孜然羊肉怎么做好吃？

孜然羊肉，孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，与羊肉一同烹调，理气开胃、温补气血，这道菜是我家孩子最喜欢的一道菜，

孜然羊肉所需原料

孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

制作方法

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀也就是一般的粉芡，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

食材清单

羊肉1000克

孜然100克

辣椒面100克

盐50克

小技巧

1.羊肉串要选择肥瘦相间的羊腿肉，更易熟肉质也更肥嫩。

2.我喜欢原汁的味道，所以没有对羊肉进行腌制，如果想要羊肉串更嫩，可以提前用蛋清、少许淀粉给羊肉腌制半小时。

孜然羊肉串的做法步骤

1切羊肉需要注意去除包裹羊肉的筋膜，这样烤出的羊肉不会嚼不烂，也更易熟。把羊肉切成2-3厘米见方的小块。

2同样肥肉也切成2--3厘米见方的小块备用。

3喜欢腌制的同学可以在这步对羊肉进行腌制。不腌制的话就把羊肉按肥瘦相间穿成串。

4穿好的羊肉串放在碗里备用。

5穿羊肉串的同时可以生火，烤羊肉串好吃的关键就是用炭的用量及温度，用烧白的余火烤，温度均匀，烤出的羊肉串也更好吃。

6烤羊肉串的过程中要上下勤翻几次，让受热更均匀，羊肉串半熟的时候撒上孜然、辣椒面和盐。

7香嫩可口的羊肉串就做好啦，开撸吧!

营养密语

1.羊肉具有驱寒保暖的功效，中医讲究冬病夏治，所以无论在夏季、还是冬季都可以把羊肉作为进补食材，驱除体内寒气。

2.羊肉还具有健脾补气的功效，促进消化，具有延缓衰老的作用。

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