回锅肉的家常做法视频

回锅肉最正宗的做法如下所示：

材料：五花肉、青椒、豆瓣酱、白糖、老抽、蒜苔、鸡精

1、五花肉冷水下锅煮熟，切片。

2、蒜苔，青椒洗净切段备用。

3、准备郫县豆瓣酱豆瓣酱。

4、肥肉下锅煎至出油。

5、煎至表面微焦滤油捞出。

6、煎肉剩下的油将青椒蒜苔炒至断生，捞出。

7、锅里剩少许油，小火下豆瓣酱炒出红油。

8、加入半勺老抽，还可以加一点儿黑豆豉（少放）。

9、加入白糖，翻炒均匀。

10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉。全部倒入锅中，翻炒均匀。

11、放一点鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅。

如何做一道回锅肉？

[回锅肉]

——食材准备—

原料:五花肉260克

食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。

调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

-[烹饪步骤]

第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。

第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

家常回锅肉

五花肉半斤，尖椒一个

青蒜4-5根，白糖2茶勺

生抽1汤勺，盐2克

料酒，姜片，葱段

蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

川味回锅肉

猪肉，青蒜苗，胡萝卜

黑木耳，洋葱

糖，郫县豆瓣

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香。

4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

香干回锅肉

五花肉适量，豆腐干(香干)适量

红椒1个，柿子椒2个

食盐适量，酱油少许

醋少许，姜少许，蒜少许

豆瓣酱适量，白糖少许

胡椒粉适量，辣豆豉适量

1、青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。

2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。

3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。

4、把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。

5、加少许糖，胡椒粉调味后起锅。

青椒回锅肉

五花肉300克，姜5克

花椒1克，青椒200克

猪油40毫升（或植物油）

郫县豆瓣20克，甜酱10克

精盐1克，冰糖1克

1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。

2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。

4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。

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