云南的招牌菜有哪些？有什么好吃的云南的？

云南春卷

·家常茄子

·彝乡锅仔

·酿雪梨

·沙爹鲜鱿

·烧云腿

·过桥米线

·凉拌洱海小鱼

·腾冲坛子鸡

·虎掌金丝面

·金钱洋芋饼

·青苔童鸭豆糁

·开远小卷粉

·火腿大白饼

·小锅卤饵块

·紫米四喜汤

·什锦凉米线

·三鲜紫米蛋卷

·炸洋葱

·砂锅焖狗肉

·三七汽锅鸡

·鳝鱼凉米线

·香油龙凤腿

·煎紫米藕夹

·宝珠梨炒鸡丁

·锅贴乳饼

·三丝干巴菌

·丽江粑粑

·滇味炒面

·竹筒鸡

·鸡汁茄子

做豆糁不拉丝还能要吗

凉粉听名字都知道像凉皮一样不是热性食物，尤其是夏天。陕西的凉皮凉粉特别的受欢迎，为了满足更多食客追求美食的欲望。凉粉不仅可以凉拌，更可以炒制。那如何炒出一份满意的凉粉呢？淡定，我们还是一起看看怎么做家常版的炒凉粉！希望对爱吃凉粉的你有帮助！

因为它是淀粉做的，炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉，其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调，比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。

炒凉粉怎么才能好吃呢？答案只有一个，必须搭配西瓜豆瓣酱，尤其是开封人自家晒制的西瓜豆瓣酱，它的本地叫法很多，有酱豆、豆糁、西瓜酱等等，它的经典吃法就是馍蘸酱和炒凉粉，豆瓣酱用葱姜蒜和辣椒一起在油锅里小火慢慢熬制出来，什么调料都不需要，掰一块热气腾腾的馒头蘸着吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是一个绝！

有了西瓜豆瓣酱，炒好吃的凉粉就不是问题了，准备点葱姜蒜，最好再来点蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加点干辣椒或者辣椒粉。

因为凉粉不吃油，炒凉粉不要放太多油，油温至四成热的时候，放入葱姜蒜煸炒一下，然后放入西瓜豆瓣酱炒香，然后放入切好的凉粉，不停的翻炒，其间加入少许清水，换小火继续翻炒，这个时候就容易粘锅底了，所以要不停地翻炒，其间还要加入少许盐，等到没有水分的时候，凉粉就炒好了，关火，点上几滴香油就能出锅了，装盘后能撒上些许蒜苗就完美了。

期间需要注意的是炒凉粉要用那种铸铁的鏊子，中间凹下去，但是平的，四周稍微高一点。这种铸铁的鏊子，用小火一直烧，炒凉粉受热均匀，不容易粘锅。

能要。

捂的豆子没长出粘白丝，可以吃，但需要杀菌。这说明发酵不成功，自然就没有需要的营养，而且还有可能被污染。

豆糁，河南特产，豫东一绝，民间即食食品，又叫豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子。

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