一个碟子里放酱油和蜂蜜、清水的混合液，酱油中加少许清水可以让酱油的颜色变浅一些

9、用手掌将面饼坯子按压成小圆饼，在饼坯子光滑的一面刷上一层酱油汁，再放到装有熟白芝麻的小碟中蘸上一层芝麻，另外一层不用刷酱油，直接蘸上一层芝麻，做好后放在垫有油纸的烤盘上

10、烤箱200度提前预热，预热完成后将装有烧饼坯子的烤盘放入烤箱中上层，烤20分钟出炉

小贴士：

1、面团中水的量和芝麻酱中凉白开的量都要根据实际情况做适当调整

2、做烧饼一般采用的半发面团，揉好后放置20分钟左右即可，夏天气温高适当注意一下面团的发酵状态，怕发酵过头，可以减少酵母的用量

3、烙好的烧饼可以直接吃，可以搭配上其他肉类食物一起吃

4、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整

5、家里没有烤箱的可以用平底锅制作完成，先放锅里小火慢慢煎至定型，然后加入适量的水焖煮至熟透，再继续小火煎至表面起酥。煎的过程中需要加入适量的油

想让烤出的烧饼又酥又脆，应该怎么做？

做法：

烧饼里夹生菜，肉之类好吃。

1、先用一半面粉放入酵母加温水做成发酵面。

2、再做油酥：油烧热，改小火。把余下面粉的1/3入锅翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色盛出备用。?

3、烫面：剩余面粉放入少许盐，再慢慢倒入开水，边倒边搅拌。待稍凉后，把面粉揉成面团。盖好醒半小时左右。

4.把烫面和发酵面放在一起揉搓均匀后擀成薄片，上面均匀地抹上上油，再撒满油酥。?

5.从一边开始卷起面团，卷成长圆筒后切成所需大小的面团。

6.捏住两端抻长后再卷成圆形面团，用手把面团按扁，这就是烧饼的生胚了。若喜欢吃芝麻的可以先在面团两面沾上芝麻， 用手把芝麻面团压扁。

7.有烤炉的把面饼放入烤炉，每面烤15分钟即可。?

8.若没有烤炉就用平底锅，烧热锅后加少许油，放入面饼，盖锅盖改小火，几分钟后把面饼翻个儿，如此反复直至面饼熟透，两面金黄就好了。

烧饼夹肉是河南省西部金城灵宝的汉族名点之一。色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，让人垂涎三尺。这种烧饼是最流行和常见的。不过偶尔也会看到一些稍微软一些的、表面也相对光滑的烧饼。

平时大家在外面经常会吃到烧饼，但是有时候买回家放一会儿就不那么脆了，所以今天就教大家自己在家里面就可以做出小烧饼，吃起来非常的酥脆柔软好吃，这个小烧饼闻起来特别的香，吃起来又酥又脆，特别的好吃。烧饼做得又酥又香的方法，我个人感觉，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鉴一下，

烧饼的做法：

首先面团材料：

中筋面粉500克，温水290克左右，

盐3克，干酵母5克，

烧饼需要用到的油酥

植物油50克，中筋面粉50克，盐适量，五香粉3克，这个配方大致可以做八个大烧饼。

我的具体操作做法是：将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成八等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金**即可。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

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