腐乳怎么做好吃

豆腐乳做菜，对于这样的做菜方法也是很普遍的，因为用特殊的豆腐乳做菜味道是非常美味的，而且豆腐乳适合搭配各种各样的菜式，只有你想不到，没有做不到的，豆腐乳就有这么神奇，今天我们当然不能一一为大家介绍豆腐乳的各种做法，但是我们会挑出几种比较有代表性的菜肴，希望你们会喜欢。

腐乳鸡

用料：鸡(或者鸭)半只;腐乳3块(含腐乳汁);葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许;植物油500克。

第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖!这个过程:一是千万不要放入食盐;二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。

第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。

第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了;油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。

第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁)快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了!

第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了!这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。

腐乳蒸肉

原料:五花肉,六必居酱豆腐一块,葱,姜,八角,料酒,酱油.

做法:五花肉放入清水中,再放一个葱结,两片姜,料酒若干,将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒.另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上,上锅蒸1.5至2小时,起锅.倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.

以上的文章就是我们对于豆腐乳的做菜方法进行了介绍，我们今天主要为大家推荐的两种，一种是腐乳鸡，另一种则是腐乳蒸肉，这两种菜式各不相同，却让我们沉醉在豆腐乳做的菜式中，这是一种美好的享受过程，所以各位朋友，你们还在等什么，快点收藏起来吧!

豆腐乳的做法

腐乳怎么做更好吃？试试这做法，简单又贼下饭，我家年年腌一大缸

引言：豆腐营养丰富，你还在炒吃吗？今天给大家推荐一道豆腐更美味下饭的吃法。让一斤豆腐不仅可以够吃几个月，还可以佐粥、当调味料，天天吃都不腻。究竟是什么美味有这么神奇呢？让我们一起继续往下看看吧！

腐乳具有奶酪般的细腻丝滑、醇香口感。它是我们生活中经常吃的一种调味料（其实我一直把它当做一种下饭咸菜），这种古老传统工艺，在我国已经有上千年的饮食文化历史了。相传腐乳的发明，还有一个民间传说呢！

从前有一个举子进京赶考名落孙山后，在没有盘缠生活的情况下，举子总是买一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，这样就可以省买其他菜了，每天靠着吃豆腐来充饥维持生活。豆腐在腌制过程中，因为时间放长了一些，自然难免会有一些豆腐腐败变质。举子在舍不得扔掉浪费的情况下壮着胆子试着尝了尝，没想到味道还挺棒！豆腐乳就在这样偶然的情况下被发现了。

后来越来越多的人喜爱上这道美味，人们也在腐乳的制作上，又精心的研制了更加美味的各种做法。例如：在腌制上采用添加花椒、辣椒粉等不同原料，制作出红油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多种吃法，让腐乳的味道变得更加别有风味。

在我还小的时候，亲眼目睹了外婆做腐乳的每一个细节，其实做法真的很简单。我今天要给大家分享的这道腐乳做法，就是跟着外婆学来的，我家每年都要做上一两次。现在正是做腐乳的最佳时间段，大家不如跟着我一起来试一试，亲自体验下腐乳的制作流程吧！

自制腐乳

★食材准备：

老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、盐4茶匙、白酒3克

注意：

这些食材的配量只是一个参考量，因为每人对味觉的感知度不一样，所以大家在做的时候，还可以根据自己口味喜好适当增减一些食材用量。

另外这里要用到的豆腐一定要选用老豆腐。

★制作过程：

1、先准备好所需食材，锅中加入小半锅水，将老豆腐放在蒸锅上大火蒸8分钟左右后，再放凉，豆腐也可以切成块再蒸。

2、将蒸好的豆腐切成大小均匀的小方块，码放在干净的竹箩里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙，有利于豆腐的发酵。

我切了好几大箩，豆腐块大小根据自己需要去切就行啦！这一箩豆腐块稍微薄一些，适合做白腐乳。

★

发酵部分

1、接下来，我们就要耐着性子，静等豆腐一天天的发酵了，仔细观察你会发现特别有趣哦！

看，这是2天后，表面已经开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有少许白毛。上面一层黏黏的东西。是发酵必须的正常过程，上面的白毛也是一种对人体吸收很有益的菌丝，不用恐慌。

2、第三天了，白毛又增加许多呢，我们从竹箩下面看，有的白毛已经生长到下面来了。

3、来看看第五天的样子，哇！！!这白毛长这么多，太美了，感觉像一层棉花一样。

注意：不过这里要提醒一下，千万别让豆腐生出黑毛哟！看下面的，这就是一个发酵失败的例子。这是因为白毛菌里面进入脏的物质了或者发酵时间过长。

★腌制部分

我做了白腐乳和红油腐乳两种味道，做白腐乳讲究的是卤水，卤水可以让发酵好的腐乳具有咸香细腻的风味，我们先来看看白腐乳的做法吧！

白腐乳

1、将无油的锅中放入大半锅水，加入香叶、花椒、盐，开大火煮开再熬上3分钟左右，即可放凉。

2、做香辣白腐乳的话，倒入放凉的卤水，没过腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，盖上盖子开始腌制过程，腌制半个月即可开盖食用了。

白腐乳成品欣赏

吃白腐乳的时候，可以淋入一些红油衬托，让人更加有食欲

红油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、盐调拌均匀，为了储存持久，所以盐不能太少，辣椒粉和盐的调配比例为2：1

2、将发酵好的腐乳轻轻夹起来，在辣椒粉里均匀裹上辣椒粉和盐，然后码放在干净消毒过的玻璃瓶里或坛子里。

3、先碗中放入辣椒粉、少许白芝麻浇入烧热的油，放凉后倒入瓶子里。注意瓶子别装的太满，然后放上盖子即可，无需拧紧。腌制半个月，即可食用。

红油腐乳展示图

这些腐乳腌制入味后，辛苦将近一个月的美味就制作成功了。无论佐粥还是炒菜炖菜，放一点腐乳调味，堪称人间美味，越吃越想吃！

★关于腐乳的制作给大家总结了几种最常见的问题：

1、

做腐乳的豆腐为什么不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水较多组织太嫩，腌制后很难成型，我曾用嫩豆腐试过，做好后全部变成糊糊了，所以选择

卤水老豆腐做腐乳为最佳

2、

腐乳长黑毛还可以继续食用吗？腐乳如果没有长白毛，而是有一层淡黄和淡红色的黏糊糊东西，这样还可以继续制作吗？

长黑毛是发酵失败了，不能再用了。

没长白毛却有一层淡黄或淡红色黏糊的东西，可以直接进入腌制过程。

3、

制作腐乳，有温度要求吗？通常选择在什么时候做腐乳最好？

腌制腐乳适合在几度到十几度之间，太冷又不容易发酵，制作太缓慢，太热又会容易发酸或生虫子，所以

霜降到腊月这一段时间做腐乳是最佳时间段。

4、

夏天制作的腐乳如何储存？

如果是

夏天制作腐乳，做好后可以放冰箱冷藏

。如果是自然温度储存，得需要多放盐才能避免生虫子，储存时间更长。

★结束语：

虽说腐乳是一种比较健康的下饭食物，不过也要提醒大家，由于腐乳太咸了，所以也不能过量，特别是三高人群一定要忌食。好了，给大家啰嗦了这么一大堆，还是非常希望大家能自己做着试一试。

　豆腐乳在我们的日常生活中是非常常见的一种调味食品，人们可以把它当做零食一样将它们和一些馒头或者是包子一起食用，和老干妈辣椒酱是一个类型的食物，那么豆腐乳具体是怎样做出来的?他又有怎样的功效和作用呢?下面来具体介绍一下。

　1、首先我们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子，将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了，只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升上来就可以关火了，然后盖上锅盖找一个比较潮湿，温度不是很低的角落放置起来，然后大约放置个十几天，这个时间是豆腐自身发酵的过程。

　2、十几天之后豆腐已经发酵完成，然后我们将准备的干辣椒洗净晒干水分，然后放在锅里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。

　3、再加少许的盐在锅内翻炒。

　4、将我们准备的所有调味料和盐一起搅拌均匀，开小火再稍微的炒一下，闻到香味就可以了。

　5、下面这家我们已经发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，这样可以让豆腐上裹满调料。

　6、像我们已经过好调料的豆腐块，放在窗口的坛子里，然后让豆腐继续发酵，大概一个星期之后就可以使用了。

　第一，豆腐乳在人们的思想中被称为东方奶酪，但是它的营养价值却要比奶酪高很多，而且奶呢是作为动物性的发酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和胆固醇的含量都很高，如果使用过多的话，对人们的身体会造成一些影响，但是豆腐中含有的优质蛋白比较多，人们食用豆腐可以降低血清中的胆固醇，而且还可以起到保护人们心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比来说营养价值要高很多，对人们的身体健康也更有好处。

　第二，大豆中的蛋白质分子是比较大的，对于人们的身体来说并不是很好吸收的，但是经过发酵之后，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白质的分子就会变小小了之后，就更有利于人们的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所没有的维生素b12，所以对于经常吃豆腐乳的人们来说，可以起到预防恶性贫血的作用。而且在发酵过程中，它会生成大量的低聚肽类，这些物质可以起到抗衰老，防癌症可降低人们血脂的作用，对于上了年纪的老年人来说是非常有帮助的，他可以有很多生理保健功能，还能够起到一定的增强人体免疫力的作用。

　一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。

　高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

　孕妇应该谨慎的适量的吃豆腐乳，豆腐乳是经过发酵而成的一些食物，所以盐分的含量是很高的，而且人们如果吃了过多的话，就会导致食盐摄入量过多，这对于孕妇自身以及胎儿的生长发育都是有很重要的影响的。孕妇如果摄入过多的盐分的话，也就相当于摄入了过多的钠离子，这对于人们的肾脏来说就会加重他的负担，增加孕妇的水肿情况，孕妇本身在怀孕期间就会产生水肿的情况，食盐食用过多之后水肿情况过重，会对他们的身体造成影响，而且由于含盐量高，还会影响他们自身奶水的分泌，所以建议孕妇最好少吃豆腐乳。如果孕妇十分喜欢吃，应该少吃，以免盐分摄入过多，影响胎儿的发育。

　 加重肾脏负担

　一般情况下来说，人们吃进身体内的植物性蛋白质，最后经过代谢之后会由肾脏排出体外，但是大部分的老年人肾脏功能并不是那么的好，所以如果食用大量豆腐乳的话，就会造成钠盐含量增加的情况，造成肾脏的负担。

　 加速动脉硬化

　豆制品中蛋氨酸的含量是非常丰富的，蛋氨酸在酶的作用下可转换成半胱氨酸，这种物质会损伤人们动脉管壁的细胞，会形成动脉硬化，这对人们的身体来说是非常有影响的。

　 诱发痛风

　豆腐乳中含有的嘌呤物质较多，而痛风症是因为嘌呤代谢障碍所造成的，所以对于痛风程度的人们来说，多吃豆腐乳的话会诱发他们痛风的。

　豆腐乳发酵后最容易被微生物污染，而且豆腐配装蛋白氧化分解后产生的一些化合物，如果吃太多的话将会对人们产生横多的不良作用，影响到人们的身体健康，而且豆腐乳中盐的含量是非常高的，所以如果人们吃得过多的话，就会产生一些高血压，心血管病整所以人们需要多多注意。

　豆腐乳这种食物虽然深受大众喜爱，味道很鲜美，但是人们也要少吃慎吃，要根据自身的体质来选择是否适合食用豆腐乳，而且一定要适量的使用，如果使用过多的话，就会对自己的身体造成危害，这些影响以及注意事项，大家一定要有所了解，希望这篇文章能够帮助到大家。

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