怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？

大家好， 我是铲子爱厨房，一个爱分享的 美食 博主 。我国的烧饼种类有多种，提到外酥里嫩，其中以 芝麻烧饼 最为出名。芝麻烧饼是以面粉、芝麻、植物油等为原材料，通过一定的工艺加工，最后烤制而成，芝麻烧饼讲究 色、香、味、形俱全 ，做好的烧饼 外皮酥脆，内里软嫩 。烧饼在北方比较常见，通常是作为主食来吃，所以会搭配其他种类的菜品，但如果是刚刚出炉的烧饼非常酥脆，即使不搭配炒菜，单纯吃烧饼一次也能吃掉好几个，咬一口下去唇齿留香，而且芝麻的香气在嘴里越嚼越香，让人回味无穷，所以如果碰见外酥里嫩的烧饼，常常会让人吃撑。

要做出外酥里嫩的烧饼，一定要选用 发酵的面团 ，平时蒸馒头，做包子、做花卷用的都是全发酵的面团，做烧饼是 半发酵 。比如在夏季室温下，正常的发酵需要一到两个小时左右，但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半，醒发半小时就可以了，这样做出来的烧饼既暄软又能起酥皮，非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外还需要加入一些配料，比如芝麻酱，生抽、香油等等，做出来的味道会更加好吃入味。接下来详细说一下制作外酥里嫩烧饼的具体步骤，希望对你有所帮助。

––食材准备––

主料 面粉800克

辅料 白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200克，白糖一勺，酵母6克。

调料 五香粉，老抽，盐，植物油，香油。

––开始制作––

①把准备好的800克面粉倒入面盆中，加入一勺盐，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的温水和面，边倒入水边用筷子不停地搅拌成絮状，直到没有干面粉的时候，下手揉成光滑的面团，揉好以后用一块湿的网纱布把它盖起来，以免晒干裂，醒发30分钟。

②发面的时间把准备好的白芝麻先炒熟，准备一个炒锅，先把锅加热，里面什么都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒搅拌，直到芝麻有点微微变色，开始发黄的时候立马关火，盛在一个平底的容器中，再继续搅拌一分钟。

③准备一下配料，把芝麻酱放入碗中加入少许盐，面粉，五香粉，香油搅拌均匀以后备用。另外用老抽，蜂蜜和温水调配一个料汁备用。

④面醒好以后取出来放在案板上，均匀的揉一下以后，用擀面杖擀成又薄又大的圆饼。把调配好的芝麻酱均匀的涂抹在圆饼上，然后从一头开始向另一头慢慢卷起来，卷到最后切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子两头都收紧口捏起来，然后用手按压一下，做成小饼的形状。

⑤把饼胚放在调配好的蜂蜜汁中蘸一下，然后再迅速取出，放入芝麻中裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热180度，放入中层，保持上下火烤20分钟即可取出。

这样一炉外酥里嫩的芝麻烧饼就完成了，而且里面是分层次的，趁热吃是最好吃的。注意做的时候饼胚一定要切的大小均匀，而且烧饼也不要做的太大。

––烙制烧饼之答疑解惑––

★没有烤箱可以做出来外酥里嫩的烧饼吗？

答: 如果家里没有烤箱，也可以用电饼铛或者是平底锅来制作。要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。

★怎样才能让烧饼内部的层次多一些？

答: 有很多朋友特别喜欢吃分层的烧饼，认为层数越多越好吃。这时就可以在擀圆饼的时候擀的薄一些，擀好以后从中间折起来，接着继续擀，反复多次以后层次就出来了。最后一步擀成的面皮也要薄一些、大一些，这样从一头卷起来卷的圈数越多，出来的层数也就越多。

★发面是在室温下就可以吗？

答: 夏天的时候在室温下就可以了，因为夏天的温度一般是在30度左右，非常利于面团的发酵，但是冬天温度就比较低，可以放在温暖的地方，或者是烧一锅热水，温度在20-50度之间，再把面团放入里面去隔水发酵，这样有利于面团快速发酵成功。发酵的过程中一定要用盖子盖好，或者是用保鲜膜包裹起来，或者放湿的网纱布覆盖。

★芝麻酱里面加入盐、五香粉等调料的配比是多少？

答: 这个配比没有完全的用量，大家可以根据自己的喜好去放即可。因为每个人的口味也是不同的，有的喜欢吃咸，有的喜欢吃淡，如果口味重的朋友可以在里面多加一些盐，如果口味淡的可以少放一点即可，做出来的味道都很好吃。

★可以不放盐做成糖烧饼吗？

答: 不喜欢吃咸的也可以不用放盐，不放五香粉直接用白糖来制作。在面粉里面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以后，酵母是要换一下，换成耐高糖酵母的，以免影响发酵的效果。

结语:

香酥烧饼的做法就介绍到这里了，经常听到人们说一句话，叫做“一看就会，一做就废”，其实很多面食都是这样的，比如烧饼，馒头，包子等等，必须在现实中自己亲身体验，多做几次才能掌握里面的技巧，包括发面的速度，烙制的火候，烤制的时间等等，真的不能去一概而论，如果你喜欢吃自己制作的烧饼的话，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥里嫩的烧饼，喜欢铲子爱厨房的作品，记得 点赞，转发和关注 哦，每天都会分享厨房里的 美食 做法，感谢您的观看！

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是： 怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？

烧饼，是我们最常吃的主食之一，但是大部分的烧饼都不太符合我们的要求。烧饼，外皮应该是焦黄酥脆的，内里应该是绵软可口的，这样的烧饼才是美味可口的。但是如何才能让烧饼达到外酥里嫩呢？ 首先做烧饼一定是半发面

为什么是半发面而不是发面呢？

发面用来制作烧饼，蓬松力度太强，做出来的烧饼比较蓬松轩软，即使外皮刚烤酥脆，不一会的功夫，就被内部的小气孔散发出来的热气变得轩软了，酥脆的外皮就找不到了。

那么死面呢？

死面是没有蓬松力度的，用它做出的烧饼外皮是酥脆了，但是内部组织的蓬松度不够，口感会略显得硬，失去了软嫩的口感。

再者就是做烧饼的面要稍微软一些

制作烧饼跟馒头不用同一个配方，馒头需要整形，略微硬一点形状会更好，但是烧饼不一样，水分不够，内部就不够松软。但是水分也不能太多，面团太软会增加操作的难度，也会使外皮不够酥脆。

做烧饼的面建议500克面粉，搭配300-320克的水，这个软硬度做出的烧饼内部会比较软嫩，最好是再加40克的色拉油，油可以润滑面筋，增强面团的延展性，可以使烧饼内部的层次更好，而且油有缩水的功效，保证水分不会流失，不会造成内部干。

还有就是烧饼要想酥脆，不但要烙，还要烤

我们平时是买烧饼的时候都会发现，制作烧饼使先在锅里把两面烙一会，再放入炉内烘烤，这样烧饼的外皮就在高温下被烘烤得酥脆可口。

我们在家制作烧饼也要遵循这个步骤，先把烧饼胚放在平底锅里烙一会，再转移到烤箱里。柔软的饼胚在锅里烙制，把水份往中间聚，表皮略微焦黄，内部则很松软。再把它放入烤箱，高温会把烧饼的表皮烤的酥脆，内部也会因为高温，而层次变得更加明显，也会更加软嫩。

制作出外皮酥脆，内部软嫩的烧饼其实并不难，面团稍微软一点，半发面，嫌发面麻烦的，也可以放泡打粉或者小苏打，从而达到一个松软的效果。然后遵循先烙制，再烘烤的方法，酥脆松软的烧饼就能做成功。

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主料:水适量，酵母粉5克，芝麻

1.先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面团，然后分两次放入200克面粉揉至光滑的面团

2.揉好的面团在醒发10分钟左右，然后把面擀成薄片，然后抹上酥油和盐，没有酥油的话就抹上油在撒上面粉也可以

3.然后卷成卷，切成均匀的9份，用手按扁成饼状，在饼表面刷上水，再沾上芝麻

4.然后把沾好芝麻的饼放入温暖处醒发15分钟左右，在放入烤箱200度烤20-25分钟即可，做好的饼趁热吃酥软可口

经常在公司附近吃烧饼，烧饼有很多种，大大小小的种类也挺多，但是最可口的就是那种外酥里嫩的，之前有家烧饼铺特别火，经常要排队，看过几眼老板制作，他那个面应该是特制的，很软很有弹性，其次是油，用油很讲究，特别清亮，应该用的是特别好的花生油，放上芝麻等一些调料，调味的，现在铁板上烤一会，然后反过来再烤，等到两年刚刚变硬一点成型了，就放在一个托盘里，当今烤箱里面烤，中间根据火候来说翻动一下，一共也就需要十几分钟，香喷喷，脆糯可口的烧饼就出来了，从中间撕开，里面都是一层一层的，看着就有食欲

作酥饼一般是里边是油酥面，外面是半油酥面，油在面里不会变硬，能分层，油用火烙通过加热会变的酥香。

发面的关键！卷面的技巧！合适的温度！

烧饼是北方地区常见的面食之一，其做法也多种多样，受烤制条件限制，在家烤烧饼只能想想而已，如今各种家用电器一应俱全，市面上能见到的各种面点都可以在家制作了。今天介绍一款酥皮发面烧饼的制作方法，希望大家喜欢。

主要配料：普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉。工具：家用电烤箱。

首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时。

制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。

发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片。

先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面。

将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。

把第二次擀好的大饼卷成圆柱状，用刀分割成多个面剂子。

烤盘铺上油纸，将面剂子放在烤盘上，用手掌压扁。

烤箱预热5分钟，将烤盘推入烤箱中层，上下管设定180度，烤15分钟，然后再次设定上下管温度为150度烤10分钟。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

1、五花肉绞馅，洋葱切丁，放馅调料。2、搅匀备用。3、将油酥料内混合备用。4、皮料混合和面，静置醒发30分钟(放了发酵粉，但是又不经传统发酵，静置饧30分钟即可，出来的饼口感会更酥松)。5、将醒好的面团取出揉匀。6、擀成长方形的薄饼。7、将油酥料刷在饼上。8、自宽边开始卷起(边卷边拉伸，这样卷出来的筒紧实，不会松散露馅)。9、将其卷成筒状。10、均分成8份（揪面剂，这个时候如果切，卷在不严，也很容易造成露馅）。11、按压。12、擀皮。13、取一个皮，填上肉馅。14、收口捏合，按压成薄饼。15、将截面朝下放置，轻压。16、表面喷水。17、蘸白芝麻。18、平底锅烧热转小火，将烧饼放入，烙至底面金黄（不放油）。19、烤箱预热，230度，将火烧码在烤盘内。20、放入烤箱，偏上层，烘烤烤15-20分钟，容表面发黄即可（温度和时间仅供参考）。21、取出晾凉。福建新东方烹饪学校欢迎来了解学习！

饼的做法烙饼怎么做好吃

葱油饼如何做，外酥里嫩，简单又方便呢？

面点也是大家日常生活方便的主食，尤其是在北方地区，许多人家在吃面食一定要远高于白米饭的，我们在做的时候还是可以做出许多花式，好像馍馍、水饺等，可是在诸多面点中，我们最喜爱的或是饼，特别是葱花饼，大部分不用吃菜光吃饼我都可以饱，葱花饼的确美味，但很多人在做的时候，通常正对面的发酵掌握不好，那下面小编就简单地一款不用的发酵葱花饼想，要想外酥里嫩得话，一定要记牢这一点，简易又方便。菜品名称：葱花饼需要食物：中筋粉300克、沸水130克、冷水30克、盐、小葱一根

碗里放进300克多小麦面粉，用热水开展揉面，我们在加水时，一定要一边倒一边搅匀，搅到絮状物时，再倒入冷水合成面团。将面团搓成平滑的面团，保鲜膜盖紧醒面15min，不少人在做面团时，习惯性将这一步给省去掉，大伙儿一定要将面团醒发至时长。

面团再醒面时，咱能到制做一下油酥，碗里加入适量小麦面粉，热锅热油，等温度升至8成热的时候，将油倒入小麦粉中，给混合成絮状物存着预留。

小葱清洗干净剁碎放入碗里，我们在拌和葱的情况下，能够往碗里添加适量盐给拌匀，不用加过多，有点咸淡味就可以了。醒面的面团给排完气，再用擀面杖摊成大一点的煎饼，我们在擀时，一定要擀得薄一点，等擀完了，将油酥均匀涂抹在面饼上边。

油酥涂完了，将葱段均匀盖在面饼上，再折起来，我们在卷时一定要耐心点，由于面饼太大，有些人在卷的时候会卷坏。卷好一点的面卷均匀分为10里边长的小段，将双面的口封严密，用手给挤扁在变长，如同中的模样就可以了。

将压好一点的面饼从一头翻卷，渐渐地地卷到后来一块就慢下来，将最后一块铺平附着在面团上边，先给碾成饼即使做好了。然后大家再重复上边的流程，先后将面饼做好。做好的面饼用擀面杖给摊成煎饼状，饼厚度就需要看你了。

如果你喜欢薄一点就擀薄点，念头喜爱粗厚，就少擀点。锅里放适量油，等温度上升5成热的时候，将饼放入锅里，等煎到双面金黄的情况下，就能放进菜盘中奖了，一份美味停不下来的葱花饼就做好了，是否非常简单呢，最重要的一点是你不用发醇。

烹制汇总外酥里嫩最主要的是油酥，大伙儿做一做油酥的时候也可以多放点油，而且再倒的时候还不必一次性倒进，可以慢慢地倒入小麦粉中，拿筷子拌和成稠状就可以。

主料

红薯

250克

糯米粉

150克

面粉

50克

即食燕麦片

25克

白糖

20克

清水

适量

辅料

花生馅

适量

色拉油

适量

步骤

1.准备材料，分别称量；

2.红薯去皮，切片，放在电饭锅的蒸格蒸熟；（用自己喜欢的方式蒸熟就好，蒸也好微波也好）

3.趁热加入即食燕麦片和白糖；

4.压烂成为红薯泥后加入糯米粉和面粉；

5.根据红薯泥的干湿程度，分次加入水或者牛奶，揉成光滑的面团；（慢慢填加水，因为红薯蒸熟以后干湿程度不同，所需添加的水分也不同，边揉边加水，至面团光滑即可）；

6.把面团分成两份，搓长；

7.分割成为16等份；

8.取其中一份红薯面团，压扁后做成小窝状，放入一勺花生馅；（其他红薯面团要用保鲜膜盖着，以免风干）

9.捏合，用自己喜欢的方式，像包包子一样，像做饺子一样，都可以，只要把馅包在里面不漏出来就可以啦；

10.握在手中，像做饭团那样，反复捏几下至面团光滑；

11.搓圆后压扁；

12.用牙签压出花纹；

13.中间用筷子压一下；

14.依次把全部红薯饼做好，在烤盘上铺上保鲜膜，把红薯饼放在上面，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏；（如果当时就煎的话就省略这步）

15.平底锅刷一次薄油，把麦香红薯饼花纹那面向上，排进平底锅；

16.中小火煎至金黄；如果用煤气灶煎的话，要不时移动锅子，让红薯饼受热均匀；

17.翻面，同样中小火煎至金黄，外皮稍带酥脆即可

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