都说重庆的美食最好吃，在金佛山里面有什么好吃的东西？

说起金佛山的美味，就不得不提金佛山方竹宴、金佛山药羊汤锅和金佛山野菜。

金佛山现在山顶天街做的食物都是采自他们自己的有机农场（烂坝菁），都是自己种植的高山蔬菜，营养丰富。很适合热爱养生的人群，这里的食材没有受到任何的污染，纯天然，吃货的天堂。

笋干是以笋为原料，通过去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒或烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。适用人群广泛，不论男女老幼都可以放心食用。

竹笋干的品种可分为湖南红壳笋干，浙江雷笋干、早笋干和石笋干，安徽毛笋干等等，种类较多。

红壳笋干营养丰富、味道鲜美，脆滑爽口。雷笋干其主要特点是清香鲜嫩。早笋干是以早笋为原料制作而成，笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好。

石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。

毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、临安、安徽黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现多用较嫩的毛笋制作，口感较好。

涨发方法：水发

涨发过程：

1.方竹笋干用清水浸泡十个小时，回软后，清水冲洗干净。

2.将方竹笋放入锅中（非铁锅）注入适量清水，抹过方竹笋，大火烧开，改小火煮两个小时左右，关火焖一个小时。

3.将方竹笋捞出，放入清水里浸泡一天。

涨发方法：水发

涨发过程：

1.将毛笋干放入温水中浸泡十二个小时左右。

2.将回软的毛笋干放入冷水锅中小火煮2个小时左右，关火焖至自然冷却。

3.将毛笋干捞出清洗干净，放入清水盆里浸泡二十个小时左右。每天换一次清水。

4.捞出毛笋干，能很容易切动的即为泡发好的，如果很硬，甚至切不动，重复以上步骤直至泡发完成。

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