为什么面馆里的汤底这么鲜，他们是怎么调制的？

猪头骨、猪肥肉一块，鸡油适量、鸡骨架等先焯水，加入鱿鱼干（或淡菜）、黄豆、姜、当归尾，大火煮开，小火慢熬至汤发白加入味精、鸡粉、越南鱼露、盐调味即可。汤一定要保持高温，淋在面上才好吃。

想要熬制汤鲜味美的底汤，食材和火候是必不可少的，除去食品添加剂，正宗的牛肉底汤熬制需要牛骨头，牛肉，葱姜，花椒，骨头要焯水，小火煮牛肉和牛骨头，这样才能肉质鲜美，汤味浓郁。一边熬制底汤一边将水沫撇出，底汤熬制好前一个小时放点番茄和萝卜提鲜，味道更好

面馆汤底其实很简单，就看你用不用心了，熬汤底一定要有耐心，如果是自己开的面馆，建议还是用新鲜的食材来熬制汤底，虽然用浓汤宝省事又节约成本，但是这样下去面馆的生意绝对好不了，别人都不傻，吃了一次就不会吃第二次了，一定要用心去做，这样生意才会越来也好。

拜托了，以后关于饮食方面的问题要提问的具体，回答的才够详细！祖国地大物博，东西南北饮食习惯差异很大，各地面馆只要有用底汤的，熬制的方法也不同，最简单最真才实料的如河南羊肉烩面，羊棒骨加鸡架子加葱姜大火熬制汤色发白粘稠即可。

用牛大骨头烧开水后撇去浮沫后放入八角，花椒，姜，葱，桂皮，肉豆蔻枸杞等慢火熬制5小时即成。使用过程中可以添加开水。以上调料根据大锅的容量灵活掌握。不一一尽述，尽量不要放味精，原汁原味，健康最重要。

10000克猪大骨，二十斤大骨，这是一头猪的全身骨架，太多了吧，成本呢？四十一只老母鸡，三十一只鸭，鲫鱼十二一斤，十五元。猪大骨十三块五一斤，二十斤二百七十元，葱姜，二十元，其它……一桶高汤成本四百多，乡镇上六元一碗面，还有肉丝。小编打算把老婆饿走吗？

鸡丝汤面

食材

挂面、鸡腿、鸡蛋、枸杞、葱、蒜、生抽、盐、油。

做法

1、鸡腿和鸡蛋放锅里，加水和一些姜片葱段，煮熟鸡蛋熟了可以先捞出来。

2、鸡腿肉稍凉后撕成丝，煮熟的鸡蛋去壳切半。

3、枸杞洗净；蒜切片葱切末 。

4、热油锅，放入蒜片葱白炒香。

5、加适量水煮开后下入挂面，轻轻搅拌。

6、面煮熟后加盐、生抽、枸杞和鸡丝，搅拌均匀。

7、盛入碗中，放煮熟的鸡蛋就可以了。

鱼汤面

食材

鲫鱼、面、青菜、生姜、油、盐、料酒、大蒜叶、胡椒粉，

做法

1、锅一边加热一边用生姜片擦一下，再倒入食用油滑锅，放入鲫鱼，中火煎至二面微微发黄。

2、锅中直接加开水、盐和少许料酒，并大火烧开，转小火炖十分钟即可。要想鱼汤白，一定要加开水。

3、碗中放入蒜叶和少许白胡椒粉，倒入半碗鱼汤搅拌均匀备用。

4、锅中放入青菜烫熟。

5、锅中放入面条，大火煮一二分钟即可捞出。

6、碗中放入鱼汤中，上面铺上青菜即可。

牛肉丸汤面

食材

牛肉丸、牛杂、面条、白菜、黑胡椒、盐。

做法

1、煮锅放入适量的水，加入牛肉丸和牛杂，大火加热。

2、水开之后下面条，记得用筷子把面条打散。

3、再次水开之后放入白菜，一样大火加热。

4、最后加入调味，拌匀即可。

5、盛到碗中，就可以开始享用啦。

韩式泡菜风味汤面

食材

金龙鱼活性发酵空心面、韩式辣白菜、洋葱、猪肉糜、娃娃菜、西葫芦、北豆腐、黄豆芽、香菜、盐、香油、蒜泥。

做法

1、白菜洗净切段，西葫芦切片，豆芽摘干净，豆腐切片。起油锅烧热，放入猪肉糜炒香，放入洋葱炒至变软变透明。

2、炒好后加满水，将泡菜剪小段，煮开。

3、依次放入豆芽、豆腐、白菜、一半的西葫芦，煮开。

4、放入盐、香油、蒜泥调味。

5、另起锅烧开水，放入金龙鱼活性发酵空心面，煮至面条稍微有点点硬心的时候，捞起。

6、放入冷水里过一下，捞起控干水。

7、放入煮好的面条，稍微滚一下，尝试味道，增加盐的多少。

8、放入香菜段和剩下的西葫芦片煮一下。

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